STAVI와 함께 가게보다 맛있는 고둥 소스 만드는 법

미식에 밝은 분들은 소스가 요리의 성패를 좌우하는 요소 가운데 하나임을 잘 아십니다. 실제로 찍어 먹는 요리에서 소스는 요리의 "영혼"이며, 일상 식사의 풍미를 끌어올리는 데 없어서는 안 될 존재입니다. 소스는 요리의 맛을 더 진하고 인상적으로 만들어 줄 뿐 아니라, 요리 하나하나를 더욱 완성도 있게 느끼도록 해 줍니다.

오늘 STAVI 사무실 급식이 고둥 요리용 소스 만드는 법을 알려 드립니다. 고둥 요리를 좋아하시는 분들은 어서 이곳으로 오셔서 이 조리법을 참고해 보십시오! 참고로 이 소스는 각종 해산물 요리에 곁들여도 무척 맛있습니다.

고추 레몬그라스 깔라만시 라임 잎 고둥 소스

재료:

• 피시소스 : 3큰술

• 설탕 : 2큰술

• 레몬그라스 : 1대

• 생강 : 1쪽

• 고추 : 2개 

• 라임 잎 : 5장

• 깔라만시 : 3~5개

사진: 고둥 소스 재료

만드는 법:

1. 재료 손질

먼저 신선하고 좋은 레몬그라스를 골라 깨끗이 씻고 밑동을 잘라 낸 뒤 물기를 빼고, 칼로 짧게 토막 내어 향이 나도록 두들겨 줍니다.

생강은 검은 부분을 긁어내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 얇게 썰어 줍니다. 라임 잎은 향이 가장 좋도록 너무 어리지도 세지도 않은 진한 초록색 잎을 골라 물기를 빼고 가늘게 채 썹니다.

고추는 잘게 썰어 씨를 빼고 곱게 다집니다. 마지막으로 깔라만시 2~4개는 가로로 반을 자르고, 나머지는 얇게 썰어 씨를 모두 제거합니다.

사진: 재료 손질

2. 조리

작은 냄비에 피시소스 2큰술과 끓여서 식힌 물 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 끓이면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 고루 저어 준 뒤 불을 끕니다. 소스를 그릇에 옮겨 담고 완전히 식을 때까지 기다립니다.

사진: 고둥 소스 만들기

피시소스가 식으면 그릇에 깔라만시 즙 1작은술, 씨를 뺀 깔라만시 슬라이스와 다진 마늘, 고추, 생강, 다진 레몬그라스를 넣고 만들어 둔 혼합물을 고루 저어 줍니다. 마지막으로 소스 표면에 라임 잎을 조금 뿌려 주면 맛이 진하고 무척 맛있는 고둥 소스 한 그릇이 완성됩니다.

참고 사항:

• 고둥 소스의 간은 각자의 입맛에 따라 다르므로 소스를 끓일 때 간을 조절하셔도 됩니다.

• 매운 것을 못 드시거나 집에 아이가 있다면 고추 양을 줄이셔도 좋습니다.

• 깔라만시 즙 대신 레몬즙이나 식초를 쓰셔도 되지만, 깔라만시가 향이 가장 좋고 레몬보다 신맛이 부드럽습니다.

• 원하신다면 소스에 얇게 썬 레몬그라스를 더해 향을 더욱 살리실 수 있습니다.

3. 완성

고추, 레몬그라스, 깔라만시와 라임 잎을 넣은 고둥 소스는 매우 간단하고 시간도 많이 들지 않지요?

깔라만시 향이 나는 소스는 고추의 붉은색과 생강의 노란색이 어우러져 보기에도 무척 좋고, 짠맛과 단맛, 신맛, 매운맛이 미각을 자극하여 고둥 요리를 그 어느 때보다 잘 팔리게 만들어 줍니다.

사진: 가게보다 맛있는 고둥 소스

걸쭉한 고둥 소스

재료:

• 피시소스 : 2큰술

• 고추장 소스 : 1큰술 

• 생강 : 생강 1쪽

• 라임 잎 : 라임 잎 5장

• 설탕 : 3큰술 

• 타마린드 즙 : 2큰술

• 레몬즙 : 2큰술 

• 마늘 : 마늘 5쪽

• 붉은 고추: 3개

만드는 법

1. 재료 손질

생강은 토종 생강으로 골라 구입한 뒤 껍질을 깨끗이 긁어내고 씻어 물기를 빼 줍니다. 그런 다음 불에 구워 겉을 살짝 그을려 향이 올라오게 한 뒤, 그을린 부분을 모두 긁어냅니다.

절구에 방금 손질한 생강과 껍질을 깐 마늘 2쪽, 토막 낸 붉은 고추 2개를 함께 넣고 절굿공이나 분쇄기로 곱게 갈아 줍니다.

2. 조리

냄비에 설탕 2큰술, 피시소스 2큰술, 물 100ml, 타마린드 즙 2큰술, 고추장 소스 1큰술을 넣고 불에 올려 중불로 끓입니다.

작은 냄비에 피시소스 3큰술, 설탕 3큰술, 고추장 소스 2큰술, 타마린드 즙 2큰술을 넣고 중불에서 고루 저으며 끓입니다. 설탕이 모두 녹으면 불을 약하게 줄입니다. 소스가 걸쭉해지도록 5~7분간 끓인 뒤 간을 알맞게 맞추고 불을 꺼서 식힙니다.

3. 완성

마지막으로 소스를 그릇에 담아 곱게 다진 생강, 마늘, 레몬그라스, 고추와 함께 고루 섞고 레몬즙 2큰술을 넣은 뒤 양념을 잘 섞어 입맛에 맞게 간을 보고, 잘게 썬 라임 잎을 표면에 뿌려 주면 완성입니다!

 

사진: 더없이 맛있게 완성된 고둥 소스

완성된 고둥 소스는 걸쭉하고 향긋하며 여러 양념이 어우러져 먹는 이를 사로잡습니다. 특히 새콤달콤하고 은은하게 매운맛이 있어 맛보는 분들의 마음을 흡족하게 해 드립니다!

아주 매운 고둥 소스

재료

• 피시소스 : 2큰술

• 고추장 소스 : 1큰술 

• 고추 : 2개

• 레몬그라스 : 2대

• 마늘 : 마늘 5쪽

• 생강 : 1쪽

• 설탕 : 2큰술

• 깔라만시 즙 : 2큰술

• 깔라만시 : 3~4개

• 끓여서 식힌 물 : 2큰술

• 라임 잎 : 4~5장

만드는 법

1. 재료 손질

먼저 신선하고 좋은 레몬그라스를 골라 밑동을 잘라 내고 먼지를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤, 짧게 토막 내어 두들겨 줍니다.

생강은 토종 생강으로 고르되 너무 큰 것일 필요는 없으며, 껍질을 깨끗이 긁어내고 물로 씻어 말린 뒤 곱게 다집니다.

라임 잎은 너무 어리지도 세지도 않은 잎을 골라 깨끗이 씻고 물기를 뺀 뒤 가늘게 채 썹니다.

고추는 꼭지를 잘라 내고 씨를 깨끗이 제거한 뒤 곱게 찧습니다. 깔라만시는 반으로 자르고 얇게 썰어 씨를 모두 제거합니다.

2. 조리

냄비에 피시소스와 설탕, 고추장 소스, 깔라만시 즙을 넣고 불에 올려 끓인 뒤, 약한 불에서 설탕이 모두 녹고 재료가 잘 어우러질 때까지 고루 저어 줍니다. 소스가 걸쭉해지도록 5~7분간 끓인 다음 불을 끄고 레몬그라스, 생강, 고추, 다진 마늘 등의 양념과 고루 섞어 줍니다.

3. 완성

이 고추장 소스 기반의 고둥 소스는 베트남 북부에서 매우 흔하며, 깔라만시의 향과 고추의 알싸한 매운맛이 살아 있습니다. 고둥에 찍어 새콤한 스타프루트, 풋바나나, 오이 절임과 함께 드시면 이보다 좋을 수 없습니다. 그야말로 "더 바랄 것이 없는" 맛입니다.

 

사진: 아주 맛있는 고둥 소스

가게보다 맛있는 STAVI 의 고둥 소스 조리법을 바로 저장해 두셨습니까? 단 몇 분이면 무척 훌륭하고 품질 좋은 소스 한 그릇을 만드실 수 있습니다. STAVI와 함께 어서 만들어 보시고 각종 고둥 요리와 함께 즐겨 보십시오. 좋은 결과 있으시길 바랍니다!

산업체 급식 공급업체를 찾고 계신다면 지금 바로 STAVI에 연락해 주십시오. STAVI 산업체 급식은 전문적이고 성실하며 고객을 위해 최선을 다하는 셰프진과 함께 베트남 최고의 산업체 급식 서비스 공급업체임을 자부합니다.