STAVI 산업체 급식이 알려 주는 음식의 짠맛 잡는 요령

 아무리 솜씨 좋고 요리를 잘하는 주부라도 간을 지나치게 하여 음식이 짜지는 일은 피하기 어렵습니다. 이 글에서 STAVI 산업체 급식과 함께 음식의 짠맛을 잡는 요령을 알아보시기 바랍니다.

STAVI와 함께 알아보는 맛있는 음식의 짠맛 잡는 요령

1. 첫 번째 방법은 물을 더해 짠맛을 중화하는 것입니다

이는 죽이나 국, 수프, 조림 등 국물이 많은 음식의 짠맛을 잡을 때 적용할 수 있는 가장 간단한 방법입니다. 국물이 졸아들었거나 간을 잘못 맞추어 음식이 짜졌다면 물을 조금 더해 짠맛을 중화하십시오. 물을 더할 때는 음식의 맛이 떨어지지 않도록 알맞은 양으로 조절하십시오.

다만 조미료, 다시다, 후추 등 다른 양념을 다시 넣어 맛을 진하게 살리는 것도 잊지 마십시오.

사진: STAVI와 함께 물로 짠맛 잡기 

2. 두 번째 방법은 식초나 레몬을 사용하는 것입니다

레몬과 식초는 가정의 주방에서 익숙한 재료로, 소스를 만들거나 식재료를 씻는 데 쓸 수 있습니다. 레몬과 식초는 음식의 풍미를 더해 줄 뿐 아니라 음식의 짠맛을 잡는 효과도 있습니다.

사진: STAVI와 함께 식초나 레몬으로 짠맛 잡기

조림이나 국, 국물 요리가 짜졌다면 레몬즙 1~2티스푼을 더해 보십시오. 음식 본래의 풍미에 영향을 주지 않으면서 짠맛을 덜어 줍니다. 다만 레몬은 산성이고 신맛이 있으므로 우유가 들어간 음식에는 레몬즙을 넣지 마십시오. 응고가 일어나기 때문입니다.

식초는 신맛이 꽤 강하므로 짠맛을 잡을 때 조금씩 천천히 더하고, 짠맛이 덜해졌다고 느껴지면 다시 간을 보십시오. 한 번에 식초를 너무 많이 넣으면 음식의 맛이 변하고 신맛이 강해져 다시 간을 맞추기 어려우므로 피하십시오.

3. 세 번째 방법은 무가당 요구르트를 사용하는 것입니다

우유나 치즈, 생크림이 들어간 음식이나 고소한 카레 등에 레몬이나 식초를 써서 "짠 음식을 구할" 수 없다면 걱정하지 마시고 무가당 요구르트를 바로 사용해 짠맛을 조절하십시오. 무가당 요구르트를 알맞은 양만큼 부어 주기만 해도 짠맛이 눈에 띄게 줄어듭니다. 다만 반드시 무가당 요구르트를 사용해야 한다는 점을 기억하십시오.

4. 네 번째 방법은 생감자를 사용하는 것입니다

짜진 음식을 "살리려면" 감자를 사용하는 것도 매우 효과적입니다. 감자를 몇 조각 썰어 짜진 음식에 넣고 먹기 전에 10분 정도 함께 끓이기만 하면 됩니다. 감자가 짠맛을 흡수해 주므로, 그다음 감자를 건져 내고 음식을 맛있게 즐기시면 됩니다.

5. 다섯 번째 방법은 토마토를 사용하는 것입니다

감자 대신 토마토를 써서 짜진 음식을 되살릴 수도 있습니다. 짜진 음식 냄비에 토마토를 더 넣고 15~20분간 담가 두면 토마토의 자연스러운 신맛이 음식의 짠맛을 중화해 줍니다.

사진: STAVI와 함께 토마토로 짠맛 잡기

다만 토마토의 신맛은 꽤 약한 편이라 많이 짜진 음식은 잡지 못하므로, 소금이 조금 과한 정도의 음식에만 토마토를 사용하시기 바랍니다.

6. 여섯 번째 방법은 꿀을 사용해 짠맛을 누그러뜨리는 것입니다

꿀은 항염, 피부 미용, 노화 예방 등 건강에 좋은 여러 이점 외에도 누구나 알지는 못하는 주방 요령에 쓰이는 효능이 있는데, 그중 하나가 짠 음식을 잡는 것입니다. 간을 지나치게 한 음식에 꿀 1티스푼을 넣고 고루 저어 주면, 꿀의 단맛이 짠맛을 덜어 주는 동시에 음식의 풍미를 더해 줍니다.

꿀은 음식의 짠맛을 줄여 줄 뿐 아니라 자연스러운 단맛과 향으로 국, 조림, 수프의 풍미를 높여 줍니다. 작은 한 스푼의 꿀이 이런 난감한 상황을 해결해 주어 음식의 짠맛이 줄고 더 맛있어집니다. 설탕으로 대신할 수도 있지만 꿀이 훨씬 더 큰 효과를 발휘합니다.

7. 일곱 번째 방법은 달걀흰자로 짠맛을 "빨아들이는" 것입니다

달걀흰자로 짠맛을 잡는 방법은 다소 비용이 들고 번거롭게 들릴 수 있지만 그 효과는 놀랍습니다. 음식이 짜졌는데 냉장고에 위에서 소개한 재료가 없다면 이 방법을 떠올려 보십시오. 국이나 수프가 짜졌을 때 달걀 1~2개를 깨뜨려 넣되, 짠 정도에 따라 양을 늘리거나 줄이십시오. 

사진: STAVI와 함께 달걀흰자로 짠맛 잡기

달걀은 노른자와 흰자를 분리하되, 흰자는 풀지 말고 그대로 두어야 합니다. 그다음 그 상태의 흰자를 냄비에 넣고 약 5분간 끓인 뒤 흰자를 건져 내면 음식의 짠맛이 꽤 잘 줄어듭니다.

8. 더 맛있는 요리를 위한 STAVI의 주방 조언

요리를 배우는 것은 매우 중요하며, 대부분의 조리사가 지금도 쓰고 있는 간단한 요령 몇 가지만 알아 두어도 조리 작업이 훨씬 쉬워집니다.

• 모든 것을 조리할 때 집게를 사용하십시오.

• 모든 재료는 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 보관하십시오.

• 마늘은 칼로 까지 마십시오.

• 마늘과 양파를 썰 때는 전용 도마를 따로 쓰십시오.

• 푸른 잎 허브는 신선한 것을 많이 사용하십시오.

• 잘 쓰지 않는 양념은 너무 많이 쟁여 두지 마십시오.

• 지나치게 오래 익히는 것이 조리사의 가장 큰 실수입니다.

• 맛을 보았을 때 무언가 부족하다면 설탕이나 소금, 식초 또는 올리브유가 조금 더 필요할 가능성이 큽니다.

• 큰 양파류는 많이 사지 말고 작은 것을 사용하십시오.

• 과일은 냉장고에 너무 오래 보관하지 마십시오.

이처럼 유익한 지식을 지금 바로 저장해 두시고 STAVI 산업체 급식과 함께 맛있는 식사를 즐기십시오. 성공을 기원합니다.