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栄養豊富でおいしく、お取引先に愛される産業給食のさつまいも副菜TOP9
産業給食において副菜と呼ばれてはいても、これらの料理が果たす役割は非常に重要であり、主菜を補い、食事をより充実したものにしてくれます。副菜は、労働者の栄養を強化するうえで欠かせない存在であり、とりわけ重労働でエネルギー消耗の大きい職場環境では大きな意味を持ちます。場合によっては、産業給食における副菜の役割が主菜以上に重要になることもあります。 以下の記事では STAVI が、作りやすく栄養も十分で、毎回の食事において非常に重要なさつまいもを使った副菜の調理方法をご紹介いたします。
さつまいもはベトナムでなじみ深い芋類の一つで、広く栽培・利用されています。ゆでる、蒸す、揚げるなど、実にさまざまな調理法で楽しめる、愛されている食材でもあります。さつまいもを使った副菜は、いつも喫食者の心をとらえてやみません。STAVI が以下の記事でご紹介する、とてもおいしいさつまいもの副菜レシピを、ぜひ覚えておいてください。
1. ゆでさつまいも
ゆでさつまいもは、なじみ深く、健康にもとても良い料理の一つです。さつまいもには消化のゆっくりなでんぷんが含まれているため、食べても体重増加の心配が少なく、腸にもとても良いとされています。ゆでると香りが立ち、コクのある味わいになり、寒い日のエネルギー補給にぴったりです。
ゆでさつまいもは、シンプルながら非常に人気のある料理です
さつまいもの甘みを保つには、ちょうどよい量の水でゆで、鍋底に芋が直接触れないよう下にスプーンやフォークを敷くとよいでしょう。弱火にかけて20〜30分ほどゆで、火が通ったかどうかは串を刺して確かめます。串がすっと通れば火が通った証拠です。その後、鍋の水をすべて捨ててから空炊きし、さつまいものほくほく感を保ちます。
2. さつまいものケン（繭揚げ）
買ってきたさつまいもをきれいに洗い、蒸して火を通してからつぶします。そこに白砂糖30gr、タピオカ粉30gr、ココナッツミルク30mlを加え、手で全体をよく混ぜ合わせ、さつまいもの生地がなめらかになり手にくっつかなくなるまで混ぜます。両手で一つずつ丸めて、繭のような細長い形に成形します。
さつまいものケンは、丁寧に作られた香ばしくおいしい一品です
から揚げ粉200gr、水120ml、ココナッツミルク50mlを混ぜ、とろりとした衣を作ります。次に、成形した生地をタピオカ粉にまぶし、続いて衣にくぐらせてから油で黄金色に揚げます。揚げ上がったら油切り紙に取り出し、熱いうちにいただくと、より香ばしくサクサクしておいしくなります。
3. さつまいものチェー（ベトナム風ぜんざい）
さつまいものチェーは、作り方がとても簡単でありながら、多くの人の口に合う食べやすいおやつです。さつまいもは皮をむき、角切りにして、あくをよく洗い流します。とうもろこしはミキサーにかけてなめらかにします。
香りがよく栄養たっぷりのさつまいものチェー
とうもろこしを水300mlで溶いて鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。その後さつまいもを加えて、やわらかくなるまで一緒に煮ます。同時に葛粉を水で溶いてチェーの鍋に注ぎ、よくかき混ぜながら再び沸騰したら火を止めます。器に盛り、冷めたらかき氷を入れていただきます。
4. さつまいものチーズシェイク
さつまいもは買ってきたら皮をむいてきれいに洗い、食べやすい大きさに切って薄い塩水に浸し、あくを抜いてから水ですすぎ、水気を切ります。から揚げ粉は水で溶いて、とろりとした衣にします。
香ばしくコクのある、魅力的なさつまいものチーズシェイク
次に、さつまいもを衣と混ぜ合わせ、油を熱したフライパンに入れて全面を黄金色に揚げ、油切り紙に取り出します。最後に、ボウルに入れてチーズパウダーを大さじ4杯ふりかけ、全体にまんべんなくまぶるよう振ります。これで料理は完成です。あとは召し上がるだけです。
5. 紫いものケーキ
紫いものケーキは、焼き上がると香りが立ちのぼるだけでなく、サクサクとして甘みもあります。ほどよいなめらかさがあり、均一に火が通り、なにより甘さがまったくくどくないため、いくら食べても飽きがきません。
見た目も美しく香り豊かな紫いものケーキ
6. さつまいも餡のどら焼き
ゆでて火を通した紫いもをなめらかにつぶし、砂糖80グラムと混ぜ合わせます。卵4個分の黄身と白身を別々のボウルに分け、黄身にはちみつ40グラム、サラダ油40ml、バニラ小さじ2杯、牛乳320ml、小麦粉360グラム、ベーキングパウダー12グラムを加えて混ぜます。
さつまいも餡のどら焼き
次に、卵白に砂糖80グラム、塩小さじ1/4杯を加えて混ぜます。その後、電動ミキサーでこの卵白を泡立て、先ほど混ぜた卵入りの生地のボウルに移し入れ、よく混ぜ合わせます。
フライパンを火にかけ、油はひかずに、生地を玉じゃくし1杯分だけ直接流し入れ、丸い生地の形にします。両面を均等に焼き、黄金色になるまで焼いたら、残りの生地も同じように順に焼いていきます。焼いた生地の片面に紫いもの餡を広げ、その上にもう1枚重ねれば完成です。
7. さつまいもの寒天ゼリー
ゼリー類が大好きで、コクがあって香りのよいさつまいもがお好きな方なら、さつまいもの寒天ゼリーをぜひお試しください。さつまいもの寒天ゼリーはぷるんとした歯ごたえがあり、ひと口かじればさつまいものほっくりとした甘みが広がります。さつまいもの寒天ゼリーは、タピオカミルクティーのトッピングとしても最高です。このゼリーを作って、ご家族みんなをもてなしてみてはいかがでしょうか。お子さまもきっと大好きになるはずです。
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見た目にも美しい副菜、さつまいもの寒天ゼリー
8. さつまいもスティック
さつまいもをきれいに洗い、輪切りにして蒸し器に入れます。火が通ったら、種類ごとに2つのボウルに分けて取り出し、それぞれのボウルに砂糖大さじ1杯、塩少々、無塩バター10gを加えます。
フォークを使って、加えた調味料とさつまいもをよくつぶし混ぜます。鶏卵1個を器で溶き、つぶしたさつまいもの各ボウルにその半量ずつを注ぎます。各ボウルに米粉を大さじ3杯入れ、スプーンでよく混ぜます。手袋をはめて、粉とさつまいもがなめらかに混ざり合い、細長いスティック状に成形できるようになるまで混ぜます。なめらかに練り上げたさつまいもを絞り袋に入れます。さつまいもの種類ごとに別々の袋に入れてください。
香ばしくコクのあるさつまいもスティック
次に、生地の成形に移ります。絞り袋からトレーの上にさつまいもを絞り出し、絞りながらまっすぐに引き上げていきます。成形の際は途中で止めるとスティックが途切れてしまうため、ためらわず一気に行うことが必要です。さつまいもにパン粉をふりかけ、転がして表面全体にまんべんなくまぶします。
フライパンに油を入れます。揚げるときにさつまいもが浸る程度の量があれば十分です。油が熱くなったら、さつまいもスティックを入れて中火で揚げます。外側のパン粉が黄金色に変わるまで揚げたら、油切り紙を敷いた皿に取り出します。
9. さつまいもアイス
さつまいもは皮をむき、きれいに洗って小さく切り分けます。こうするとゆでたときに早く火が通ります。切り分けたさつまいもをすべて鍋に入れ、芋が軽くかぶる程度の水を注ぎます。鍋を火にかけ、中火で20分ほどゆでて、やわらかくなるまで火を通します。
ゆで上がったさつまいもを、ゆで汁200mlとともにミキサーに入れます。高速で回し、なめらかになるまですりつぶしたら、ミキサーを止めます。まず大きめのボウルを用意します。そこにコンデンスミルク約200gr、バニラエッセンス2ml、塩小さじ1/2杯、砂糖50gr、熱湯400mlを入れ、材料がすべて溶けて一つになじむまでよくかき混ぜます。
ほどよい甘さで食べやすいさつまいもアイス
次に無糖の牛乳220mlを加えてよく混ぜます。混合液が冷め始めたら、ココナッツパウダーを約50gr加え、溶けるまでかき混ぜます。つぶしたさつまいもを裏ごし器でこしながらミルクの入ったボウルに加え、アイスの生地がなめらかでつややかになるまで全体をよく混ぜ合わせます。
さつまいもを裏ごししやすくするには、ミルクの混合液を玉じゃくし1杯ほどさつまいもに加え、よくかき混ぜてゆるめておくと、こしやすくなります。出来上がった生地を小さな袋に順に入れ、口をしっかりと輪ゴムで留めてから、冷凍庫に9〜10時間ほど入れ、完全に凍らせます。その後、取り出して召し上がってください。
以上のさつまいもを使ったおいしい副菜のレシピがあれば、ご家族やご友人に存分に腕をふるってふるまうことができるでしょう。主な材料はごく身近なさつまいもだけ。そこに少しの手際が加われば、おいしく、目新しく、たいへん魅力的な料理を数え切れないほど生み出すことができます。
ためらわずに、さっそく腕まくりをして台所へ向かいましょう。召し上がった方々は、あなたの料理の腕前に感嘆されるかもしれません。産業給食会社 STAVI がご紹介した、さつまいもで作る産業給食の副菜の作り方を、ぜひ今すぐ保存しておいてください。
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