和 STAVI 一起调出比店里更好吃的螺蘸料

懂吃的人都明白，蘸料是决定一道菜成败的要素之一。的确，对于偏重蘸食的菜肴而言，蘸料正是菜品的"灵魂"，也是日常餐桌上提升风味不可或缺的一环。蘸料不仅让菜肴更加入味、更令人印象深刻，也让每一道菜的享用体验更加完整。

今天，STAVI 办公室配餐将告诉您螺蘸料的调制方法。如果您是螺类菜肴的"粉丝"，快来这里参考这份配方吧！悄悄告诉您，这也是用来蘸食各种海鲜的超美味蘸料做法。

辣椒香茅金橘柠檬叶螺蘸料

食材：

• 鱼露：3 汤匙

• 糖：2 汤匙

• 香茅：1 根

• 生姜：1 块

• 辣椒：2 个 

• 柠檬叶：5 片

• 金橘：3 - 5 个

图：调制螺蘸料的食材

制作方法：

1. 食材预处理

首先，挑选新鲜优质的香茅，买回后洗净去头，沥干水分，然后用刀切成小段并拍散出香。

本地生姜刮去表面发黑的部分并洗净，沥干后切成薄片。柠檬叶挑选不老不嫩、色泽浓绿的叶片，这样香味最足，沥干后切成细丝。

辣椒切小、去籽后剁碎。最后，取 2-4 个金橘横向对半切开，其余的切成薄片，把金橘籽全部去掉。

图：食材预处理

2. 制作

把 2 匙鱼露倒入小锅，加入 4 匙凉开水和 2 匙糖，煮沸并不断搅拌至糖完全溶化后关火。把汁液倒入碗中，等熬好的鱼露彻底放凉。

图：调制螺蘸料

鱼露放凉后，在碗中加入 1 茶匙金橘汁、去籽的金橘片，以及蒜末、辣椒、生姜和香茅末，把调好的混合物搅拌均匀。最后在鱼露表面撒上少许柠檬叶丝，一碗浓郁入味、超级美味的螺蘸料就完成了。

注意：

• 螺蘸料的咸淡因人而异，因此您可以在熬制鱼露时自行调整口味

• 如果不能吃辣，或者家里有小孩，您可以减少辣椒的用量

• 可以用柠檬汁或醋代替金橘汁，不过金橘的香味依然最佳，酸味也比柠檬更柔和。

• 如果喜欢，您还可以在蘸料中加入香茅片，让蘸料更加清香。

3. 成品

辣椒、香茅、金橘和柠檬叶调制的螺蘸料非常简单，也不会花费您太多时间，对吧？

这碗蘸料散发着金橘的清香，红色的辣椒配上金黄的生姜，卖相极其悦目；加之咸、甜、酸、辣俱全，格外刺激用餐者的味蕾，让螺类菜肴比以往任何时候都更受欢迎。

图：比店里更好吃的螺蘸料

浓稠型螺蘸料

食材：

• 鱼露：2 汤匙

• 辣椒酱：1 汤匙 

• 生姜：1 块鲜姜

• 柠檬叶：5 片柠檬叶

• 糖：3 汤匙 

• 酸豆汁：2 汤匙

• 柠檬汁：2 汤匙 

• 大蒜：5 瓣蒜

• 红牛角椒：3 个

制作方法

1. 食材预处理

选购本地生姜，然后刮净外皮、洗净并沥干水分。接着把姜放在炉上烤至微焦、散发香气，再把焦糊的部分刮干净。

取容器将刚处理好的生姜，连同 2 瓣去皮的大蒜和 2 个切段的牛角椒一起捣碎，用杵或料理机打至细腻。

2. 制作

取一口锅，放入 2 匙糖、2 匙鱼露、100ml 清水、2 汤匙酸豆汁和 1 汤匙辣椒酱，然后置于炉上用中火烹煮。

用小锅放入 3 匙鱼露、3 匙糖、2 汤匙辣椒酱和 2 汤匙酸豆汁，然后在炉上中火煮沸并不断搅拌。待糖完全溶化后转小火。把混合物熬煮约 5 - 7 分钟，使鱼露变得浓稠，然后调味至适口即可关火放凉。

3. 成品

最后，把蘸料倒入碗中，与剁碎的生姜、大蒜、香茅、辣椒拌匀，再加入 2 匙柠檬汁，把各种调料混合均匀，按口味调整咸淡，然后在表面撒上切碎的柠檬叶，就大功告成了！

 

图：美味绝伦的螺蘸料成品

成品螺蘸料浓稠芳香，各种调料的味道交融在一起，对食客极具吸引力；尤其蘸料酸甜适口、微微带辣，令品尝者心满意足！

超辣螺蘸料

食材

• 鱼露：2 汤匙

• 辣椒酱：1 汤匙 

• 辣椒：2 个

• 香茅：2 根

• 大蒜：5 瓣蒜

• 生姜：1 块

• 糖：2 汤匙

• 金橘汁：2 汤匙

• 金橘：3 - 4 个

• 凉开水：2 汤匙

• 柠檬叶：4 - 5 片

制作方法

1. 食材预处理

首先挑选新鲜优质的香茅，切去根头并洗净所有尘土，沥干后切成小段并拍散。

选用本地生姜，块头不必太大，刮净外皮并用水洗净，晾干后剁碎。

柠檬叶挑选不老不嫩的叶片，洗净沥干后切成细丝。

甜椒去蒂、去净籽后捣碎。金橘对半切开并切片，去净所有籽。

2. 制作

把鱼露连同糖、辣椒酱和金橘汁一起倒入锅中，置于炉上煮沸，转小火不断搅拌至糖完全溶化、混合物充分融合。熬煮约 5-7 分钟使鱼露变得浓稠，然后关火，与香茅、生姜、辣椒、蒜末等调料拌匀。

3. 成品

这款辣椒酱螺蘸料在北部地区非常常见，带有金橘的清香和辣椒的浓烈辣味，蘸着螺肉，再配上酸杨桃、青香蕉和腌黄瓜，可谓无与伦比，只能说好吃到"连蘸料都不剩"。

 

图：超美味的螺蘸料

您收藏 STAVI 这份比店里更好吃的螺蘸料配方了吗？只需几分钟，您就能调出一碗品质极佳、味道绝妙的蘸料。快和 STAVI 一起动手试试，搭配各种螺类菜肴享用吧。祝您成功！

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