STAVI와 함께 알아보는 산업용 조리 화구의 종류

오늘날 가장 많이 사용되는 두 가지 산업용 조리 화구 알아보기

산업용 조리 화구를 제대로 선택하는 일은 결코 간단하지 않습니다. 화구의 형태가 주방 공간에 적합한지, 사용 목적과 용량을 충족하는지, 합리적인 비용과 더불어 화구의 품질과 내구성이 함께 확보되는지를 꼼꼼히 따져 보셔야 합니다. 또한 산업용 주방 시스템 셋업 파트너사의 우대 정책과 보증 조건에도 주로 관심을 기울이게 됩니다. STAVI와 함께 산업용 조리 화구에는 어떤 종류가 있고 각 종류의 기능은 무엇인지 알아보시기 바랍니다!

산업용 조리 화구는 서양식 화구와 아시아식 화구 두 종류가 있습니다

서양식 화구와 아시아식 화구라는 이름만 들어도 이 두 가지 화구의 차이를 어느 정도 짐작하실 수 있습니다. 하지만 때때로 많은 고객께서 왜 일부 아시아 요리 레스토랑에서 서양식 화구를 사용하고 그 반대의 경우도 있는지 궁금해하십니다. 이 두 가지 화구를 같은 주방 공간에서 함께 사용할 수 있는 이유를 함께 알아보시기 바랍니다.

I. 산업용 서양식 화구

1. 산업용 서양식 화구의 개념

서양식 화구는 그 이름대로 유럽에서 유래하여 주로 서양 요리를 조리하는 데 사용됩니다. 다만 아시아식 화구를 사용하는 일부 레스토랑에서도 수프, 튀김, 팬 구이, 오븐 구이, 국 요리 등을 조리하기 위해 서양식 화구를 함께 사용합니다. 이 화구의 특징은 불이 세지 않고 불꽃이 지나치게 크지 않으며 조리 시간이 길다는 점입니다. 보통 이 화구는 아시아식 화구보다 버너가 더 촘촘하게 배치되어 있습니다.

사진: 산업용 서양식 화구

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서양식 화구는 복합형 서양식 화구와 일반형 서양식 화구 두 종류로 나뉩니다. 복합형 서양식 화구는 튀김과 볶음을 위한 가스 화구와 오븐을 함께 갖춘 형태입니다. 일반형 서양식 화구는 오븐이 없는 형태로 받침대가 있는 것과 없는 것이 있습니다. 복합형 서양식 화구는 일반형보다 가격이 조금 높지만 사용 과정에서 매우 편리합니다.

이와 함께 이 화구 제품군은 가스식과 전기식으로 나뉘기도 하고, 2구, 4구, 6구, 8구 등 버너 수에 따라 나뉘기도 합니다. 또한 일부 서양식 화구 제품에는 튀김이나 구이 기능부가 추가로 갖추어져 있어 사용자가 조리 공간을 최대한 절약하고 조리 작업을 더욱 신속하게 진행할 수 있습니다.

2. 산업용 서양식 화구의 구조

서양식 화구의 구조는 일반적으로 다음과 같은 부분으로 이루어집니다.

• 화구 본체, 기름받이 트레이, 화구 다리는 모두 산화 방지 성능이 뛰어나고 녹슬지 않으며 내열성이 좋고 내구성이 높은 스테인리스 304 재질로 제작됩니다. 트레이를 손쉽게 분리하여 빠르게 청소할 수 있습니다.

• 화구 받침대와 버너는 내열성이 매우 뛰어나고 오래도록 견디는 주철 재질로 제작됩니다.

• 온도 조절 손잡이는 사용하기 쉬워 적절한 화력을 조절하는 데 도움이 됩니다. 손잡이를 분리하여 청소할 수 있습니다.

• 화염 링은 구리 재질로 이루어져 있으며 2개의 고리로 나뉘어 안정적으로 작동하고 불꽃을 잘 제어합니다.

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II. 산업용 아시아식 화구

1. 산업용 아시아식 화구의 개념

산업용 아시아식 화구는 오늘날 널리 사용되는 산업용 가스 화구 제품군 중 하나입니다. 아시아식 화구는 보통 스테인리스로 제작되며 대량 조리에 특화된 대형 전용 버너를 갖추고 있습니다. 

현재 산업용 아시아식 화구는 볶음용 화구와 곰솥용 화구 두 종류가 있습니다. 볶음용 화구는 가장 많이 사용되는 아시아식 화구로, 주로 튀기고 볶는 음식을 조리하는 데 쓰이는 화구 받침대와 버너로 구성되어 있습니다. 곰솥용 화구는 뼈를 고거나 식자재를 오래 끓이거나 국을 대량으로 끓이는 데 특화된 화구입니다. 이 화구는 크고 높은 솥을 올려 조리할 수 있도록 큰 받침대와 낮은 다리로 설계되어 있습니다.

2. 산업용 아시아식 화구의 구조

레스토랑, 음식점, 호텔 등에서 아시아 요리를 볶는 데 적합한 1구, 2구, 3구 아시아식 화구는 다음과 같은 구조로 이루어져 있습니다.

• 화구 외피는 각 부위에 따라 두께 1.0~1.2mm의 SUS304 스테인리스로 가공됩니다. 아시아식 화구의 급수 수전과 온수 탱크 역시 고품질 스테인리스로 제작됩니다.

• 아시아식 화구의 버너는 해외 공장에서 직접 수입하여 사용 품질을 보장하며 크고 고른 불꽃을 냅니다. 조절 손잡이와 가스 차단 밸브는 사용하기 쉽도록 설계되어 운전 시 안전을 확보합니다.

• 화구 받침대는 주철로 만들어지며 첨단 기술로 주조되어 수명이 깁니다. 조리사가 편안하게 작업할 수 있도록 설계되었습니다.

• 화구 다리는 견고한 스테인리스로 제작되어 부식에 강하며, 다양한 주방 공간에 맞출 수 있도록 높이 조절 장치를 갖추고 있습니다.

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위 정보가 서양식 화구와 아시아식 화구의 특징을 파악하시어 가장 현명한 구매 결정을 내리시는 데 도움이 되기를 바랍니다. 산업용 주방 기기 투자에 관한 자세한 정보는 STAVI 핫라인 024 395 33343 -  0917 32 5858 로 연락해 주시면 무료 상담과 안내를 받으실 수 있습니다.