산업체 급식 요리를 간단하게 조리하는 방법

산업체 급식 식단에 들어가는 요리를 제맛으로 맛있게 조리하는 방법

STAVI의 산업체 급식은 닭고기 라임잎 볶음, 소고기 버섯 볶음, 초어 바삭 튀김, 메추리알 돼지고기 조림, 공심채 마늘 볶음 등 다양하고 영양이 풍부한 맛있는 요리로 구성됩니다. 각 요리의 브랜드와 개성을 만들어 내기 위해 저희는 식재료마다 고유한 조리 레시피를 갖추고 있습니다. 이번 글에서 STAVI는 새우로 만드는 산업체 급식 요리의 조리법을 고객 여러분께 공유해 드리고자 합니다.

잘 알려진 바와 같이 새우는 베트남 가정에 그리 낯설지 않은 식재료입니다. 현재 다양한 새우 품종이 있지만 블랙타이거새우, 쇠새우, 보리새우 등이 새우살 특유의 달고 감칠맛 나는 풍미와 적당한 가격 덕분에 가장 많은 사랑을 받고 있습니다. 새우 요리는 매우 다양하지만 누구나 맛있고 보기 좋은 요리를 만들어 낼 만큼 손재주가 있는 것은 아닙니다. 산업체 급식 STAVI 와 함께 새우로 만드는 맛있는 요리의 조리법을 살펴보시기 바랍니다.

새우로 만드는 맛있는 요리의 조리법

1. 산업체 급식의 새우구이

• 재료 준비:

  • 블랙타이거새우를 사 오면 깨끗한 물에 여러 번 씻은 후 가위로 다리와 꼬리 부분을 깔끔하게 손질합니다.

  • 잘 드는 칼로 새우 배 쪽을 세로로 한 번 갈라 양념이 새우 속까지 깊이 배어들도록 합니다.

  • 새우를 곧고 보기 좋게 하려면 나무 꼬치로 새우를 꿸 수 있습니다. 나무 꼬치는 사용 전에 깨끗이 씻어야 한다는 점에 유의하십시오.

• 새우를 사테 소스에 재운 후 구워 익히기:

  • 새우를 사테 소스와 함께 30분간 재웁니다.

  • 깨끗한 대나무 꼬치로 새우 몸통을 세로로 꿰면 구웠을 때 새우가 곧게 펴집니다.

  • 새우를 석쇠에 올리되 고르게 익도록 서로 간격을 두고 배열하는 데 유의하십시오.

  • 새우를 굽는 동안 여러 번 뒤집어 주어 양면이 고르게 익도록 합니다.

​​2. 산업체 급식의 맥주 새우찜

• 재료 준비:

  • 새우를 사 오면 굵은소금에 흔들어 씻은 뒤 깨끗이 헹굽니다. 꼼꼼히 하려면 새우 머리의 찌꺼기 부분을 잘라 내고 등을 따라 난 검은 내장을 빼낸 후 다시 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

  • 레몬그라스는 밑동을 자르고 바깥쪽 억센 껍질을 모두 벗긴 후, 작게 토막 내고 두들겨 으깨면 찔 때 향이 더 잘 우러납니다.​

• 맥주와 레몬그라스로 새우 찌기:

  • 냄비에 찜망을 넣고 아래쪽에 레몬그라스를 두껍게 한 층 깐 뒤 그 위에 새우를 올리고, 맥주를 적당량 부어 찝니다. 맥주가 끓기 시작해 약 2분이 지나면 졸아붙지 않도록 불을 줄이고, 새우가 고르게 익기를 기다렸다가 불을 끕니다.

  • 1kg 기준으로 7~8분만 찌면 새우가 익으며, 선명한 주황빛 분홍색으로 변하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 두었다가 먹을 때 접시에 담아내면 새우를 항상 따뜻하게 즐길 수 있습니다.

  • 맥주 레몬그라스 새우찜은 특유의 매력적인 풍미를 지니며, 맥주 증기로 익히기 때문에 단맛이 유지되고 마르거나 쪼그라들지 않습니다. 새우는 상당히 빨리 익으므로 찔 때 불을 잘 살펴야 하며, 오래 찌면 새우가 마르고 질겨져 맛이 없습니다. 불을 끈 직후 뜨거울 때 드시는 것이 가장 맛있으며, 그래야 비린내가 나거나 물이 생기지 않습니다.

3. 산업체 급식의 새우 모둠 채소 볶음

• 재료 준비:

  • 새우를 사 오면 소금에 흔들어 씻고 물에 담가 깨끗하게 하여 더러운 물을 모두 빼냅니다. 사람마다 손질법이 다르지만, 보기 좋고 맛있는 새우 볶음을 만들려면 머리를 떼고 껍질을 모두 벗기되 꼬리 쪽 껍질은 조금 남기는 것이 좋습니다.

  • 껍질을 벗기면 새우에 양념이 더 진하게 배고 부드럽고 맛있게 먹을 수 있으며 먹을 때 껍질을 벗기는 수고도 덜 수 있습니다. 새우 머리는 조롱박국이나 아욱국을 끓이는 데 활용할 수 있습니다.

  • 껍질을 벗긴 새우는 한 번 더 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 피시소스, 굴소스, 미원으로 간을 알맞게 합니다. 양념을 고루 버무려 약 10분간 두어 새우살에 간이 골고루 배도록 합니다.

  • 채소류(브로콜리, 당근, 미니 옥수수)는 손질하여 깨끗이 씻고 잘게 썹니다.

  • 목이버섯, 홍고추를 손질하고 양파와 마늘은 잘게 다집니다.

• 새우와 모둠 채소 볶기:

  • 팬에 식용유 한 숟가락을 두르고 기름을 달군 후 다진 마늘 절반을 넣어 향을 내고, 새우를 넣어 센 불에서 약 2분간 재빨리 볶은 뒤 따로 접시에 덜어 둡니다. 너무 오래 볶으면 새우가 마르고 수분이 빠져 단맛이 줄어들므로 주의하십시오.

  • 이어서 식용유 두 숟가락을 넣고 기름을 달군 후 남은 다진 마늘을 마저 넣어 향을 냅니다. 마늘이 노릇해지면 채소를 넣어 볶고, 굴소스·피시소스·미원으로 간을 알맞게 한 후 센 불에서 고루 저어 줍니다. 그다음 목이버섯과 홍고추를 넣어 채소와 함께 볶고, 약 1분간 저은 뒤 새우를 넣어 같이 볶으며, 간을 다시 보아 알맞게 맞춘 후 약 30초간 더 볶고 불을 끕니다.

  • 새우 채소 볶음은 맛있고 먹는 사람을 사로잡을 뿐 아니라 식이섬유, 비타민, 단백질, 칼슘, 미네랄 등을 공급해 건강에도 매우 좋습니다. 새우 볶음 조리법은 간단하고 시간도 많이 들지 않으면서 무척 먹음직스러운 새우 채소 볶음 한 접시를 완성해 줍니다.

4. 산업체 급식의 타마린드 새우 볶음

• 재료 준비:

  • 싱싱하고 크기가 고른 새우를 골라 사 온 뒤 깨끗이 씻고 소금에 흔들어 줍니다. 새우에 양념이 고루 배도록 머리를 떼고 껍질을 벗기되, 익혔을 때 보기 좋도록 꼬리 쪽 껍질만 남깁니다. 껍질을 벗길 시간이 없다면 껍질이 얇은 작은 새우를 고르면 타마린드 볶음을 할 때 양념이 고루 배어 더 맛있습니다.

  • 새우를 피시소스 1/2 티스푼, 굴소스 약간, 간 후추, 미원과 함께 재우고 고루 저어 양념이 배도록 약 15분간 둡니다.

  • 양파와 마늘을 잘게 다지고 생고추는 깨끗이 씻어 잘게 다져 준비합니다. 매운 것을 좋아하지 않으시면 고추를 넣지 않아도 됩니다.

  • 씨를 발라 놓은 타마린드를 골라 물에 담가 풀어지게 한 후 으깨고, 걸러서 타마린드 즙만 받고 씨는 모두 버립니다.

• 타마린드 새우 볶음 조리와 시식:

  • 팬에 식용유를 적당량 붓고 기름을 달군 후 다진 마늘을 노릇하게 볶아 향을 냅니다. 그다음 새우를 넣어 약 1분간 볶아 탄력이 생기면 굴소스, 피시소스, 미원, 설탕으로 간을 하고 타마린드 즙을 부어 줍니다.

  • 고루 저어 새우에 양념이 배도록 하고 4~5분 더 볶아 새우가 보기 좋은 붉은 분홍빛을 띠고 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 졸아들며 새콤달콤한 맛이 알맞게 나면, 다진 마늘을 넣어 약 30초간 고루 저은 후 불을 끕니다. 타마린드 새우 볶음을 접시에 담아 뜨거울 때 밥과 함께 드십시오.

5. 산업체 급식의 삼겹살 새우 볶음

• 재료 준비:

  • 알이 굵은 양파와 마늘을 골라 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 쪽파는 누렇게 시든 잎을 골라내고 뿌리를 잘라 낸 후 깨끗이 씻습니다. 물기를 뺀 쪽파는 작게 토막 내어 요리에 넣으면 한층 먹음직스러워집니다.

  • 새우는 깨끗이 씻어 수염과 다리를 잘라 내고, 머리의 검은 부분을 제거하며 등을 따라 난 내장을 빼내어 비린내가 나지 않도록 합니다. 또는 머리를 잘라 낸 후 깨끗이 씻어 물기를 빼도 됩니다.

  • 새우의 물기를 뺀 후 다진 마늘 1스푼, 굴소스 1스푼, 피시소스 1스푼과 미원으로 재웁니다. 고루 저어 약 15분간 재워 양념이 골고루 배도록 합니다. 돼지고기는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰고 새우와 똑같이 재웁니다.

• 삼겹살과 새우를 맛있게 볶기:

  • 냄비에 식용유를 적당량 붓고 기름을 달군 후 다진 양파와 마늘, 파 밑동을 넣어 향을 낸 다음, 재워 둔 고기를 넣어 노릇하게 볶습니다. 불을 올려 고기가 빨리 탄력 있게 조여지도록 합니다.

  • 고기가 고루 노릇해지면 새우를 넣어 함께 볶고, 새우가 노란 분홍빛으로 탄력 있게 조여지면 설탕을 약간 넣고 살짝 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 불을 줄이고 후추 1큰술과 아나토 오일 1스푼을 넣어 향을 더합니다.

  • 이어서 3~5분 더 볶아 고기와 새우의 빛깔이 윤기 있고 보기 좋으며 맛이 진해지고 육즙이 걸쭉해지면 쪽파를 넣어 고루 저은 후 불을 끕니다.

  • 삼겹살 새우 볶음을 접시에 담아 따뜻한 밥, 새콤한 국과 함께 드시면 정말 훌륭합니다. 매운맛을 원하시면 쪽파를 넣는 단계에서 생고추 몇 조각을 함께 넣으면 됩니다.

STAVI의 새우 요리는 매력적이고 조리하기도 쉽습니다

새우는 구하기 쉽고 풍미가 매력적이며 영양가도 높고 조리하기도 쉬운 식재료입니다. 그러나 같은 레시피라도 누구나 맛있는 요리를 만들어 내는 것은 아닙니다.

요리를 맛있게 하려면 새우의 품질이 대단히 중요한 역할을 합니다. 따라서 STAVI가 주부 여러분께 드리는 조언은 신선한 새우를 고르고 상한 새우는 피하시라는 것입니다. 상한 새우는 요리 맛을 떨어뜨릴 뿐 아니라 영양가도 낮추기 때문입니다. 

그리 까다롭지 않은 조리법으로 집에서 맛있는 요리를 즐길 수 있다면 수고를 들일 만한 가치가 충분합니다. 산업체 급식 공급업체 STAVI 의 위와 같은 공유가 고객 여러분께 유익한 제안이 되었기를 바랍니다.

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