産業給食の料理を簡単に調理する方法

本格的な味わいの産業給食メニューの料理を調理する方法

STAVIの各産業給食は、鶏肉のコブミカンの葉炒め、牛肉のきのこ炒め、ソウギョのカリカリ揚げ、豚の角煮うずら卵添え、空心菜のにんにく炒めなど、多彩で栄養豊富な数多くの美味しい料理で構成されています。美味しい料理それぞれのブランドと特徴を作り出すため、私たちは各食材ごとに独自の調理レシピを持っています。本記事では、STAVIがお客様に、エビを使った産業給食の料理の調理方法をご紹介します。

ご存じのとおり、エビはベトナムの各家庭にとってなじみ深い食材です。現在、非常に多くの種類のエビがありますが、ウシエビ、サケ科の小型エビ、クルマエビなどは、エビの身特有の甘くて美味しい味と手頃な価格から、特に多くの人に好まれています。エビ料理は非常に多彩ですが、誰もが美味しく見た目も美しい料理を作れるほど器用というわけではありません。産業給食 STAVI と一緒に、エビを使った美味しい料理の調理方法を探ってみましょう：

エビを使った美味しい料理の調理方法

1. 産業給食のエビの炭火焼き

• 材料の準備：

  • 購入したウシエビはきれいな水で何度も洗い、ハサミで脚と尾の部分をきれいに切り揃えます。

  • 鋭いナイフでエビの腹に沿って切り込みを入れ、漬け込む際に調味料がエビの内部まで深く染み込むようにします。

  • エビをまっすぐ美しく仕上げるには、木の串でエビを刺すとよいでしょう。木の串は使用前にきれいに洗う必要があることにご注意ください。

• エビをサテで漬け込んで焼く：

  • エビをサテ（唐辛子ペースト）で30分間漬け込みます。

  • 清潔な竹串をエビの身に沿って刺し、焼き上がったときにエビがまっすぐになるようにします。

  • エビを焼き網に並べます。エビが均一に火が通るよう、間隔を空けて並べることに注意してください。

  • エビを焼く過程では、両面に均一に火が通るよう、何度も裏返します。

​​2. 産業給食のエビのビール蒸し

• 材料の準備：

  • 購入したエビは粗塩をまぶして振り、きれいに洗います。丁寧にする場合は、エビの頭部の砂袋を切り取り、背に沿った黒い背わたを抜き、もう一度きれいに洗ってから水気を切ります。

  • レモングラスは根元を切り、外側の硬い皮をすべて取り除き、小さく切って叩き潰し、蒸したときにより香りが出るようにします。​

• エビをビールとレモングラスで蒸す：

  • 鍋に蒸し台を置き、下にレモングラスを厚めに敷いてからエビをその上に載せ、適量のビールを注いで蒸します。ビールが沸騰して約2分経ったら、煮詰まらないよう火を弱め、エビに均一に火が通るのを待って火を止めます。

  • 1kgであれば7～8分蒸すだけでエビに火が通り、鮮やかなオレンジピンク色に変わったら火を止め、食べるときまで蓋をしておき、皿に取り出せばエビは常に熱々です。

  • エビのビール・レモングラス蒸しは特有の魅力的な風味があり、ビールの蒸気で火を通すため甘みが保たれ、乾燥したり縮んだりしません。エビは比較的早く火が通るため、蒸す際はコンロから目を離さないでください。長く蒸しすぎるとエビが乾いて硬くなり、美味しくなくなります。エビが生臭くなったり水気が出たりしないよう、火を止めた直後の熱いうちに食べるのが最も美味しいです。

3. 産業給食のエビの五目炒め

• 材料の準備：

  • 購入したエビは塩をまぶして振り、浸けておいてエビをきれいにし、汚れた水を吐き出させます。下処理の方法は人それぞれですが、エビ炒めを見た目よく美味しく仕上げるには、頭を取り、殻をすべてむき、尾の部分の殻を少し残しておくとよいでしょう。

  • 殻をむくことで、エビに調味料がより濃く染み込み、柔らかく美味しく食べられ、殻をむく手間もかかりません。エビの頭の部分は、ユウガオのスープやツルムラサキのスープに活用できます。

  • 殻をむいたエビはもう一度きれいに洗って水気を切り、ヌクマム（魚醤）、オイスターソース、うま味調味料で適量に味付けします。エビの身に味が均一に染み込むよう、調味料を混ぜて約10分置きます。

  • 野菜類（カリフラワー、ニンジン、ヤングコーン）は下処理をして、きれいに洗い、小さく切ります。

  • キクラゲ、赤唐辛子の下処理をし、ネギとニンニクをみじん切りにします。

• エビと野菜の五目炒め：

  • フライパンに食用油を大さじ1杯入れ、油を熱してからみじん切りのニンニクの半分を入れて香りを出し、エビを入れて強火で約2分間手早く炒め、別の皿に取り出します。エビが乾いて水分が抜け、甘みが減ってしまうため、火を通しすぎないようにしてください。

  • 続いて食用油を大さじ2杯入れて熱し、残りのみじん切りのニンニクを炒めて香りを出します。ニンニクがきつね色になったら野菜類を入れて炒め、オイスターソース、ヌクマム、うま味調味料で好みに味付けし、強火で均一にかき混ぜます。その後、キクラゲと赤唐辛子を入れて野菜と一緒に炒め、約1分炒めたらエビを加えて一緒に炒め、味を確認して調え、さらに約30秒炒めたら火を止めます。

  • エビと野菜の炒め物は美味しく、食べる人を惹きつけるだけでなく、食物繊維、ビタミン、タンパク質、カルシウム、ミネラルなどの供給源でもあり、健康にとても良い料理です。エビ炒めの作り方は簡単で、それほど時間もかからず、非常に魅力的なエビと野菜の炒め物の一皿が出来上がります。

4. 産業給食のエビのタマリンド炒め

• 材料の準備：

  • 元気で大きさの揃ったエビを選んで購入し、きれいに洗って塩をまぶして振ります。エビに調味料が均一に染み込むよう、頭を取り、殻をむき、調理後の見た目が美しくなるよう尾の部分の殻だけを残す下処理が必要です。殻をむく時間がない場合は、小さくて殻の薄いエビを選ぶと、タマリンドで炒めた際に調味料が均一に染み込み、より美味しくなります。

  • エビをヌクマム小さじ1/2、少量のオイスターソース、挽きコショウ、うま味調味料で漬け込み、調味料が染み込むよう均一に混ぜて約15分置きます。

  • みじん切りのネギとニンニクを用意し、生唐辛子はきれいに洗ってみじん切りにします。辛いものが苦手な場合は、唐辛子を入れずに調理してもかまいません。

  • 種入りの皮をむいたタマリンドを選び、水に浸けてタマリンドを溶かしてから潰し、タマリンドの汁を濾して種をすべて取り除きます。

• エビのタマリンド炒めの調理と味わい方：

  • フライパンに適量の食用油を入れ、油を熱してからみじん切りのニンニクをきつね色に炒めます。その後、エビを入れて約1分間、身が締まるまで炒め、オイスターソース、ヌクマム、うま味調味料、砂糖で味付けし、タマリンドの汁を注ぎます。

  • エビに調味料が染み込むよう均一にかき混ぜ、さらに約4～5分炒めて、エビが美しい赤みがかったピンク色になり、ソースがとろりと滑らかになり、甘酸っぱさがちょうどよくなったら、みじん切りのニンニクを入れて約30秒均一にかき混ぜ、火を止めます。エビのタマリンド炒めを皿に盛り、熱いうちにご飯と一緒に食べます。

5. 産業給食のエビと豚バラ肉の炒め煮

• 材料の準備：

  • 大きな玉ねぎとニンニクを選び、皮をむいてみじん切りにします。青ネギは黄色くしおれた葉を取り除き、根元を切り落とし、きれいに洗います。青ネギは小さく切って料理に加え、より魅力的に仕上げます。

  • エビはきれいに洗い、ひげと脚を切り落とし、頭の黒い部分を取り除き、背に沿った背わたを抜いてエビが生臭くならないようにします。または頭を切り落としてからきれいに洗い、水気を切ってもかまいません。

  • エビの水気を切ってから、みじん切りのニンニク大さじ1、オイスターソース大さじ1、ヌクマム大さじ1、うま味調味料で漬け込みます。均一に混ぜて約15分漬け込み、調味料を均一に染み込ませます。豚肉はきれいに洗い、食べやすい大きさに切り、エビと同様に漬け込みます。

• エビと豚バラ肉を美味しく炒め煮にする：

  • 鍋に食用油を入れて熱し、みじん切りの玉ねぎ・ニンニクとネギの白い部分を炒めて香りを出し、その後、漬け込んだ肉を入れてきつね色になるまで炒めます。肉が早く締まるよう火力を上げます。

  • 肉が均一にきつね色になったらエビを入れて一緒に炒め、エビが締まって黄金がかったピンク色になったら砂糖を少し加え、少しとろみがつくまで炒めます。火を弱め、香り付けにコショウ大さじ1とアナトー油大さじ1を加えます。

  • さらに約3～5分炒め続け、肉とエビの色が美しくつやを帯び、味が濃厚になり、肉汁にとろみがついたら、青ネギを入れて均一にかき混ぜ、火を止めます。

  • エビと豚バラ肉の炒め煮を皿に盛り、熱いご飯と酸味のあるスープと一緒に食べれば、まさに絶品です。辛くしたい場合は、青ネギを入れる工程で生唐辛子を数枚加えるとよいでしょう。

STAVIのエビを使った美味しい料理は魅力的で調理も簡単

エビは手に入りやすい食材で、風味が魅力的、栄養価も高く、調理も簡単です。しかし、同じレシピでも、誰もが美味しい料理を作り出せるわけではありません。

料理を美味しくするには、エビの品質が極めて重要な役割を果たします。そのため、STAVIから主婦の皆様へのアドバイスは、新鮮なエビを選び、鮮度の落ちたエビを避けることです。鮮度の落ちたエビは料理が美味しくなくなるだけでなく、栄養価も低下してしまいます。 

それほど手の込んだ調理法でなくても、家庭で味わえる美味しい料理が出来上がるのですから、手間をかける価値は十分にあります。産業給食の提供業者STAVI の上記のご紹介が、お客様にとって有益なヒントとなれば幸いです。

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