STAVIと一緒に基準を満たした工場向け厨房システムを設計する

産業給食を容易かつ円滑に調理するために、工場向け厨房を使用することは、STAVIにとっては特に、そして産業給食サービス業界全体にとっても、非常に必要かつ重要なことです。とりわけ、レストラン、ホテル、企業の食堂、大規模なオフィス、学校など、一度に多くの人に提供する必要がある施設にとってはなおさらです。そのため、工場向け厨房の設計は、近代的でプロフェッショナルな厨房空間をつくり、調理の工程に滑らかな流れを生み出すために、厳しい基準に従う必要があります。では、その基準とは何でしょうか。産業給食のSTAVIと一緒に、以下の記事で見ていきましょう。

工場向け厨房システムについて理解する

産業用厨房は今日広く使われている用語で、通常の厨房と同じ機能を担いますが、違いは厨房の規模が大きく、家庭の範囲にとどまらず、一度に何百人、何千人もの食べる人のために料理を調理できる点にあります。この工場向け厨房は、ホテル、レストラン、あるいは工業団地、学校などで使われています。

画像：STAVIの工場向け厨房システム

産業用厨房は、大型のトレー式炊飯器、大きな中華鍋、業務用ガスコンロ、排気・換気システムなど、さまざまな調理機器が集まる場所です。ここでは厨房機器が多彩に、そして多くの用途を持つよう設計されます。近代的な機器があってはじめて、産業用厨房は最大限の稼働効率を発揮し、利用者の要求に応えることができます。

工場向け厨房のエリアは、いくつもの異なる作業エリアに分けられ、各エリアがそれぞれの機能を担うことで、厨房の稼働工程において統一性と相互の支え合いが生まれます。

産業用厨房システムは、多くの加熱調理機器が集まる場所でもあるため、発生する熱量が大きく、そこに料理を調理する際の油脂も加わります。したがって、産業用厨房は、品質の高い料理を提供し、提供を受ける人の健康を守るために、食品衛生の安全を確保しなければなりません。

では、なぜ工場向け厨房システムを合理的に設計しなければならないのでしょうか。

工場向け厨房システムを設計する際の基準

工場向け厨房システム、レストラン厨房を設計する際には、次の要素に留意する必要があります。

1. ワンウェイ方式で厨房エリアを配置する

保管、下処理、調理の工程から、食器の洗浄、器具の清掃の工程まで合理的に配置します。食材は一方向に流れ、最初の場所には戻りません。これにより、各工程の原材料や出来上がった料理をより良い状態で保管でき、微生物による交差汚染も起こりません。

2. 厨房内の照明条件を確保する

必要かつ十分な照度があれば、調理長がおいしい料理を数多く生み出し、芸術的に料理を盛り付けることができます。では、厨房にはどれくらいの明るさが十分なのでしょうか。それを算出する方法はあるのでしょうか。調理エリア向けの照明基準の計算方法について、さらに調べてみるとよいでしょう。

3. 厨房内の機器を合理的に配置・整理する

機器や厨房器具を合理的かつ適切に配置することで、多くのコストを節約できます。敷地の費用、スタッフの費用、料理を出すスピードに至るまでです。また、調理中のスタッフが快適で気持ちよく働ける心理状態にもつながります。これにより、食べる人に届けられる料理は品質の高いものになります。

4. 工場向け厨房の排気

レストランの換気システム、工場向け厨房やレストランの排煙システムもまた、工場向け厨房、レストラン、カンティーン、学校のシステムを設計するうえで重要な要素の一つです。調理をすると、発生する熱量と食べ物のにおいが相まって、空間がむっとして不快になります。レストランの厨房を設計する際には気密性が求められるため、換気システムがあってはじめて上記の問題を解決できます。各種の排気装置や排煙フードは、レストランのオーナーにとって第一の選択肢です。

工場向け厨房システムを設計することの重要性

工場向け厨房の設計は、飲食事業に投資する方々、具体的にはレストラン、ホテル、飲食店、居酒屋などの厨房にとって、必要なニーズです。

1. 工場向け厨房システムの設計は稼働効率と提供能力を高める

流れ作業で、順序に沿って働くことは、常にプロフェッショナルさと近代性をもたらします。専用の工場向け厨房を設計する際には、調理と提供の各エリアが合理的に分けられ、各エリアがそれぞれの機能で稼働し、その機能に合った器具が備えられます。これらのエリアは互いに連携して稼働し、柔軟に支え合うことで、厨房を最も効率的に運営できます。

2. 工場向け厨房システムの設計は投資される方のコスト節約に役立つ

工場向け厨房を自己流で設計すると、業界の本質や知識を十分に理解していないために設計で多くの困難に直面し、不要な機器が余分になったり、設計の過程で誤った組み立てをしたり、機器の能力や機能を正しく使えなかったりして、事業主にとって無駄と資産の損失につながることがあります。

3. 工場向け厨房システムの設計は食品衛生の安全確保に役立つ

工場向け厨房は、食品衛生の安全を確保するため、近代的な技術で設計され、産業用厨房の設計図に沿って正確に設置されます。設計されることで、厨房エリアは、厨房内部の機器から使用後の清掃設備に至るまで、システムとしての性格を持つようになり、それによって清掃は大型の厨房でもはや難しい問題ではなくなります。

4. 工場向け厨房システムの設計は高い美しさをもたらす

設計される厨房エリアは、事業主の意向と専門家の構想にも左右されるため、自己流で設計された厨房に比べて、より高い美しさを備えることになります。これにより、設計後の厨房エリアは上質で清潔な空間となり、調理スタッフの職場が快適で、高い作業効率を実現できるものになります。

STAVIの工場向け厨房システム設営サービスをご信頼のうえ、お選びください

工場向け厨房システムの設営、工場向け厨房の施工、そしてステンレス製の工場向け厨房機器、業務用冷蔵庫、業務用冷凍庫、食器洗浄機などの提供を専門に請け負う信頼できる企業です。長年の経験と工場向け厨房分野への幅広い知見により、STAVI社は、お客様の具体的なニーズに応じた工場向け厨房の設計案の方向性を定め、その設計が料理の調理とお客様への提供の過程で高い効果を発揮できるようにいたします。

産業用厨房の設営をご検討中の方は、ベトナムを代表する厨房機器の提供企業であるSTAVIのホットライン0917 32 5858​まで今すぐお電話ください。無料でご相談を承ります。