STAVI와 함께하는 표준 규격 산업용 주방 시스템 설계

산업체 급식을 손쉽고 원활하게 조리하기 위해 산업용 주방을 사용하는 일은 STAVI는 물론 산업체 급식 서비스 업계 전반에 매우 필요하고 중요합니다. 특히 한 번에 많은 인원을 응대해야 하는 레스토랑, 호텔, 회사 구내식당, 대형 사무실, 학교 등에서는 더욱 그렇습니다. 따라서 산업용 주방 설계는 현대적이고 전문적인 주방 공간을 만들고 조리 과정에서 조화로운 흐름을 이루기 위해 엄격한 기준을 따라야 합니다. 그렇다면 그 기준은 무엇일까요? STAVI 산업체 급식과 함께 아래 글에서 알아보시기 바랍니다!

산업용 주방 시스템에 대해 함께 알아봅시다

산업용 주방은 오늘날 널리 사용되는 용어로, 일반 주방과 같은 기능을 수행하되 다만 규모가 크다는 점이 다릅니다. 가정 범위에 한정되지 않고 한 번에 수백, 수천 명의 이용자를 위한 음식을 조리할 수 있습니다. 이러한 형태의 산업용 주방은 호텔, 레스토랑 또는 산업단지, 학교 등에서 사용됩니다.

사진: STAVI의 산업용 주방 시스템

산업용 주방은 대형 트레이 취반기, 대형 웍, 산업용 가스 화구, 냄새 배출 및 환기 시스템 등 다양한 조리 설비가 모여 있는 공간입니다. 이곳의 주방 설비들은 다양한 형태와 여러 용도를 갖추도록 설계됩니다. 현대적인 설비를 갖추어야만 산업용 주방이 최대의 가동 효율을 달성하여 이용자의 요구를 충족할 수 있습니다.

산업용 주방은 여러 작업 구역으로 나뉘며, 각 구역은 주방 운영 공정에서 통일성을 이루고 서로를 지원할 수 있도록 고유한 기능을 담당합니다.

또한 산업용 주방 시스템은 여러 가열 조리 설비가 모여 있는 곳이므로 발생하는 열량이 크고 음식 조리에 쓰이는 기름의 양도 많습니다. 따라서 산업용 주방은 품질 좋은 음식을 제공하고 급식 대상자의 건강을 지킬 수 있도록 식품 위생 안전을 반드시 확보해야 합니다.

그렇다면 산업용 주방 시스템을 과학적으로 설계해야 하는 이유는 무엇일까요?

산업용 주방 시스템 설계 시 기준

산업용 주방 시스템과 레스토랑 주방을 설계할 때에는 다음 요소들에 유의하셔야 합니다.

1. 일방향 공정에 따른 주방 구역 배치

보관, 전처리, 조리 단계부터 그릇과 접시를 씻고 도구를 세척하는 단계까지 합리적으로 배치합니다. 식자재는 한 방향으로 이동하며 처음 자리로 되돌아오지 않습니다. 이를 통해 원재료와 각 공정의 완성품을 더욱 잘 보관할 수 있고 교차 오염과 미생물 오염을 막을 수 있습니다.

2. 주방 내 조명 조건 확보

필요하고 충분한 조도는 조리장이 맛있는 음식을 다양하게 창작하고 접시를 예술적으로 장식하는 데 도움이 됩니다. 그렇다면 주방에는 어느 정도의 조명이 충분할까요? 그것을 계산할 방법이 있을까요? 조리 구역을 위한 조명 기준 산출 방법에 대해 더 알아보실 수 있습니다.

3. 주방 내 설비의 과학적인 배치와 정리

주방 설비와 도구를 과학적이고 합리적으로 배치하면 매우 많은 비용을 절약할 수 있습니다. 부지 비용, 인건비부터 음식이 나오는 속도에 이르기까지 말입니다. 또한 조리 중 직원들이 편안하고 쾌적한 마음으로 일할 수 있게 됩니다. 이는 손님에게 제공되는 음식의 품질을 높여 줍니다.

4. 산업용 주방 냄새 배출

레스토랑 환기 시스템과 산업용 주방 및 레스토랑 배연 시스템 또한 산업용 주방, 레스토랑, 구내식당, 학교의 주방 시스템 설계에서 중요한 요소 중 하나입니다. 조리를 하면 발생하는 열량과 함께 음식 냄새가 더해져 공간이 매캐하고 불쾌해집니다. 레스토랑 주방을 설계할 때에는 바람이 통하지 않도록 밀폐해야 하므로 환기 시스템이 반드시 있어야 위 문제를 해결할 수 있습니다. 각종 후드와 배연 후드는 레스토랑 운영자들이 가장 먼저 선택하는 방법입니다.

산업용 주방 시스템 설계의 중요성

산업용 주방 설계는 외식업 투자자를 비롯한 여러 대상에게 꼭 필요한 사항이며, 구체적으로는 레스토랑, 호텔, 음식점, 주점 등의 주방이 이에 해당합니다.

1. 산업용 주방 시스템 설계는 운영 생산성과 응대 능력을 높여 줍니다

라인에 따라 순서대로 일하는 방식은 언제나 전문성과 현대성을 가져다줍니다. 전용 산업용 주방을 설계하면 조리와 서비스의 각 구역이 합리적으로 나뉘어 각 구역이 고유한 기능에 따라 운영되고 그 기능에 맞는 도구를 갖추게 됩니다. 이 구역들은 서로 연결되어 운영되고 유연하게 지원하여 주방을 가장 효율적으로 가동합니다.

2. 산업용 주방 시스템 설계는 투자자의 비용을 절약해 줍니다

산업용 주방을 임의로 설계하면 업계의 본질과 지식을 제대로 이해하지 못해 설계에 많은 어려움을 겪고, 불필요한 설비가 남아돌거나 설계 과정에서 잘못 조립하거나 설비의 용량과 기능을 제대로 사용하지 못하는 일이 생겨 투자자에게 낭비와 자산 손실로 이어집니다.

3. 산업용 주방 시스템 설계는 식품 위생 안전을 확보해 줍니다

산업용 주방은 식품 위생 안전을 확보하기 위해 현대적인 기술로 설계되고 산업용 주방 설계 도면에 따라 정확하게 설치됩니다. 제대로 설계된 주방은 내부 설비부터 사용 후 위생 처리 체계에 이르기까지 하나의 시스템으로서 성격을 갖추게 되며, 덕분에 대형 주방에서도 청소가 더 이상 어려운 문제가 되지 않습니다.

4. 산업용 주방 시스템 설계는 높은 미적 완성도를 가져다줍니다

설계된 주방은 투자자의 의도와 전문가의 구상에 따라 달라지므로 임의로 설계한 주방에 비해 미적 완성도가 더 높습니다. 이를 통해 설계를 마친 주방은 고급스럽고 깨끗한 공간을 갖추게 되며, 조리사들의 일터가 쾌적해져 높은 업무 효율을 달성하게 됩니다.

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산업용 주방 시스템 셋업과 산업용 주방 시공을 전문으로 맡고 스테인리스 산업용 주방 기기, 산업용 냉장고, 산업용 냉동고, 식기세척기 등을 공급하는 신뢰할 수 있는 기업입니다. 다년간의 경험과 산업용 주방 분야에 대한 폭넓고 깊은 이해를 바탕으로 STAVI는 고객 한 분 한 분의 구체적인 수요에 맞추어 산업용 주방 설계 방안의 방향을 제시하며, 설계안이 음식 조리와 고객 응대 과정에서 높은 효과를 발휘하도록 합니다.

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