工厂团餐中各道菜品的简易烹制方法

工厂团餐菜单中各道菜品的地道美味烹制方法

每份 STAVI 工厂团餐由许多美味、营养丰富的菜品组成，菜式多样，如柠檬叶鸡肉、蘑菇炒牛肉、香酥炸草鱼、鹌鹑蛋红烧肉、蒜炒空心菜等。为了打造每道美味菜品的品牌和特色，我们对每种食材都有专属的烹制配方。本文中，STAVI 谨向各位客户分享工厂团餐中以虾为原料的各道菜品的烹制方法。

众所周知，虾对于每个越南家庭来说都是并不陌生的食材。目前虾的品种繁多，但 草虾、铁虾、明虾等最受人们喜爱， 因为虾肉特有的鲜甜滋味和合适的价格。虾的菜式非常多样，但并非人人都心灵手巧，能做出美味又好看的菜肴。请与 工厂团餐 STAVI 一起探索以虾为原料的美味菜肴的烹制方法：

以虾为原料的美味菜肴烹制方法

1. 工厂团餐中的烤虾

• 准备原料：

  • 草虾买回后用清水多次冲洗，然后用剪刀把虾脚和尾部修剪干净，使其整齐。

  • 用锋利的尖刀 沿虾腹划一刀，以便腌制时调料能深入渗透到虾肉内部。

  • 为了让虾挺直美观，您可以用木签串起虾，注意木签在使用前需要洗净。

• 用沙茶腌虾并烤熟：

  • 将虾与沙茶酱一起腌制 30 分钟。

  • 用干净的竹签沿虾身纵向串起，使虾在烤熟时保持笔直。

  • 将虾摆上烤架，注意彼此隔开摆放，使虾受热均匀。

  • 在烤虾过程中，多次翻面，使虾两面均匀烤熟。

​​2. 工厂团餐中的啤酒蒸虾

• 准备原料：

  • 虾买回后用粗盐抓洗，再冲洗干净。若要更细致，可以剪去虾头处的沙囊并抽去虾背的黑线，再次洗净后沥干。

  • 香茅切去根部，剥去 外层老皮，切成小段并拍扁，这样蒸的时候香茅会散发出更浓的香气。​

• 用啤酒和香茅蒸虾：

  • 将蒸架放入锅中，在下面铺一层厚厚的香茅，再把虾放在上面，倒入适量啤酒后开始蒸。啤酒沸腾约 2 分钟后调低火力，以免蒸干，等虾均匀蒸熟后关火。

  • 1kg 的虾只需蒸 7-8 分钟即可蒸熟，当虾转为鲜亮的橙红色时关火，盖上锅盖，到吃的时候再夹出装盘，让虾始终保持热度。

  • 啤酒香茅蒸虾带有诱人的独特风味，虾以啤酒蒸汽蒸熟，因此保留了鲜甜，不会干柴缩水。蒸的时候需要看好炉火，因为虾很快就熟，蒸得太久虾会又干又韧，不好吃。刚关火、趁热食用最为美味，虾不会有腥味，也不会出水。

3. 工厂团餐中的什锦炒虾

• 准备原料：

  • 虾买回后用盐抓洗并浸泡，使虾干净并吐尽脏水。每个人的预处理方式各不相同，但为了让炒虾美观可口，应去头、剥去全部虾壳，只保留少许尾部的壳。

  • 剥壳有助于虾更充分地吸收调料，口感软嫩美味，吃时也不必费力剥壳。虾头可以用来煮葫芦汤、落葵汤。

  • 剥壳后的虾再次洗净并沥干，用鱼露、蚝油和味精适量调味。将调料拌匀，腌约 10 分钟，使虾肉均匀入味。

  • 蔬菜（西兰花、胡萝卜、玉米笋）进行预处理，洗净并切小。

  • 预处理木耳、牛角椒，葱蒜切末。

• 什锦蔬菜炒虾：

  • 锅中放一勺食用油，烧热后放入一半蒜末爆香，倒入虾大火快炒约 2 分钟，然后盛到另一个盘中。不要炒得过熟，否则虾会变干、失水而减少鲜甜。

  • 接着再放 2 勺食用油烧热，把剩下的蒜末爆香。蒜变金黄后放入蔬菜翻炒，加入蚝油、鱼露和味精调味至适口，大火下不停翻炒。然后放入木耳和牛角椒与蔬菜一起翻炒，炒约 1 分钟后倒入虾一起炒，再次调味至适口，再炒约 30 秒 后关火。

  • 蔬菜炒虾既美味可口、吸引食客，又是纤维、 维生素、蛋白质、钙、矿物质等的来源，非常有益健康。炒虾的做法简单，不需要花费太多时间，就能做出一盘极为诱人的蔬菜炒虾。

4. 工厂团餐中的罗望子烧虾

• 准备原料：

  • 挑选活力好、大小均匀的虾，买回后洗净，用盐抓洗。为了让虾均匀入味，需要预处理去头、剥壳，只保留虾尾的壳，使煮熟后的虾更美观。如果没有时间剥壳，可以选择小个、壳薄的虾，这样用罗望子烧制时会均匀入味，更加美味。

  • 用 1/2 茶匙鱼露、少许蚝油、胡椒粉、味精腌虾，拌匀使其入味，静置约 15 分钟。

  • 准备葱蒜末，鲜辣椒洗净切末，如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒。

  • 选用已剥好的罗望子果肉，用水浸泡使其溶开，然后碾碎，滤取罗望子汁并去掉全部果核。

• 烹制罗望子烧虾并享用：

  • 锅中倒入适量食用油，烧热后将蒜末炸至金黄。然后倒入虾翻炒约 1 分钟至收紧，再加入蚝油、鱼露、味精、糖调味，并倒入罗望子汁。

  • 翻炒均匀使虾入味，再烧约 4-5 分钟，待虾呈现漂亮的红粉色、酱汁浓稠顺滑、酸甜适口时，放入蒜末翻炒约 30 秒后关火。将罗望子烧虾盛盘，趁热配米饭食用。

5. 工厂团餐中的五花肉烧虾

• 准备原料：

  • 选择大个的葱头和蒜头，剥皮切末。小葱择去枯黄的叶子，切去根部，洗净。晾干的小葱切成小段，加入菜中使其更加诱人。

  • 虾洗净，剪去虾须和虾脚，去掉虾头的黑色部分并抽去虾背的黑线，以免虾有腥味。或者也可以去头后洗净、沥干。

  • 将虾沥干水分，然后用 1 勺蒜末、1 勺蚝油、1 勺鱼露和味精腌制。拌匀并腌约 15 分钟，使调料均匀渗入。猪肉洗净，切成适口的块，也像虾一样腌制。

• 美味五花肉烧虾：

  • 锅中倒入适量食用油，烧热后把葱蒜末和葱白爆香，然后放入腌好的肉煎至金黄。调高火力，使肉快速收紧。

  • 肉均匀变金黄后，倒入虾一起翻炒，待虾收紧呈金粉色时，加入少许糖，烧至略微浓稠。调小火，加入 1 汤匙胡椒和 1 勺红木籽油 增香。

  • 继续再烧约 3-5 分钟，使肉和虾色泽油亮漂亮、味道浓郁、肉汁收浓，然后放入小葱翻炒均匀并关火。

  • 将五花肉烧虾盛盘，配热米饭和酸汤食用，真是美妙无比。如果想吃辣，可以在放小葱的步骤中一起加入几片鲜辣椒。

STAVI 以虾烹制的美味菜肴诱人且易于制作

虾是容易获得的食材，风味诱人，营养价值高，且易于烹制。然而，同样的配方，并非人人都能做出美味的菜肴。

要让菜肴美味，虾的品质起着极为重要的作用。因此，STAVI 给各位家庭主妇的建议是应选择新鲜的虾，避免不新鲜的虾，否则不仅使菜肴不好吃，还会降低营养价值。 

做法不太繁琐，却能在家享用美味的菜肴，确实值得花功夫去做。希望 工厂团餐供应商 STAVI 以上的分享能为各位客户带来许多有用的建议。

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