子どもにとって学校給食の栄養が果たす重要な役割

学校での食事から得られる栄養は、子どもの毎日の活動を支える重要な役割を担い、心身の総合的な発達の土台となります。そのため、子どもたちは現在の健康を守り、将来に向けた確かな基盤を築くために、学校において適切な学校給食の栄養 管理のもとでケアされる必要があります。 学校給食の栄養状態を改善するには、信頼性と品質を備えた産業給食の提供会社に委託し、食事の質を高めることで、子どもの低栄養や肥満を減らすことができます。

STAVI と一緒に、現在のベトナムにおける学校給食の栄養の実情と改善策を見ていきましょう。

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子どもの学校給食の栄養改善は重要な役割を果たします

ベトナムにおける学校給食の栄養の実情

学校給食の栄養は、ベトナムだけでなく世界的にも関心の高い重要な課題の一つです。食事内容は子どもの総合的な発達に直接影響するとともに、将来の国家の経済・社会の発展を後押しする土台にもなります。

子どもの栄養の質を高めるため、政府はこの課題を2011年～2020年の国家栄養戦略および2030年までのビジョンに盛り込みました。これにより、国民の栄養に関する知識と実践は大きく改善し、子どもの健康向上に寄与しています。しかし、依然として注意すべき課題が残されています。

• 低体重の低栄養の割合：この割合は年々減少しているものの、全国63省・市のうち20の省で、5歳未満の子どもの20%以上が低体重の低栄養に分類されており、世界保健機関の分類では高い水準にあたります。
• 発育阻害（低身長）の割合：大きく改善したものの、2023年の全国調査のデータによれば、ベトナムでは依然として5歳未満の子どもの18.2%が低身長です。そのためベトナムは、発育阻害の割合が高い世界36か国の一つに数えられています。

現在まで、子どもに特に配慮した数多くの政策により発育阻害の割合の低減が図られてきましたが、栄養に関連する疾患はなお増加の兆しを見せています。これは医療分野だけでなく、社会全体が関心を寄せるべき課題です。以下は、深刻さを増している学校給食の栄養に関連する主な問題です。

• 肥満：国立栄養研究所によると、都市部における子どもの過体重・肥満の割合は2010年から現在まで大幅に増加しています。主な原因は、健康的とはいえない食生活、ファストフードや揚げ物の多用にあります。さらに、現在の子どもは運動不足で、座って過ごす時間が長いことも挙げられます。具体的に、5～19歳の子どもの推移は次のとおりです。

- 2010年：8.5%

- 2020年：19%

• 低栄養：国の支援策により改善は見られるものの、僻地や農村部では子どもの低栄養・栄養不足が依然として広く見られます。
• 栄養教育：現在、学校の多くは産業給食会社に調理を委託しているため、一食ごとの栄養面は重視されるようになりましたが、委託先によって差があり、効果は十分とはいえません。また、保護者や児童・生徒には栄養に関する知識が不足している場合も多く、その結果、食材の選び方を誤ったり、子どもの食事の栄養バランスが適切でなかったりすることにつながっています。
• 学校内の食事：一部の学校では専門の事業者に委託せず自前で調理しているため、栄養バランスや衛生・安全の面で課題が残っています。食事のたんぱく質量が不足していたり、果物や緑黄色野菜が足りない一方で、糖分や脂質が過剰になっていたりします。

ベトナムの学校給食の栄養に多くの課題が残る現状を踏まえると、子どもが心身ともに健やかに育つための栄養改善には、関係各省庁と社会全体の関心が不可欠です。この状況を解決するには、学校給食の栄養を総合的に改善する徹底した対策を講じ、ベトナムの子どもたちの持続可能な発達を目指す必要があります。

ベトナムにおける学校給食の栄養の実情

現在の児童・生徒の食の好み

児童・生徒の食習慣は、ソーシャルメディア上に表示される広告や、見た目も味も魅力的な加工済み食品の登場から大きな影響を受けています。メニューの多様化に、新しいものを試したいという子どもの心理が重なり、その食習慣は日々変化しています。その結果、次のような健康的とはいえない習慣が生まれています。

• 炭酸飲料、清涼飲料、エナジードリンク、ボトル入りの果汁飲料をよく買う。
• 校門前で売られているファストフードや加工食品（揚げソーセージ、揚げネムチュア、調味料や着色料を多く使った食品など）をよく買う。
• 量が多くたんぱく質に偏り、緑黄色野菜が少ない食事をとるため、肥満なのに栄養が不足する。
• 衛生・食品安全が確保されていない路上の食べ物や間食を日常的に食べる。
• 朝食を抜いたり簡単に済ませたりする、食事の時間が不規則になる、健康に良くないファストフードを食べる。
• 水分摂取が少なく、食べ物の代謝に影響が出る。
• これらの習慣は、肥満、微量栄養素の不足、免疫力の低下といった健康上の問題を引き起こし、学習能力にも影響しかねません。そのため、早い時期から健康的な食習慣を身につけられるよう子どもを導く必要があります。

子どもにとって学校給食の栄養が果たす重要な役割

学校給食の栄養は、健康に影響するだけでなく、子どもの総合的な発達にも作用します。適切な栄養管理は、次のような多くのメリットをもたらします。

• 総合的な発達を支える：十分でバランスの取れた栄養こそが、子どもの総合的な発達の重要な土台です。一食ごとに、たんぱく質、糖質、食物繊維、脂質、微量栄養素など必要な栄養群を過不足なく取り入れることで、身長の伸び、抵抗力の強化、思考力の向上につながります。栄養不足は低栄養を招くだけでなく、脳の発達を遅らせ、集中力の低下、疲労感、気だるさの原因にもなります。
• 栄養に関連する疾患の予防：適切な栄養管理は、肥満、貧血、骨粗しょう症、低栄養など栄養に関連する疾患のリスクを抑えます。僻地や遠隔地では子どもの栄養不足や低身長が多い一方、都市部では肥満の子どもが年々増加しています。学校給食の栄養改善は、これらの疾患リスクを減らす最善の方法です。
• 科学的な食習慣づくり：学校は、子どもに栄養の知識を伝え、同時に健康的な食習慣へ導くのに最適な場です。これにより、子どもは栄養について正しい認識を持ち、生涯にわたって良い習慣を維持できるようになります。
• 学習効果の向上：十分な栄養は、集中力や記憶力を高め、学習に必要な健康を支えます。逆の場合、子どもは体力が衰え、授業に集中して知識を記憶することが難しくなり、長期的には学習意欲の低下につながります。
• 社会の持続的発展への貢献：健康で聡明な子どもたちこそが、国をより豊かに発展させる未来の担い手です。子どもたちは社会の持続的発展に欠かせない存在であり、日々の関心とケアが必要です。

高エネルギーでありながら栄養バランスを欠いた食品を過剰に摂取すると、肥満、心血管疾患、糖尿病のリスクが高まります。反対に栄養が不足すれば、低栄養や貧血となり、総合的な発達に影響が及びます。

学校給食の栄養を改善する方策

学校給食の栄養改善は、子どもの健康を高め、ひいては生活の質を向上させ、持続可能な未来を確かなものにするための重要な戦略です。学校は、栄養と体育に関する教育プログラムを授業に積極的に取り入れ、課外活動と組み合わせることで、健康的な食事の大切さを児童・生徒に理解させる必要があります。

これを実現するには、学校給食が4つの主要な食品群をバランスよく十分に満たすことが求められます。

• たんぱく質：一食の総エネルギーの13～20%を満たすこと。
• 脂質：年齢に応じて、一食の総エネルギーの20～40%を満たすこと。
• 炭水化物（糖質）：一食の総エネルギーの47～65%を満たすこと。
• ビタミンとミネラル：鉄、亜鉛、カルシウム、ビタミンA・B・C・D、食物繊維を補うこと。

学校での一食ごとに子どもの栄養バランスを整える

なお、年齢によって子どもに適した基準量は異なる点にご留意ください。

現在、各段階の学校の多くは自前で調理せず、子ども向けの給食調理を請け負う、栄養士を擁する専門事業者に委託しています。そのため栄養面は大きく改善し、献立は週単位・月単位で事前に作成され、4つの栄養群がバランスよく整えられます。これこそが、子どもの低栄養や肥満といった問題を解消する最適な方策です。

食品の衛生・安全を確保する10の原則

食品の衛生・安全を確保するには、世界保健機関（WHO）が推奨する食品安全確保の10原則を守る必要があります。新鮮で清潔な食材を選ぶこと、十分に加熱すること、正しく保存すること、手をきれいに洗うこと、安全な水を使うことなどが含まれます。

• 新鮮で安全な食材を選ぶ：傷みや汚染の兆候がない新鮮な食材を優先して使用します。
• 食べる前に十分に加熱する：有害な細菌を除去できる適切な温度で調理します。
• 調理後すぐに食べる：細菌の増殖を防ぐため、食べる前に料理を冷ましたままにしないようにします。
• 加熱済みの料理を正しく保存する：調理済みの食品は安全な温度で保ち、常温に長時間置かないようにします。
• 再加熱は十分に行う：料理を温め直す際は、残った細菌を死滅させるため完全に加熱します。
• 交差汚染を防ぐ：生の食材と加熱済みの食品を分けて保管し、清潔でない面に触れさせないようにします。
• 手をきれいに洗う：調理前、および作業を中断するたびに、必ず十分に手を洗います。
• 調理区域を清潔に保つ：食品に触れる面は、安全確保のため定期的に清掃します。
• 食品をしっかり覆う：昆虫やその他の動物から食品を守ります。
• 清潔な水を使う：衛生を確保するため、食材の洗浄と調理には清潔な水のみを使用します。

子どもの食事で欠かさず維持すべき8つの主要食品群

学校給食の栄養においては、各食品群を十分かつバランスよく確保することが、成長に必要な栄養素を子どもが吸収するうえで重要な要素となります。以下は、毎日の献立に欠かせない8つの主要食品群です。

• 穀類・いも類：米、とうもろこし、いも、キャッサバなどのでんぷんを含む食品で、子どもの日々の身体活動と脳の働きを支えます。
• 肉・魚・魚介類：身体に必要なたんぱく質に加え、鉄、亜鉛、オメガ3などのビタミン・ミネラルを供給し、筋肉や脳の発達、全体的な成長を助けます。
• 種実・豆類：大豆、各種豆類、ごま、落花生、アーモンド、マカダミア、チアシードなど。植物性の良質なたんぱく質、食物繊維、重要なビタミン・ミネラルの供給源です。
• 牛乳・乳製品：カルシウムとビタミンDが豊富で、骨と歯の健やかな発育を助けます。
• 卵・卵製品：良質なたんぱく質と、身体に必要な必須アミノ酸を多く含みます。
• 黄・橙・赤色の野菜および濃い緑色の野菜：にんじん、かぼちゃ、ガック、トマトのほか、ほうれん草、ブロッコリー、ザウゴットなどの青菜が含まれます。ビタミンA・C、抗酸化物質、食物繊維が豊富で、免疫力の強化と抗酸化に役立ちます。
• その他の野菜・果物：コールラビ、キャベツ、豆類など。食物繊維、ビタミン、ミネラルを補い、食品群の多様化と十分な身体の発育に役立ちます。
• 食用油・各種油脂：必須脂肪酸を供給し、脂溶性ビタミン（A、D、E、K）の吸収を助け、身体の予備エネルギー源を補います。これらの食品群を学校給食で過不足なく組み合わせることで、適切な栄養供給が確保され、子どもは心身ともに総合的に成長できます。

さらに、一食ごとの各栄養群の比率も、子どもの成長に必要なエネルギーと栄養素を満たすよう、年齢ごとに適切に調整する必要があります。

学校給食の栄養は、子どもの健康と発達を守るうえで重要な役割を果たします。必要な栄養素を十分に供給できる適切な食事内容を整えるには、学校・家庭・関係機関の連携が欠かせません。同時に、健康的な食習慣に対する児童・生徒の意識を高めるため、栄養教育を一層推進する必要があります。

科学的な学校給食の栄養づくりは、健康でエネルギーにあふれ、未来に備えた子どもの世代を育てることにつながります。