레스토랑의 산업용 주방과 학교의 산업용 주방은 어떻게 다를까요?

산업용 주방은 레스토랑, 호텔 등에서 대단히 중요한 구역이자 심장이라 할 수 있으며, 많은 사람의 식사 수요에 부응할 맛있고 영양이 충분한 식사를 만들어 내는 곳입니다. 완성도 높은 산업용 주방 시스템을 설계하려면 시공 업체가 전문성과 풍부한 업계 경험을 갖추고 있어야 합니다.

그렇다면 레스토랑의 산업용 주방과 학교의 산업용 주방이 어떻게 다른지 궁금하셨던 적이 있으신가요? 이 글을 통해 STAVI 산업용 주방 시스템 셋업 업체와 함께 두 주방의 차이점을 알아보시기 바랍니다!

레스토랑 산업용 주방과 학교 산업용 주방의 차이점

산업용 주방은 보통 대량의 산업체 급식으로 사람들의 식사 수요에 부응하기 위해 식품을 조리하고 가공할 목적으로 생산된 주방 설비 시스템을 가리킵니다.

대부분의 산업용 주방은 레스토랑, 학교, 또는 대규모 공장과 사업장 등에서 사용됩니다. 산업용 주방은 대량으로 음식을 조리하므로 소화기 관련 질환을 줄이기 위해 식품 안전 및 위생 규정을 엄격히 준수해야 하며, 산업용 주방의 가공 과정은 조리 단계부터 음식이 완성될 때까지 모두 밀폐된 방식으로 이루어집니다.

레스토랑 산업용 주방에 요구되는 사항

레스토랑이나 회사의 주방이 가장 먼저 반드시 지켜야 할 것은 식품 안전 및 위생에 관한 규정입니다. 산업용 주방 구역은 체계적으로 설계되어야 합니다. 주방 공간은 여러 개의 독립된 구역으로 나누는 것이 좋습니다. 운영 절차는 물론 위생 문제에도 부응하기 위해서입니다.

일반적으로 산업용 조리 주방에는 다음과 같은 구역이 필요합니다. 식자재 입고 구역, 보관 구역, 전처리 구역, 주조리 구역, 배출 구역, 세척 구역입니다. 각 구역은 서로 다른 업무 요구에 부응하도록 설계됩니다.

이렇게 분리하여 설계하면 밀폐된 운영 절차도 갖출 수 있습니다. 식자재 입고부터 전처리 단계, 조리 공정에 이르기까지 모든 과정이 밀폐되어 위생 확보에 기여합니다. 음식에 세균이나 오염 물질이 들어가는 것을 최대한 막을 수 있습니다.

사진: 레스토랑 산업용 주방

레스토랑 산업용 주방 구역에서 사용하는 설비로는 스테인리스 재질의 산업용 주방 기기를 사용하시는 것이 좋습니다. 내구성이 높으면서도 레스토랑 주방을 더 아름답고 깔끔하며 고급스럽게 보이게 해 주기 때문입니다.

레스토랑 경영자가 유의해야 할 또 다른 점은 편의성과 이동성입니다. 쉽고 유연하게 이동할 수 있어야 조리사가 사용 과정에서 더 편리합니다.

현재 시장에는 볶고 끓이는 기능과 굽는 기능을 모두 갖춘 산업용 주방 기기가 매우 많습니다. 따라서 검토를 거쳐 똑똑한 산업용 주방 설비를 선택하셔야 합니다. 그러면 지출하는 비용도 더 낮아지면서 작업 효율은 그대로 확보할 수 있습니다.

학교 산업용 주방 설계의 특징

따뜻한 설계: 부드러운 색상과 학생의 연령대에 맞는 산업용 주방 배치는 아이들에게 만족감과 안전함, 따뜻함을 줍니다. 외부의 색상은 밝고 생기 있어야 합니다. 내부 색상 설계는 학생들의 정서적 불안정성과 환경의 영향이라는 특성에 따라, 따뜻한 주황색과 노란색을 흰색과 조합하여 사용하는 것이 좋습니다.

생태적 설계: 호기심이 많고 활동적이며 모방을 잘하는 어린이의 특성에 맞추어 좋은 생태 환경을 조성하고 환경 교육의 역할을 하여, 학생의 신체적·정신적 건강이 건전하고 조화롭게 발달하도록 돕습니다.

현대적 설계: 오늘날 우리 아이들은 미래 현대 사회의 주역입니다. 현대적인 교육 이념과 현대적인 교육 방법이 있어야만 현대 사회의 요구에 부응하는 인재를 길러 낼 수 있습니다.

사진: STAVI의 기준에 부합하는 학교 산업용 주방

4.0 시대에 산업용 주방이 지니는 중요한 역할

산업용 주방은 음식을 조리하는 곳으로서 대단히 중요한 역할을 맡은 구역입니다. 업무의 특성상 레스토랑, 학교의 주방이나 구내식당은 언제나 매우 큰 가동 능력을 갖추어야 합니다. 그래야만 많은 고객은 물론 수백 명의 아이들에게 동시에 제공해야 하는 수요에 부응할 수 있습니다.

동시에 주방에서 일하는 직원과 조리사의 안전도 확보해야 합니다. 위생 문제는 어떤 레스토랑이나 학교든 반드시 신경 써야 할 부분입니다. 이러한 요건을 충족하는 주방은 각 요소가 서로 긴밀하게 연결된 주방입니다. 설계 단계부터 산업용 주방 설비의 선정까지 모두 세심하게 살펴야 합니다.

이를 해낼 수 있어야 손님의 수요를 기준에 맞게 제공하고 충족할 수 있습니다. 레스토랑과 학교의 모든 산업용 주방 설비는 최상의 품질을 갖추어야 합니다.

산업용 주방을 설계할 때 필요한 요건은 무엇일까요?

주방 설계는 에너지 소비에 영향을 주므로 주방을 설계할 때에는 상세한 계획을 세워야 합니다. 예를 들어 조리용 레인지나 튀김기, 오븐을 냉동 보관 창고 옆에 두어서는 안 됩니다. 서로 상반된 영향을 주기 때문입니다.

주방의 크기도 검토해야 합니다. 주방의 크기는 레스토랑이나 학교의 규모에 비례합니다. 다만 고객을 어떤 방식으로 응대하는지에 따라 레스토랑이나 학교는 서로 다른 비율과 처리 능력으로 설계할 수도 있습니다.

산업용 주방에서 사용하는 설비는 안전성, 견고함, 편리함이라는 기준을 충족해야 합니다. 물론 건강에 관한 규정 기준도 충족해야 합니다.

조리사의 의견을 참고하십시오. 주방장마다 조리 방식이 다르므로, 경험이 풍부한 그들의 의견을 참고하시는 것이 좋습니다.

주방의 환기 시스템에도 유의하십시오. 주방에 있는 모든 사람의 안전을 확보할 수 있도록 좋은 환기 시스템을 반드시 갖추어야 합니다. 또한 환기 시스템은 냄새를 더 잘 없애 주어 불쾌한 냄새를 몰아내는 데도 도움이 됩니다.

보통 산업용 주방은 인수인계 구역, 창고 구역, 전처리 구역, 조리 구역, 배식 구역, 세척 구역의 6개 구역으로 구성됩니다. 주방 안에서 혼잡과 충돌이 생기지 않도록 작업 구역을 명확히 나누시기 바랍니다.

또 하나 중요한 점은, 설계 과정에서 자금이 부족해지지 않도록 레스토랑의 산업용 주방 설계에 투입할 예산을 미리 정해 두셔야 한다는 것입니다.

신뢰할 수 있고 전문성을 갖춘 산업용 주방 시스템 셋업 업체를 찾아 선정하는 것은 모든 기업, 레스토랑, 학교 등에 대단히 중요한 일입니다. Sao Viet Nam 생산무역서비스 유한책임회사(STAVI)는 베트남에서 식품, 산업체 급식, 산업용 주방 시스템 셋업 분야를 선도하는 회사 중 하나입니다. 망설이지 마시고 지금 바로 전화를 들어 저희에게 연락 주셔서 레스토랑과 학교의 산업용 주방 시스템 셋업에 관한 상담과 최상의 서비스를 받아 보시기 바랍니다!