STAVIの産業給食が教える、料理の塩辛さを直すコツ

 どれほど料理上手で腕のよい主婦の方でも、味付けをしすぎて料理が塩辛くなってしまうことは避けられません。 本記事では、STAVIの産業給食とともに、料理の塩辛さを直すコツについて見ていきましょう。

STAVIが教える、料理の塩辛さを直しておいしくするコツ

1. 最初の方法は、水を足して塩辛さを和らげること

これは、おかゆや、スープ、ポタージュ、煮込みなど水分の多い料理の塩辛さを直すのに使える、最も簡単な方法です。煮詰まって水分が減ったり、うっかり味付けをしすぎたりして塩辛くなった場合は、水を少し加えて塩辛さを和らげてください。水を足す際は、料理のおいしさを損なわないよう、適切な量に調整してください。

ただし、うま味調味料、うま味だし、コショウなど他の調味料も加え直して、味に深みを出すことをお忘れなく。

写真：STAVI流、水で塩辛さを直す方法 

2. 2つ目の方法は、酢またはレモンを使うこと

レモンや酢は、ご家庭の台所でおなじみの材料で、つけだれを作ったり食材を洗浄したりするのに使えます。料理に風味を添えるだけでなく、レモンと酢には料理の塩辛さを直す働きもあります。

写真：STAVI流、酢またはレモンで塩辛さを直す方法

煮込み料理、スープ、汁物などが塩辛くなった場合は、レモン果汁を小さじ1～2杯加えると、料理本来の風味を損なうことなく塩辛さを和らげられます。ただし、レモンは酸性で酸味があるため、牛乳を含む料理にレモン果汁を加えるのは避けてください。凝固が起きてしまうからです。

食酢については酸味がかなり強いため、塩辛さを直す際は少量ずつ加えていき、塩辛さが和らいだと感じたら味を調え直してください。 一度に酢を入れすぎると、料理の味が変わって酸味が強くなり、味を調え直すのが難しくなるので避けてください。

3. 3つ目の方法は、無糖ヨーグルトを使うこと

牛乳、チーズ、生クリーム、こくのあるカレーなどを使った料理で、レモンや酢を使って「塩辛い料理を救出」できない場合でも、ご安心ください。無糖ヨーグルトを使ってすぐに塩加減を調整しましょう。無糖ヨーグルトを適量入れるだけで、塩辛さが目に見えて和らぎます。ただし、必ず無糖タイプのヨーグルトをお使いください。

4. 4つ目の方法は、生のジャガイモを使うこと

塩辛くなった料理を「救う」には、ジャガイモを使うのも大変効果的です。塩辛くなった料理にジャガイモを数枚切って入れ、食べる前に約10分間一緒に煮るだけです。ジャガイモが塩辛さを吸い取ってくれるので、あとは取り出して、おいしく料理を召し上がるだけです。

5. 5つ目の方法は、トマトを使うこと

ジャガイモの代わりに、うっかり塩辛くしてしまった料理を立て直すには、塩辛くなった鍋にトマトを加えて15～20分間浸しておく方法もあります。トマトの自然な酸味が、料理の塩辛さを和らげてくれます。

写真：STAVI流、トマトで塩辛さを直す方法

ただし、トマトの酸味はかなり穏やかなため、ひどく塩辛くなった料理は直せません。塩分が少し多すぎる程度の鍋にのみ、トマトをお使いください。

6. 6つ目の方法は、はちみつで塩辛さを和らげること

抗炎症、美肌、老化防止など数多くの健康上の効能に加えて、はちみつには、誰もが知っているわけではない台所のちょっとした知恵として使われる働きもあり、その一つが塩辛い料理を直すことです。味付けをしすぎた料理には、はちみつを小さじ1杯入れて料理とよく混ぜ合わせてください。はちみつの甘みが塩辛さを和らげると同時に、料理に風味も加えてくれます。

はちみつは料理の塩辛さを和らげる働きがあると同時に、自然な甘い香りによって、スープ、煮込み、ポタージュの風味を高めることもできます。小さじ1杯のはちみつが、こうした難しい場面を解決してくれ、料理は塩辛さが和らいで、いっそうおいしくなります。砂糖で代用することもできますが、はちみつのほうがはるかに高い効果を発揮します。

7. 7つ目の方法は、卵白を使って塩辛さを「吸い取る」こと

卵白で塩辛さを直す方法は、少し費用がかかり手間にも思えますが、その効果は驚くほどです。料理が塩辛くなったのに、冷蔵庫に上記のような塩辛さを直す材料がない場合は、この方法を思い出してください。 そこで、スープやポタージュが塩辛くなったときは、卵を1～2個割ってください。塩辛さの程度に応じて、量を加減します。 

写真：STAVI流、卵白で塩辛さを直す方法

卵は黄身と白身に分けますが、白身は泡立てずそのままにしておくことにご注意ください。その後、その卵白を鍋に入れ、約5分間煮立ててから卵白を取り出すと、料理の塩辛さがかなりよく和らぎます。

8. もっとおいしい料理を作るための、STAVIから台所でのアドバイス

料理を学ぶことは大変重要です。ほとんどの調理師が今も使っている簡単なコツをいくつか身に付ければ、調理の作業はずっと楽になります。

• あらゆる調理にトングを使いましょう。

• すべてふた付きのプラスチック容器で保存しましょう。

• ニンニクの皮を包丁でむくのは避けましょう。

• ニンニクとタマネギを切るまな板は、専用のものを使いましょう。

• 緑色のハーブ類は、できるだけ新鮮なものを使いましょう。

• あまり使わない調味料は、買いだめしすぎないようにしましょう。

• 火を通しすぎることは、調理師にとって最大の失敗です。

• 味見をして味が今ひとつだと感じたら、その料理には砂糖、塩、酢、オリーブオイルを少し足す必要があるのかもしれません。

• 大きなタマネギ類はたくさん買わず、小さなワケギ類を使いましょう。

• 果物は冷蔵庫に長く置きすぎないようにしましょう。

この役立つ知識をぜひ保存して、STAVIの産業給食とともにおいしい食事をお楽しみください。皆様のご成功をお祈りいたします。