業務用厨房システムのセットアップ

STAVI - ベトナム北部における業務用厨房システムの専門セットアップ業者

業務用厨房システムは、レストランやホテルにおいて極めて重要な区域であり、その心臓部とも言われています。多くの人々の食事需要に応えるため、美味しく栄養バランスの取れた食事を提供する場所です。完璧な業務用厨房システムを設計するには、施工業者が専門性と豊富な業界経験を備えていることが求められます。 

サオ・ベトナム製造商業サービス有限会社（STAVI CO., LTD）は、ベトナム北部において業務用厨房のセットアップと厨房機器の供給を手がけるトップクラスの企業です。当社の方針は、専門的で美しく、合理的かつ便利な厨房システムをお客様にお届けすることです。その実現のため、STAVIはお客様にご満足いただけるよう、サービス品質の向上に絶えず努めております。

長年の経験を持つ設計・施工エンジニアチームと、業務用厨房を実際に運用してきた実務経験を備えたSTAVIは、専門的で実用性の高い厨房システムのセットアップ業者をお探しのお客様にとって最適な選択肢です。

写真：STAVIが手がける専門的な業務用厨房システムのセットアップ

業務用厨房システム

1：業務用厨房とは？

業務用厨房とは、規格に基づいて製造された厨房機器のシステムであり、大量の食材の調理・処理・加工に対応し、一定時間内に多数の利用者、すなわち企業、事業所、レストラン、工業団地などで数百から数千食に及ぶ食事需要に応えるものです。業務用厨房は規模が大きく、高い基準を満たし、あらゆる業務用厨房機器を完備しており、家庭の厨房や小規模な飲食店の厨房と比べてはるかに専門的です。

写真：レストラン、ホテル、工業団地で使用される業務用厨房

料理を直接調理する場所であるため、業務用厨房では、すべての人の健康を守るために食品安全衛生に関する規定を厳格に遵守することが求められます。そのため、処理・加工・保管のすべての区域において、利用者に最も衛生的で安全な料理を提供できるよう、一方向（クローズド）の工程で運用されています。同時に、一方向の工程に基づいた業務用厨房の設計により、料理人やスタッフが各調理段階を適切かつ迅速に組み立てることができ、時間と労力の節約につながります。

業務用厨房は、食材の入荷・検収区域、食材保管庫、下処理区域、調理区域、盛り付け・提供区域、機器洗浄区域など、工程に沿って隣接して配置された複数の区域で構成されています。

2：業務用厨房の分類

現在、業務用厨房システムはガス式業務用厨房と電気式業務用厨房（業務用IH調理器）の2種類に分類されます。使用ニーズと必要な出力に応じて、利用者の厨房空間に適した種類を選択します。

業務用ガスコンロ

業務用ガスコンロは、価格が手頃で、火力が高く、耐久性に優れ、燃料であるガスが広く普及していることから、現在最も一般的に使用されている業務用厨房機器と言えます。料理人は火加減を簡単かつ正確に調整でき、直感的な感覚で最高の料理を生み出すことができます。調理時間が短く、炒め物、揚げ物、焼き物、茹で物などの調理に適しています。ガス式業務用厨房はさまざまなサイズの製品ラインナップが揃っており、お客様は用途に合ったサイズをお選びいただけます。

写真：レストランの業務用ガスコンロ

業務用電気コンロ

業務用電気コンロは、現在の業務用厨房システムで非常に普及している種類で、熱の無駄が少なく、使用時の安全性が高いのが特徴です。電気コンロは非常に低い温度を維持できるため、ガスコンロよりも省エネで、料理の保温時間も長くなります。特に、電気コンロは清掃や拭き取りが非常に簡単で、業務用厨房を常に整然と清潔で洗練された状態に保つことができます。

写真：レストランの業務用IH調理器

3：業務用厨房の役割

業務用厨房は、多くのレストラン、ホテル、学校、工業団地などが導入し、業務用厨房システムを設置することを選ぶほど、私たちの生活の中でどのような役割を果たしているのでしょうか。

時間と労力の節約

美味しく栄養豊富な産業給食を大量に調理・加工することは、料理人にとって多大な時間と労力を要する作業であり、誰にでもできるものではありません。だからこそ、今日の厨房空間において業務用厨房の使用はほぼ必須となっています。一方向の工程に基づいた最新の業務用厨房システムにより、厨房での作業が簡単になり、料理人は意欲を持って、美味しい料理を大量かつ最速で調理することができます。

食品衛生の確保

食品安全衛生の確保は、特に一度に多くの人に食事を提供する業務用厨房において、常に最優先事項です。一方向の工程に基づいた業務用厨房では、生鮮食品の処理区域を調理区域から分離するなど、各区域がそれぞれ固有の役割を持ち、不衛生の原因となる器具の混用がありません。同時に、シンプルな設計により、コンロに付着した油汚れや汚れを簡単に清掃・拭き取ることができます。

写真：食品衛生の確保に役立つ業務用厨房

料理の品質向上

業務用厨房は、規模や専門性から必要な調理機器に至るまで、家庭用厨房や小規模飲食店の厨房などとは大きく異なります。業務用厨房には、食材を迅速に処理・調理するための専用調理器具がすべて揃っており、料理人は利用者に対してより美味しく栄養豊富な料理を提供することができます。

業務用厨房に欠かせない重要機器

業務用厨房には、食材の処理と調理のためのさまざまな機器や器具が含まれます。これらの業務用厨房機器の中には、どの業務用厨房にも必ず備えなければならない、極めて重要な役割を果たす必須機器があります。

- 各種業務用コンロ：使用目的や提供対象に応じて、各施設はそれぞれに適した種類のコンロを備えます。しかし共通しているのは、料理人に利便性をもたらし、それによって多くの人に美味しい食事を提供できるという点です。ほとんどのコンロは、耐荷重性・耐熱性に優れ、使用者にとって安全なステンレス製です。

- 厨房ラック：厨房システムの重要な構成要素の一つで、厨房機器や食品を整然と収納する役割を担います。厨房ラックは全体がステンレス製で、コンパクトな設計で加工が容易です。

- 炊飯器（ライスキャビネット）：炊飯器も耐久性の高いステンレス201製で、断熱性に優れ、高い出力を発揮します。提供する食数に応じて、業務用厨房では30kgタイプまたは50kgタイプを備えます。

- 業務用冷蔵庫、業務用冷凍庫：業務用冷蔵庫・冷凍庫は、生鮮食品や備蓄品を保管するために業務用厨房で広く使用されている冷却機器です。業務用冷蔵庫の設計は非常に大型で多様であり、通常500〜2500リットルの容量を持ち、食品を保管するために合理的に配置された複数の区画を備えているため、必要に応じてより広い収納スペースを確保できます。

写真：業務用厨房システムの各種機器

業務用厨房区域の構成

利用者が料理人の作った美味しい料理を味わう前には、食材受入区域、保管区域、加工区域、機器洗浄区域など、システム全体の各区域における作業工程を経る必要があります。各区域はそれぞれ異なる機能と役割を持ち、食品安全衛生、労働安全、調理工程の一貫性を確保することで、作業をより効率的にします。現在の業務用厨房システムの配置図は、通常、以下の画像のような区域からなる一方向（クローズド）の工程に基づいています。

写真：一方向工程に基づく業務用厨房システムの配置図

食材の入荷・検収区域

- スーパーマーケット、市場、または安全食材の供給業者から届く、肉、魚、野菜、根菜、果物などの未加工の生鮮食材を受け入れる区域です。ここに集められた食材は、分類され、産地・出所と安全食品認証が確認されたうえで初めて、お客様への提供に使用されます。

写真：食材受入区域

保管区域

- 規格に適合した業務用厨房システムには、各食材の品質を確保するため、生鮮食品を貯蔵・保管する区域が必ず必要です。この区域は、生鮮食品と調理済み食品の混在を避けるため、調理場所の近くには配置しません。この区域の重要な機器には、食品保管用の業務用冷蔵庫、業務用冷凍庫、乾物保管庫などがあります。 

- 区域の温度を安定させ、清潔で乾燥した風通しの良い状態を保ち、ネズミや害虫の被害を防ぐ必要があります。ここでは、使用時の利便性のため、毎日の食材の入出庫リストを作成することが推奨されます。食材の保管状況を監視し、不足している食材を補充したり、期限切れの食材を廃棄したりする担当者が必要です。

食材の下処理区域

- 調理区域に移す前に、すべての食材を下処理する場所で、包丁、まな板、シンクなど下処理に必要な機器が揃っています。器具類は、下処理作業をより効率的かつ迅速に行えるよう、最も論理的で整然とした形で配置する必要があります。

写真：業務用厨房の食材下処理区域

調理区域

- お客様に高品質で栄養バランスの取れた料理をお届けするうえで、最も重要な区域と言えます。ここに必要な設備には、コンロ、フライヤー、オーブン、業務用炊飯器、調味料棚などがあります。料理人や調理補助スタッフが快適に作業でき、調理がしやすいよう、広々とした設計にすることが望まれます。業務用炊飯器や調味料棚の置き場は、運用に支障が出ないよう整然と配置する必要があります。高温の調理機器があり、油や食べ物の臭いが多く発生する場所であるため、安全で風通しの良い設計とし、業務用厨房の脱臭システムや業務用厨房の排煙システムを設置しなければなりません。

写真：業務用厨房システムの調理区域

盛り付け・装飾区域

- 調理・加工が終わった料理は、この区域で皿に盛り付けられ、装飾・配置されます。料理の提供区域、あるいはお客様への配膳区域とも呼ばれます。ここにはテーブル・椅子、棚、トレーなどの設備が含まれ、空間や提供形式によって配置や盛り付け方法は異なりますが、主な目的は一品一品に美しさをもたらし、お客様にご満足いただくことにあります。

写真：盛り付け・装飾区域

器具洗浄区域

- 使用済みの食器、トレー、鍋・フライパンなどを集めて洗浄・清掃する場所です。ここに必要な機器には、業務用食器洗浄機、洗い桶、すすぎ用スプレーノズル、乾燥庫などがあります。この区域には、処理工程を迅速に行えるよう、業務用厨房の廃棄物処理システムと排水管システムを設計することが望まれます。

規格に基づいて業務用厨房システムを設計することの重要性

規格に基づいた業務用厨房システムのセットアップは、レストラン、ホテル、学校、オフィス、工業団地、工場、生産施設の食事提供モデルを運営する管理者、経営者、投資家にとって極めて重要です。これは、こうした事業・サービスモデルに次のような大きなメリットをもたらします。

稼働生産性と提供能力の向上

- 業務用厨房が合理的かつ適切に設計されたシステムに基づいて稼働すれば、生産性は最大限に高まり、事業モデルには経済的効率を、食事提供モデルには高い効果をもたらします。

企業のコスト削減

- 業務用厨房の設計は、専門家や設計会社が既存のあらゆる要素を活用して合理的に設計するため、要件を満たし高い効果を発揮しながらも、コストを最大限に抑えることができます。

食品安全衛生の確保

- 業務用厨房システムは、最新の技術に基づき、機器を完備し、業務用厨房の設計図面どおりに正確に設置されるため、食品安全衛生が確保されます。

システムの高い美観性

- 厨房システム全体は、最新の厨房デザインまたは投資家の意向に基づき、専門家のアイデアを取り入れて設計されるため、より高い美観性を備えます。

業務用厨房システム設計の基準

業務用厨房システムの設計は極めて重要であり、レストラン、ホテル、工業団地のサービスモデルに多くの大きなメリットをもたらします。厨房を設計する際には、合理的かつ科学的に配置し、事業・サービスモデルに適合させ、投資コストを最大限に節約し、施工期間をできる限り短縮して、厨房を円滑に稼働させることが求められます。高い稼働生産性を実現したい業務用厨房は、業務用厨房に関する基準を満たすように設計されなければなりません。以下は、業務用厨房を設計する際の最も基本的な基準です。

- 独立した各区画を十分に設計できる、バランスの取れた面積。

- 各区域を科学的に配置し、厨房器具を整然と整理すること。

- 十分な照明および電気・給排水システム。

- 規格を満たす必要機器の設置と完備。

- 業務用厨房の廃棄物処理システム。

- 業務用厨房の脱臭システムおよび排煙システムの設計。

写真：STAVIにおける独立した区域ごとに区分された業務用厨房

業務用厨房システムのセットアップにおける安全規則

業務用厨房システムの労働、サービス提供、運用における安全は、施設オーナー、企業、料理人、サービススタッフ、お客様の誰もが常に重視する事項です。各業務用厨房システムは規模や提供形式が異なりますが、いずれも次のような共通の安全規則基準を備えています。

- 十分な作業空間を確保した厨房設計。

- 安全な床の設計。

- 電気機器の正しい位置への設置。

- 防火システムの設計と、取り出しやすい位置への消火器の設置。

- ガスコンロと電気コンロの正しい使用。

- 各区域における備品・機器の合理的かつ整然とした配置。

- 調理台の角は尖らせず、丸みを持たせること。

- 天井の高さへの配慮。

- 電子レンジの正しい位置への設置。

- 十分な照明の確保。

写真：STAVIが設計する業務用厨房システムは常に安全規則を遵守しています

業務用厨房システムのセットアップ工程

完璧な業務用厨房システムをセットアップするには、実施する業者が専門性と豊富な経験を備えていることが求められます。この工程は、以下のステップで実施されます。

- 現地調査を行い、お客様のご要望と使用機能に適した製品をご提案します。

- お客様に業務用厨房システム機器の選定をご提案します。

- 設計案・図面を作成し、お見積りと画像をお客様にお送りします。

- 調査済みの業務用厨房空間に適した設計案をお送りし、設計案を確定します。

- 施工契約の締結。

- 業務用厨房機器の施工・設置を安全かつ迅速に進め、お客様に直接検収していただきます。

- 引き渡し、保証、アフターサービス。 

STAVIが施工した代表的な業務用厨房システム

業務用厨房は、レストランやホテルなどの飲食事業だけでなく、学校、病院、企業、工業団地、工場、生産施設、産業給食、会社などの社員食堂で大量の食事を提供するモデルにおいても極めて重要です。お客様からの信頼をいただき、STAVIは次のようなモデルで業務用厨房システムの施工を手がけています。

レストラン・ホテル向けの業務用厨房設計

社会が発展するにつれて、人々の食に対する要求は高まり、レストランやホテルのサービスはますます好まれるようになっています。お客様がレストランやホテルを選ぶ基準は、美味しさ、品質、そして上質さです。

内装空間や飲食エリアの美観に加えて、レストランの厨房は、短時間で大量のお客様に対応し、レストランやホテルのお客様の食事需要を満たすために、最新の業務用厨房システムで設計する必要があります。 

STAVIは、レストランチェーン「BÒ TƠ QUÁN MỘC（ボートー・クアンモック）」の業務用厨房システムの設計・施工を手がけたことを誇りに思っています。活気あふれる昔の街並みの空間で、お客様に充実した食体験をお届けしています。

写真：BÒ TƠ QUÁN MỘCにおけるレストラン厨房システムの設計

学校向けの業務用厨房設計

現在、多数の児童・生徒や教職員に食事を提供するため、幼稚園、小学校、中学校において学校向け業務用厨房の設計のニーズが不可欠なものとなっています。業務用厨房は、学校モデル専用に、固有の基準と要件に基づいて設計されます。最新の厨房を実現し、先進的な設備を備えて効率的に運用することで、子どもたちに美味しく質の高い食事を提供するとともに、学校の教育事業に効果的に貢献します。

STAVIは、ハノイ市内の多くの学校で業務用厨房システムの施工を手がけ、子どもたちに栄養豊富な学校給食を数多く提供しています。

写真：ハノイにおける学校向け業務用厨房システムのセットアップ

工業団地向けの業務用厨房設計

現在特に注目されている業務用厨房設計の一つが、工場、生産施設、工業団地向けの社員食堂の設計です。非常に多くの従業員が働く場所であるため、彼らへの食事の確保と提供は、工場や工業団地にとって不可欠な事項です。

ここでは、投資コストを最大限に抑えながらも品質を確保し、十分な産業給食を提供できる、効率的に運用・稼働する厨房システムが必要です。 

STAVIは、国内の大規模な企業の親密で長年のパートナーとなる栄誉に浴し、品質とサービスの両面でパートナーから高い評価と認識をいただいています。主なパートナーには、キヤノン電子ベトナム有限会社、大成電子ベトナム有限会社、トヨタ産業機器ベトナム有限会社、ニッセイテクノロジーベトナム有限会社、Scancomベトナム有限会社メコン支店、Vinasoy Binh Duong豆乳工場などがあります。

写真：ハイズオンにあるNISSEI工場の業務用厨房システム

STAVIはサービス品質を約束し、業務用厨房システムの保証・保守をサポートします

1：サービス品質の約束

サオ・ベトナム製造商業サービス有限会社（STAVI CO., LTD）は、高品質な製品と専門的なサービスを専門に提供する企業です。STAVIは産業給食の提供、レストランサービス、食材供給サービス、業務用厨房システムのセットアップの分野で7年間にわたり事業を展開し、多くのお客様から信頼され、選ばれてきました。

お客様を中心に据える経営理念のもと、STAVIは自らの言葉と、お客様、仕入先、仲間に対する約束に責任を持つことをお約束します。それはすなわち、お客様に対するサービスの品質と基準を約束することを意味します。

当社は、体系的な研修を受け、この分野で長年の経験を持つ質の高い人材から、最新の設備システムに至るまでの経営資源に注力し、最も専門的で最も高品質なサービスを最適なコストでお客様に提供できると自負しております。

2：業務用厨房機器システムの保証・保守サポート

体系的な研修を受けた専門的で熱意ある技術チームが、業務用厨房システムの保守および業務用厨房機器の保証を効果的に行います。STAVIは、お客様に提供する製品・サービスに対して、保守・保証の義務を完全に履行することをお約束いたします。 

さらに、STAVIはお客様のご要望に応じて、次のような業務用厨房システム機器の保守・メンテナンス契約もご提供しています。 

- 機器の実際の状態の監視・評価

- 保守、修理、および不具合の解消

- 修理、交換、メンテナンスに必要な機器・部品のご提案と供給（お客様のご要望に応じて）。

STAVIの各種サービスのご案内

産業給食の提供

レストランサービス

食材供給サービス

業務用厨房システムのセットアップ

オフィス給食提供サービス

学校給食提供サービス

STAVI – すべてのパートナーにとって第一の選択肢

信頼できる専門的な業務用厨房システムのセットアップ業者を探し、選定することは、あらゆる企業、レストラン、ホテルなどにとって極めて重要です。サオ・ベトナム製造商業サービス有限会社（STAVI）は、ベトナムにおける食品、産業給食、業務用厨房システムのセットアップ分野のトップ企業の一つです。STAVIは、国内の大規模な企業の親密で長年のパートナーとなる栄誉に浴し、品質とサービスの両面でパートナーから高い評価と認識をいただいています。主なパートナーには、キヤノン電子ベトナム有限会社、大成電子ベトナム有限会社、トヨタ産業機器ベトナム有限会社などがあります。

写真：STAVI – すべてのパートナーにとって第一の選択肢

長年の経験を持つ設計・施工エンジニアチームと、業務用厨房を実際に運用してきた実務経験を備えたSTAVIは、専門的で実用性の高い厨房システムのセットアップ業者をお探しのお客様にとって第一の選択肢です。STAVIはハノイ、クアンガイ、ホーチミン市に3つの主要拠点を構えています。お客様にご確認いただきたいSTAVIの連絡先は以下のとおりです。

電話：024.395.33343

ホットライン：0917.32.5858

メール：sales@stavi.com.vn

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