산업체 급식 관리에 4.0 기술을 적용하다

오랫동안 산업체 급식 업계는 대부분 수작업 또는 반자동 방식의 관리를 유지해 왔습니다. 그러나 최근 이 업계는 4.0 기술의 등장으로 크게 변화하고 있습니다. 자동화, 앱을 통한 주문, AI, 빅데이터, IoT 같은 현대 기술이 공급망의 각 고리에 도입되고 있습니다. 아래는 기업들이 산업체 급식 관리에 4.0 기술을 적용하기 시작한 모습을 산업체 급식 관리 측면에서 개괄적으로 살펴본 것입니다.

관련 기사 더 보기:

• 산업체 급식 서비스의 위생 안전 기준
• STAVI의 신규 공급업체 평가 절차 – 모든 양질의 식사를 위한 토대
• 현재 가장 인기 있는 ChatGPT 트렌드 이미지 생성 가이드 총정리 – 아주 상세하게

전통적인 방식의 급식 관리가 안고 있는 문제점

손으로 기록하고, 엑셀로 계산하여 발주서를 작성하며, 잘로나 구글 문서로 보고하는 등의 전통적인 방식은 소규모에서는 안정적으로 작동할 수 있지만, 하루 급식 수량이 수천 인분으로 늘어나면 그 한계가 뚜렷이 드러나기 시작합니다.

사람에 대한 의존이 여러 위험을 부른다

산업체 급식 기관의 대부분 공정, 즉 급식 수량 집계, 식단 작성, 원부자재 발주, 고객 대상 판매, 재고 관리 등은 여전히 사람이 손으로 수행합니다. 이로 인해 물품과 급식의 손실을 초래하는 다음과 같은 문제들이 발생합니다:

• 정량 산정과 원재료 발주에서 오류가 발생하기 쉽습니다.
• 고객별, 근무조별 급식 소비 이력을 추적하기 어렵습니다.
• 품질과 식품 안전을 관리하기 어렵고 감각에 의존하며 조기 경보 체계가 없습니다.
• 투명성이 부족하여 사고가 발생하거나 원산지 추적이 필요할 때 재확인이 어렵습니다.
• 시스템이 사람에게 지나치게 의존하면 한 고리만 끊겨도 절차의 모든 단계가 영향을 받습니다.

인력과 운영 비용의 낭비

전통적인 방식으로 운영하면 입고, 식단 작성, 출고, 재고 실사, 식권 판매 등 매우 많은 절차에 직접 일하는 인력이 필요합니다. 그렇게 되면 지금은 기술로 처리할 수 있는 여러 업무에 추가 비용이 들게 됩니다. 아울러 특히 기업이 규모를 확대할 때 인원은 남아도는데 효율은 떨어지는 상황도 발생하기 쉽습니다.

통합 관리 소프트웨어 시스템을 적용하면 수작업 업무를 자동으로 상당수 줄여 인력의 부담을 덜 수 있습니다. 동시에 부서 간 데이터가 동기화되어 모두가 일관된 정보를 파악할 수 있습니다.

여기서 인건비 절감은 사람을 줄인다는 뜻이 아니라, 사람이 창의성이 필요한 공정에 집중하고 감독을 강화하여 서비스 품질을 높일 수 있도록 자원을 재배치한다는 의미입니다.

산업체 주방을 더 잘 운영하기 위한 4.0 기술 적용

예측과 데이터 분석의 기반 부족

대부분의 기관은 여전히 서로 흩어져 연결되지 않은 스프레드시트로 관리하고 있어 데이터에서 가치를 끌어내지 못합니다. 예기치 못한 사고가 발생할 때마다 원인을 찾는 데 많은 시간이 걸리고 저장된 파일을 하나하나 다시 확인해야 합니다. 동시에 데이터가 여러 항목에 나뉘어 저장되어 있어 서비스 개선이 더디고 감에 의존하게 됩니다.

소비 행동을 분석할 데이터가 없으면 기업은 끊임없이 변하는 근로자의 요구를 따라가지 못하고 뒤처지기 쉽습니다.

통합되지 않아 규모 확대에 지장

전통적인 기업의 각 부서는 대개 독립적으로 운영되며 서로 긴밀히 연결되어 있지 않기 때문에, 점검이나 사고 처리가 필요할 때 여러 불편이 발생합니다... 이로 인해 정보가 단절되고 사고 처리와 보고가 더뎌집니다. 기업이 더 많은 고객이나 여러 지점에 서비스를 제공하고자 규모를 확대하려 할 때도 더 어려워집니다. 신규 고객에게 도입할 때마다 "처음부터 다시" 해야 하므로 시간이 많이 들고 유연성이 떨어집니다.

이러한 점들은 운영 효율에 영향을 줄 뿐 아니라 신뢰 상실과 고객 이탈의 위험을 내포하여 기업의 성장에도 영향을 미칩니다.

산업체 급식 관리 절차는 통합되어야 합니다

산업체 급식 업계를 "환골탈태"시키는 4.0 기술

4차 산업혁명은 경제의 구석구석까지 강력하게 퍼지고 있으며, 산업체 급식 업계도 그 물결에서 예외가 아닙니다. 특수성을 지닌 생산형 서비스업이라는 본질상, 4.0 기술의 적용은 단순한 추세가 아니라 경쟁력을 높이고 지속 가능하게 발전하기 위한 생존의 요소입니다.

IoT, AI, 빅데이터, 블록체인, 스마트 관리 소프트웨어, 로봇과 업무 보조 기계 등 산업 4.0의 핵심 기술 발전은 산업체 급식 관리에 새로운 장을 열고 있습니다.

IoT로 원격 밀착 관리와 신속한 경보를

사물인터넷(IoT) 기술은 산업체 급식 업계에 새로운 미래를 열고 있습니다. 급식 관리 소프트웨어에 IoT를 통합하면 감시 측면에서 놀라운 이점을 많이 얻을 수 있습니다. 냉장 창고, 원재료 창고, 전처리 및 조리 구역에 설치된 센서는 활동을 원격으로 감시하고 제어하며 관리하는 데 도움이 됩니다. 관리자는 직원이 현장에 없어도 온도, 습도, 보관 시간 및 식품 품질에 영향을 주는 요소들을 추적하고 기록할 수 있습니다. 데이터가 지속적으로 갱신되어 사고(예: 냉장 창고 정전, 온도 미달)를 쉽게 발견하고 처리할 수 있습니다.

IoT 적용은 기업이 식품의 원산지와 출처를 추적하는 데에도 도움이 됩니다. 오늘날 각 제품에는 QR 코드나 RFID 태그가 부착되기 때문입니다. 덕분에 제품의 QR 코드를 스캔하여 정보, 유통기한, 유의 사항을 확인할 수 있습니다.

산업체 급식 관리 소프트웨어

현재 산업체 급식에 관한 소프트웨어로는 TAS-ERP, DigiStone, Vietnamsmart, ICMS, VNTS.VN 등 매우 다양한 제품이 있습니다. 소프트웨어마다 고유한 강점이 있으며 대부분 기업에 다음과 같은 부분에서 도움을 줍니다:

• 인사 데이터를 바탕으로 일자별, 근무조별 급식 주문을 자동으로 관리하고 집계합니다.
• 식단과 메뉴별 원재료 정량을 정확하게 관리합니다.
• 회계, 창고, 구매, 재무 보고 등 각 부서를 통합하여 기업이 전체를 조망하고 여러 결정을 신속히 내릴 수 있도록 합니다.
• 데이터베이스를 바탕으로 일일이 찾아보는 시간을 들이지 않고도 특정 기간의 급식을 조회하고 통계 낼 수 있습니다.
• 기업의 인사 관리, 출퇴근 시간 관리를 지원하여 인사 부서의 업무 부담을 덜어 줍니다.
• 입고 및 출고 주문을 관리하여 구매 부서가 재고를 자동으로 파악해 미리 발주할 수 있게 하며, 주방에서 수작업으로 재고를 셀 필요가 없습니다.

특히 일부 소프트웨어는 휴대전화의 주문 앱과 연동되어 이용자가 식단을 선택하고 식사 품질에 대한 의견을 보낼 수 있어  산업 현장에서도 개인화된 경험을 만들어 냅니다. 현재 STAVI의 일부 사무실 급식소에서도 이 소프트웨어를 적용하고 있어, 이용자가 미리 식권을 예약할 수 있고 음식이 떨어지거나 줄을 서느라 시간을 허비할 걱정 없이 안심하고 식사 시간을 기다릴 수 있습니다.

급식 관리에 소프트웨어와 기술을 적용

인공지능(AI)과 빅데이터(Big Data) 활용

하루가 다르게 AI 지능은 상상하기 어려운 새로운 진보를 이루고 있으며, 그래서 각 기관의 급식 관리 소프트웨어도 더 나은 관리를 위해 AI를 통합하고 있습니다. 아울러 기업의 수장이 인공지능 AI와 빅데이터(Big Data)를 이 급식 업계에 잘 이해하고 활용하면 다음과 같은 많은 이점을 얻을 수 있습니다:

• 이용자 정보를 수집하고 계절별, 요일별 식음 경향과 선호를 신속하고 정확하게 분석합니다.
• 급식 수량을 더 정확히 예측하여 재고를 줄이고 낭비를 줄입니다.
• 영양을 확보하면서도 입맛을 사로잡는 식단 개선안을 제안하여 같은 메뉴가 반복되어 물리는 일을 방지합니다.

AI와 빅데이터의 결합은 산업체 급식 업계의 운영을 더욱 최적화할 뿐 아니라, 서비스 품질을 높이고 경험을 개인화하며 더 현명한 의사결정을 내리게 해 줍니다. 산업체 급식처럼 이익률이 얇고 표준화 요구가 높은 업계에서는 데이터의 힘을 붙잡는 기업이 판을 이끄는 주역이 될 것입니다.

블록체인 – 식품 공급망의 투명화

블록체인은 블록 사슬 형태로 데이터를 저장하고 공유하는 기술로, 모든 정보가 단계별로 기록되어 변경하거나 삭제할 수 없으며 모든 관련 당사자가 접근하여 검증할 수 있습니다. 식품 공급망에 적용하면 이 기술은 높은 수준의 투명성, 신뢰성, 안전성을 제공합니다.

• 재배·사육, 수확, 가공, 운송, 보관에 이르기까지 공급망의 각 단계가  블록체인에 기록되어 소비자나 기업이 식품의 원산지를 손쉽게 추적할 수 있습니다
• 투명성을 보장하고, 식품 업계의 고질적인 문제인 원재료 바꿔치기, 유통기한 허위 기재, 출처 불명 물품 반입 등 식품 부정을 방지합니다.
• 위생 및 안전 기준을 준수함으로써 고객과 파트너 기업의 신뢰를 높입니다.

블록체인은 낯선 무엇이 아니라 산업체 급식 업계가 지속 가능한 신뢰를 쌓고 부정을 방지하며 식품 안전을 완벽히 보장하도록 돕는 실용적인 도구가 되어 가고 있습니다.

이 기술을 일찍이 활용할 줄 아는 기업은 신뢰도, 위험 관리, 법규 준수 면에서 큰 우위를 잡게 되며, 이러한 요소들은 현대 F&B 업계에서 갈수록 "통행증"이 되고 있습니다.

로봇과 자동화가 노동력을 해방하다

하루 수천 인분을 제공하는 급식소에서는 속도, 안전, 균일한 품질, 운영 효율에 대한 압박이 매우 큽니다. 최근 몇 년 사이 주방 구역에 로봇과 자동화 설비를 적용하는 것은 필연적인 추세가 되고 있으며, 이는 수작업 노동에 대한 의존을 줄이고 일관성을 높이며 장기적으로 비용을 절감하는 데 도움이 됩니다.

채소 세척, 전처리, 1인분 배분, 식판 포장 공정의 자동 라인은 인력을 절약하고 조리 속도를 높이며 식품 위생 안전을 보장합니다. 아래는 실제로 도입되었거나 도입 중인 대표적인 활용 사례입니다:

• 산업용 자동 식기세척기
• 조리 로봇: 볶음밥, 채소 볶음, 달걀 프라이 등
• 음식을 정확히 계량하여 나누는 배분기
• 주방과 배송 공정의 스마트 컨베이어 시스템

로봇과 자동화 설비는 더 이상 산업체 급식 업계에서 "먼 미래의" 기술이 아닙니다. 이들은 노동력을 해방하고 품질을 표준화하며, 디지털 전환을 선도하는 기업에 지속 가능한 경쟁 우위를 만들어 주는 든든한 조력자가 되고 있습니다.

운영 효율을 높이기 위해 급식소에 식기세척기 사용

산업체 급식 업계 디지털 전환의 뛰어난 이점

4.0 기술의 적용은 산업체 급식 업계에 다음과 같은 구체적인 가치를 가져다줍니다:

• 운영 효율을 높이고 처리 및 배송 시간을 단축합니다.
• 정확한 예측을 통해 원재료 낭비 비용을 줄입니다.
• 식품 안전을 개선하고 관리 및 추적 역량을 높입니다.
• 인사, 근무조, 대상별 급식 관리를 최적화합니다.
• 투명성과 전문성을 높여 고객과 근로자의 신뢰를 굳건히 합니다.

디지털화 여정의 과제와 해결 방안

산업체 급식 업계의 디지털 전환은 필연적인 추세이지만, 이 과정이 늘 쉬운 것은 아닙니다. 많은 기업이 이점을 분명히 알면서도 사람, 기술, 운영 문화 등 여러 요인 탓에 도입에 어려움을 겪습니다. 잠재력은 매우 크지만 급식 업계의 디지털 전환에도 적지 않은 장애물이 있습니다:

• 초기 투자 비용이 높습니다(설비, 소프트웨어, 교육).
• 운영 인력의 습관을 바꾸기가 어렵습니다.
• 기술을 이해하고 시스템을 운영할 인력이 부족합니다.
• 데이터가 분산되어 있고 부서 간 연결이 부족합니다

이러한 어려움과 장벽을 넘어 선도 기관이 되기 위해 기업은 단계적인 접근 방식을 적용할 수 있습니다:

• 급식 규모가 큰 급식소 한 곳, 잠재 고객 한 곳에서 시범 도입하여 효과를 평가합니다.
• 작은 단계부터 시작하여 서서히 대체하면서 운영 인력이 기술을 이해하도록 교육을 병행합니다.
• 규모에 맞는 "맞춤형" 소프트웨어와 기술 솔루션을 선택합니다.
• 내부 교육과 직원 결속을 통해 기술이 그들을 대체하는 것이 아니라 지원한다는 점을 이해시킵니다.

4.0 기술은 한 번 두드리면 모든 것이 말끔히 정리되는 "요술 지팡이"가 아니라, 각 기업의 서비스 품질을 높여 주는 해법입니다. 올바르게 적용한다면 산업체 급식 업계가 수동에서 능동으로, 감에 의존한 관리에서 스마트한 경영으로 전환하여 기업이 단계적으로 성장하고 통합되도록 도울 것입니다.

고객이 품질, 투명성, 효율에 대해 갈수록 높은 요구를 하는 상황에서, 기업이 산업체 급식 업계에서 위상을 확립하고 갈수록 굳건해지기를 원한다면 기술에 투자하는 것이 필연적인 길입니다.