아이들에게 학교 영양이 지니는 중요한 역할

학교에서의 식사에서 오는 영양은 아이의 일상 활동에 중요한 역할을 하며 아이의 전인적·신체적 발달의 바탕이 됩니다. 따라서 아이들은 현재의 건강을 지키고 미래를 위한 탄탄한 기반을 쌓기 위해 학교에서부터 합리적인 학교 영양 관리를 받아야 합니다. 학교 영양 실태를 개선하려면 신뢰할 수 있고 품질 높은 산업체 급식 업체에 위탁하여 식사의 품질을 높이고 아이들의 영양실조와 비만을 줄여야 합니다.

STAVI 와 함께 오늘날 베트남 학교 영양의 실태와 개선 방안을 알아보겠습니다.

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아이들의 학교 영양 개선은 중요한 역할을 합니다

베트남의 학교 영양 실태

학교 영양은 베트남에서만이 아니라 전 세계적으로 관심을 받는 중요한 문제 가운데 하나입니다. 영양 관리는 아이의 전인적 발달에 직접적인 영향을 미치며, 동시에 앞으로 국가의 경제·사회 발전을 이끄는 디딤돌이 됩니다.

아동의 영양 품질을 높이기 위해 국가는 이 문제를 2011~2020년 국가 영양 전략과 2030년을 향한 비전에 포함했습니다. 그 덕분에 국민의 영양 지식과 실천이 눈에 띄게 개선되어 아동의 건강 증진에 기여했습니다. 그러나 여전히 관심이 필요한 문제가 많습니다:

• 저체중 영양실조 비율: 이 비율은 해마다 점차 낮아졌지만, 전국 63개 성·시 가운데 20개 성에서는 여전히 5세 미만 아동의 20% 이상이 저체중 영양실조 집단에 포함되어 세계보건기구의 분류상 높은 수준에 해당합니다.
• 발육 부진 영양실조 비율: 크게 낮아졌지만 2023년 전국 조사 자료에 따르면 베트남의 5세 미만 아동 가운데 18.2%가 여전히 발육 부진 상태입니다. 그렇기에 베트남은 여전히 전 세계에서 발육 부진 영양실조 비율이 높은 36개국에 속해 있습니다.

지금까지 아동을 각별히 배려하는 여러 정책으로 아동의 발육 부진 영양실조 비율을 줄이고자 했지만 영양과 관련된 질환은 여전히 늘어나는 조짐을 보이고 있습니다. 이는 보건 분야만이 아니라 사회 전체가 관심을 두고 있는 문제입니다. 아래는 날로 심각해지고 있는 학교 영양 관련 문제들입니다:

• 비만: 국립영양원에 따르면 도시 지역 아동의 과체중·비만 비율은 2010년부터 지금까지 눈에 띄게 늘었습니다. 주된 원인은 건강하지 않은 식생활, 패스트푸드와 튀김류의 잦은 섭취에서 비롯됩니다. 아울러 요즘 아이들은 운동을 매우 싫어하고 주로 앉아 지냅니다. 구체적으로 5~19세 아동의 연도별 변화는 다음과 같습니다:

- 2010년: 8.5%

- 2020년: 19%

• 영양실조: 국가의 여러 배려 정책 덕분에 개선되었음에도 아동의 영양실조와 영양소 결핍 상태는 오지와 벽지, 농촌 지역에서 여전히 흔합니다.
• 영양 교육: 오늘날 학교는 대개 산업체 급식 업체에 조리를 위탁하기 때문에 식사마다 영양 면에서 신경을 쓰고는 있지만, 공급 업체에 따라 달라지므로 효과는 아직 높지 않습니다. 많은 학부모와 학생이 영양에 관한 지식도 부족합니다. 이로 인해 식품을 잘못 고르고 아이들 식사의 영양 균형이 제대로 맞지 않게 됩니다.
• 학교에서의 식생활: 일부 학교는 전문 인력을 고용하지 않고 자체적으로 조리하기 때문에 영양 균형과 위생 안전 면에서 여전히 몇 가지 문제가 남아 있습니다. 식사에 단백질 함량이 충분하지 않고 과일이나 채소가 부족한 반면 당분과 지방은 지나치게 많습니다...

베트남의 학교 영양 실태에 여전히 이처럼 많은 문제가 있는 상황에서, 아이가 신체와 정신 모두 잘 발달하도록 영양을 개선하는 일은 관계 부처와 사회 전체의 관심이 매우 필요합니다. 이러한 상황을 해결하려면 베트남 아동의 지속 가능한 발달을 향해 학교 영양을 전면적으로 개선하는 철저한 대책이 있어야 합니다.

베트남의 학교 영양 실태

오늘날 학생들의 식성

학생들의 식습관은 소셜 미디어에 노출되는 광고와, 눈길을 끌고 미각을 자극하는 가공식품이 많이 등장하면서 큰 영향을 받고 있습니다. 음식의 다양성과 새로운 것을 경험하고 싶어 하는 아이들의 심리가 맞물려 아이들의 식습관은 날로 달라지고 있습니다. 이로 인해 다음과 같은 건강하지 못한 습관이 많이 생겨납니다:

• 아이들이 탄산음료, 청량음료, 에너지 음료, 병입 주스를 자주 사 마십니다.
• 학교 앞에서 튀긴 소시지, 튀긴 넴쭈어처럼 양념과 색소를 많이 넣은 패스트푸드와 가공식품을 자주 사 먹습니다.
• 많은 양을 먹고 단백질은 많되 채소는 적게 섭취하여 비만이면서도 영양소는 부족해집니다.
• 식품 위생 안전이 보장되지 않은 길거리 음식과 군것질을 자주 먹습니다.
• 아침을 거르거나 대충 때우고, 끼니를 제때 먹지 않거나 건강에 좋지 않은 패스트푸드를 먹습니다.
• 물을 적게 마셔 음식의 대사 과정에 영향을 줍니다
• 이러한 습관은 비만, 미량 영양소 결핍, 면역력 저하와 같은 여러 건강 문제를 일으키고 학습 능력에도 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 아이가 어릴 때부터 건강한 식습관을 기르도록 이끌어야 합니다.

아이들에게 학교 영양이 지니는 중요한 역할

학교 영양은 건강에만 영향을 주는 것이 아니라 아이의 전인적 발달에도 작용합니다. 합리적인 영양 관리는 다음과 같은 여러 이점을 가져다줍니다:

• 전인적 발달 지원: 충분하고 균형 잡힌 영양은 아이의 전인적 발달을 위한 중요한 바탕입니다. 각 식사는 아이가 키를 키우고 면역력을 높이며 사고력을 더 잘 발달시키도록 단백질, 당질, 식이섬유, 지방, 미량 영양소 등 필요한 영양소 군을 고루 공급해야 합니다. 영양이 부족하면 영양실조를 일으킬 뿐만 아니라 아이의 뇌 발달을 더디게 하여 집중력 저하와 피로, 무기력을 초래합니다.
• 영양 관련 질환 예방: 합리적인 영양 관리는 아이가 비만, 빈혈, 골다공증, 영양실조 등 영양과 관련된 질환에 걸릴 위험을 줄여 줍니다. 오지와 벽지 지역의 아이들은 대개 영양이 부족하고 발육이 부진한 반면 도시에서는 비만 아동이 날로 늘고 있습니다. 학교 영양을 개선하는 일이야말로 위와 같은 질환의 위험을 줄이는 가장 좋은 방법입니다.
• 과학적인 식습관 형성: 학교는 아이에게 영양 지식을 교육하고 동시에 건강한 식습관을 이끌어 줄 수 있는 이상적인 장소입니다. 이를 통해 아이가 영양에 대한 올바른 인식을 갖추고 평생 좋은 습관을 유지하도록 돕습니다.
• 학습 효과 향상: 충분한 영양은 아이가 집중하고 더 잘 기억하며 공부할 건강을 갖추도록 돕습니다. 그렇지 않으면 아이는 몸이 쇠약해지고 수업에서 집중과 암기가 어려워지며, 오래되면 공부를 계속하기 싫어하는 무기력한 심리를 낳습니다.
• 지속 가능한 사회 발전에 기여: 건강하고 더 총명한 아이들이야말로 나라를 날로 번영하고 아름답게 만드는 데 힘을 보탤 미래의 새싹입니다. 아이들은 사회의 지속 가능한 발전을 위한 중요한 요소로서 날마다 관심과 보살핌을 받아야 합니다.

아이가 열량이 높은 식품을 지나치게 많이 섭취하면서 영양소 균형을 잃으면 비만과 심혈관 질환, 당뇨의 위험이 높아집니다. 반대로 영양이 충분하지 않으면 아이는 영양실조와 빈혈에 걸려 전인적 발달에 영향을 받을 수 있습니다.

학교 영양 개선 방안

학교 영양 개선은 아동의 건강을 증진하고 이를 통해 삶의 질을 높이며 지속 가능한 미래를 보장하는 중요한 전략입니다. 학교는 학생이 건강한 식생활의 중요성을 이해할 수 있도록 수업 시간에 영양 및 체육 교육 프로그램을 강화하고 과외 활동과 결합해야 합니다.

이를 실행하려면 학교 급식이 균형을 갖추고 다음 4대 주요 식품군을 충분히 포함하도록 보장해야 합니다:

• 단백질: 1인분 총열량의 13~20%를 충족합니다.
• 지방(지질): 연령에 따라 1인분 총열량의 20~40%를 충족합니다.
• 탄수화물(당질): 1인분 총열량의 47~65%를 충족합니다.
• 비타민과 무기질: 철, 아연, 칼슘, 비타민 A, B, C, D와 식이섬유를 보충합니다.

학교에서의 식사마다 아이의 영양 균형 맞추기

다만 연령대에 따라 아이에게 알맞은 기준량이 달라진다는 점에 유의해야 합니다

오늘날 각급 학교는 대개 자체적으로 조리하지 않고 아동 급식 위탁에 관해 교육받은 영양사를 갖춘 전문 업체에 맡깁니다. 그 덕분에 영양 문제는 크게 개선되었고, 식단은 4대 영양소 군을 고루 갖추어 주 단위, 월 단위로 미리 구성됩니다. 이것이 바로 아이들의 영양실조나 비만 문제를 물리치는 데 도움이 되는 최적의 해법입니다.

식품 위생 안전을 보장하는 10가지 원칙

식품 위생 안전을 보장하려면 세계보건기구(WHO)가 권고하는 식품 안전 보장 10가지 원칙을 준수해야 하며, 여기에는 신선하고 깨끗한 식품 고르기, 충분히 익히기, 올바르게 보관하기, 손 깨끗이 씻기, 안전한 물 사용하기가 포함됩니다.

• 신선하고 안전한 식품 선택: 상하거나 오염된 흔적이 없는 신선한 식재료를 우선 사용합니다.
• 먹기 전에 충분히 익히기: 유해한 세균을 없애기 위해 식품을 적절한 온도에서 조리하도록 보장합니다.
• 조리 직후 바로 먹기: 세균의 증식을 막기 위해 먹기 전에 음식을 식혀 두는 일을 줄입니다.
• 익힌 음식의 올바른 보관: 조리된 식품을 안전한 온도에서 보관하고 실온에 너무 오래 두지 않습니다.
• 음식 충분히 재가열하기: 음식을 다시 데울 때는 남아 있는 세균을 없애기 위해 완전히 익도록 해야 합니다.
• 교차 오염 방지: 날것과 익힌 식품을 따로 보관하고 깨끗하지 않은 표면과 닿지 않게 합니다.
• 손 깨끗이 씻기: 식품을 조리하기 전과 작업을 중단한 뒤에는 언제나 손을 꼼꼼히 씻습니다.
• 조리 구역 위생 유지: 식품과 닿는 표면은 안전을 위해 자주 청소해야 합니다.
• 식품 꼼꼼히 덮어 두기: 곤충과 그 밖의 동물로부터 식품을 보호합니다.
• 깨끗한 물 사용: 위생을 보장하기 위해 식품 세척과 조리에는 깨끗한 물만 사용합니다.

아이의 식사에서 유지해야 할 8대 주요 식품군

학교 영양 관리에서 식품군을 충분하고 균형 있게 갖추는 일은 아이들이 성장 과정에 필요한 영양소를 흡수하도록 돕는 중요한 요소입니다. 아래는 매일의 식단에 있어야 할 8대 주요 식품군입니다:

• 곡류군: 쌀, 옥수수, 고구마, 카사바를 비롯해 녹말이 들어 있는 식품으로, 아이의 일상적인 신체 활동과 두뇌 활동을 유지하도록 돕습니다.
• 육류·생선·해산물군: 신체에 필요한 단백질과 함께 철, 아연, 오메가-3 등 비타민과 무기질을 공급하여 근육과 뇌의 발달, 전반적인 성장을 돕습니다.
• 견과·종실군: 콩, 팥, 참깨, 땅콩, 아몬드, 마카다미아, 치아씨 등으로 식물성의 건강한 단백질과 식이섬유, 여러 중요한 비타민과 무기질의 공급원입니다.
• 우유 및 유제품군: 칼슘과 비타민 D가 풍부하여 뼈와 치아가 튼튼하게 발달하도록 돕습니다.
• 달걀 및 달걀 가공품군: 품질 높은 단백질과 신체에 필수적인 아미노산을 다량 함유하고 있습니다.
• 노랑·주황·빨강 채소와 진한 녹색 채소군: 당근, 호박, 각(gấc), 토마토와 함께 시금치, 브로콜리, 라우응옷 같은 녹색 채소가 포함됩니다. 이 군은 비타민 A와 C, 항산화 물질, 식이섬유가 풍부하여 면역 체계를 강화하고 산화를 막아 줍니다.
• 그 밖의 채소·과일군: 콜라비, 양배추, 콩류 등으로 식이섬유와 비타민, 무기질을 보충하여 식품군을 다양하게 갖추고 신체가 온전히 발달하도록 돕습니다.
• 식용유 및 각종 유지군: 필수 지방을 공급하여 지용성 비타민(A, D, E, K)의 흡수를 돕고 신체에 저장 에너지원을 보충해 줍니다. 학교 급식에서 이러한 식품군을 고루 조합하면 합리적인 영양 공급이 보장되어 아이가 신체와 지능 모두 온전히 발달하도록 돕습니다.

아울러 각 식사의 영양소 군 비율도 아이가 자라는 과정에 필요한 열량과 영양소를 충족하도록 연령대에 맞게 균형을 맞추어야 합니다.

학교 영양은 아이의 건강과 발달을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다. 합리적인 식생활을 마련하고 필수 영양소를 충분히 공급하려면 학교와 가정, 관련 기관의 협력이 있어야 합니다. 동시에 건강한 식습관에 대한 학생의 인식을 높이기 위해 영양 교육을 강화해야 합니다.

과학적인 학교 영양 관리를 마련하는 일은 건강하고 활력이 넘치며 미래를 준비하는 아이들의 세대를 만드는 데 기여할 것입니다!