zh
Tiếng Việt
English
日本語
한국어
学校餐食提供的营养对孩子的日常活动至关重要，是孩子全面发展与体格成长的基础。因此，必须在学校为儿童提供合理的学校营养 照护，既保护当下的健康，也为未来打下坚实基础。 要改善学校营养状况，需要聘请信誉良好、品质可靠的团餐服务单位，以提升餐食质量，减少儿童营养不良和肥胖的情况。
让我们跟随 STAVI 一起了解越南当前学校营养的现状与改善方案。
改善儿童的学校营养具有重要作用
越南学校营养的现状
学校营养是不仅在越南、在全球范围内都备受关注的重要问题之一。营养状况直接影响孩子的全面发展，同时也是推动国家未来经济社会发展的铺垫。
为提升儿童的营养水平，国家已将此问题纳入《2011—2020 年国家营养战略及 2030 年远景规划》。得益于此，民众的营养知识与实践已有显著改善，为提升儿童健康水平做出了贡献。然而，仍有许多问题需要关注：
- 低体重型营养不良比例：尽管该比例逐年下降，但全国 63 个省市中仍有 20 个省份，5 岁以下儿童被列入低体重型营养不良群体的比例超过 20%，按世界卫生组织的分级标准属于高水平。
- 生长迟缓型营养不良比例：虽已明显下降，但根据 2023 年全国调查数据，越南仍有 18,2% 的 5 岁以下儿童存在生长迟缓。因此，越南仍位列全球生长迟缓型营养不良比例较高的 36 个国家之中。
迄今为止，国家出台了诸多特别关注儿童的政策，以降低儿童生长迟缓型营养不良的比例，但与营养相关的疾病仍有增加的迹象。这正是全社会而不仅仅是卫生部门所关注的问题。以下是几个日益严重的学校营养相关问题：
- 肥胖：据国家营养研究院统计，自 2010 年至今，城市地区儿童超重、肥胖的比例显著上升。主要原因在于让孩子饮食不够健康，大量食用快餐和油炸食品。此外，现在的孩子很不爱运动，主要是久坐不动。具体而言，5 至 19 岁儿童的历年变化如下：
- 2010 年：8,5%
- 2020 年：19%
- 营养不良：尽管在国家关怀政策下已有所改善，但儿童营养不良、缺乏营养素的情况在偏远山区和农村地区仍较为普遍。
- 营养教育：目前各学校通常聘请团餐服务单位前来烹制，因此每餐的营养已受到重视，但效果不高，因为这取决于各服务供应单位。许多家长和学生仍缺乏营养知识。这导致食物选择不当，为孩子搭配的餐食营养不够标准。
- 校内饮食制度：部分学校仍自行随意做饭，未聘请专业团队，因此在营养均衡与卫生安全方面仍存在一些问题。餐食的蛋白质含量不足、缺少水果或绿色蔬菜，糖分和脂肪却又过量……
面对越南学校营养仍存在诸多问题的现状，改善营养、帮助孩子在体格与精神两方面良好成长，亟需各部门乃至全社会的关注。要解决这一状况，必须采取彻底的措施全面改善学校营养，推动越南儿童的可持续成长。
越南学校营养的现状
当今学生的饮食喜好
学生的饮食习惯正受到社交网站上各类广告的巨大影响，加之众多外观诱人、刺激味觉的预制食品相继问世。菜式的丰富多样，再加上孩子想要尝鲜的心理，使得他们的饮食习惯日益改变。这导致了许多不健康的习惯，包括：
- 孩子常购买碳酸饮料、甜饮料、能量饮料和各类瓶装果汁。
- 常在校门口购买快餐、预制食品，如炸香肠、炸酸肉卷，以及大量腌制调味和添加色素的各类食品。
- 食量过大、蛋白质多而蔬菜少，导致肥胖却又缺乏营养素。
- 经常吃路边摊和不符合食品卫生安全要求的零食。
- 不吃早餐或草草了事，进餐不定时，或食用不利于健康的快餐。
- 饮水过少，影响食物的代谢过程
- 这些习惯可能引发诸多健康问题，如肥胖、微量营养素缺乏、免疫力下降，并影响学习能力。因此，需要及早引导孩子养成健康的饮食习惯。
学校营养对儿童的重要作用
学校营养不仅影响健康，还关系到孩子的全面发展。合理的营养制度将带来以下诸多益处：
- 助力全面发展：充足而均衡的营养正是孩子全面发展的重要基础。每一餐都需要提供蛋白质、糖类、膳食纤维、脂肪和微量营养素等必需的各类营养素，以帮助孩子长高、增强抵抗力并更好地发展思维能力。营养不足不仅会造成营养不良，还会使孩子的大脑发育迟缓，导致注意力不集中、疲倦乏力。
- 预防与营养相关的疾病：合理的营养制度有助于降低孩子罹患肥胖、贫血、骨质疏松、营养不良等营养相关疾病的风险。在偏远山区，儿童往往营养不足、生长迟缓，而在城市，肥胖儿童的数量却日益增加。改善学校营养正是降低上述疾病风险的最佳途径。
- 培养科学的饮食习惯：学校是向孩子传授营养知识的理想场所，同时也能引导孩子养成健康的饮食习惯。由此帮助孩子形成正确的营养观念，并终身保持良好习惯。
- 提升学习效果：营养充足有助于孩子集中注意力、记忆力更好，并拥有良好的体力投入学习。反之，孩子将体力透支，难以在课堂上集中注意力和记忆知识，长此以往会产生厌学心理，不愿继续上学。
- 助力社会可持续发展：更健康、更聪明的孩子正是未来的幼苗，将为建设日益繁荣富强的国家贡献力量。他们正是社会可持续发展的重要因素，需要每天得到关注与照护。
如果孩子摄入过多高能量但营养素失衡的食物，罹患肥胖、心血管疾病、糖尿病的风险将大大增加。反之，若营养不足，孩子可能出现营养不良、贫血，影响全面发展。
改善学校营养的解决方案
改善学校营养是提升儿童健康水平的重要战略，由此改善生活质量并保障可持续的未来。各学校需要在课堂教学中大力推进营养与体育教育课程，并结合课外活动，帮助学生理解健康饮食的重要性。
要做到这一点，必须确保学校餐食均衡，涵盖四大类主要食物：
- 蛋白质：占膳食总能量的 13-20%。
- 脂肪：根据年龄占膳食总能量的 20-40%。
- 碳水化合物：占膳食总能量的 47-65%。
- 维生素与矿物质：补充铁、锌、钙、维生素 A、B、C、D 及膳食纤维。
在学校的每一餐中为孩子均衡营养搭配
请注意，不同年龄段的孩子会有各自适宜的定量标准
目前各学段的学校通常不自行做饭，而是聘请专业单位——其配备受过培训的营养师，承包为孩子烹制餐食。因此，营养问题得到明显改善，菜单会提前按周、按月制定，四大类营养素搭配齐全均衡。这正是帮助遏制儿童营养不良或肥胖问题的最优方案。
保障食品卫生安全的 10 项原则
要保障食品卫生安全，需遵守世界卫生组织（WHO）推荐的 10 项食品安全原则，包括选择新鲜洁净的食物、彻底煮熟、妥善储存、洗净双手以及使用安全的水。
- 选择新鲜安全的食物：优先使用新鲜生鲜食材，不得有变质或污染迹象。
- 食用前彻底煮熟：确保食物在适宜温度下烹制，以清除有害细菌。
- 烹制后立即食用：尽量避免食物放凉后再吃，以防止细菌滋生。
- 妥善保存熟食：将煮熟的食物保存在安全温度下，避免在室温下放置过久。
- 彻底加热食物：重新加热食物时，须确保完全煮透，以杀灭残留细菌。
- 避免交叉污染：生食与熟食分开存放，避免接触不洁表面。
- 洗净双手：在加工食物前以及每次中断工作后，务必彻底洗手。
- 保持加工区域卫生：与食物接触的各类表面需经常清洁，以确保安全。
- 妥善遮盖食物：保护食物免受昆虫及其他动物侵扰。
- 使用洁净水源：只使用洁净的水来清洗食材和烹制，以确保卫生。
孩子餐食中需保持的 8 大类主要食物
在学校营养制度中，确保各类食物齐全均衡是帮助儿童摄取成长所需营养素的重要因素。以下是日常菜单中需要具备的 8 大类主要食物：
- 粮食类：包括大米、玉米、红薯、木薯及其他含淀粉的食物，有助于维持孩子日常的体力活动与大脑运转。
- 肉类、鱼类和海鲜类：提供人体所需的蛋白质，以及铁、锌、Omega-3 等维生素和矿物质，助力肌肉、大脑发育和整体成长。
- 种子坚果类：包括豆类、芝麻、花生、杏仁、夏威夷果、奇亚籽——是植物性优质蛋白、膳食纤维以及多种重要维生素和矿物质的来源。
- 奶类及奶制品：富含钙和维生素 D，有助于骨骼和牙齿健康强壮地发育。
- 蛋类及蛋制品：含有大量优质蛋白和人体必需的氨基酸。
- 黄色、橙色、红色蔬果及深绿色蔬菜类：包括胡萝卜、南瓜、木鳖果、番茄，以及菠菜、花椰菜、叶下珠菜等绿色蔬菜。该类食物富含维生素 A、C、抗氧化物质和膳食纤维，有助于增强免疫系统和抗氧化。
- 其他蔬果类：如苤蓝、卷心菜、豆角，可补充膳食纤维、维生素和矿物质，有助于丰富食物种类并保障体格全面发育。
- 各类食用油和油脂类：提供必需脂肪，助力脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，并为人体补充储备能量来源。在学校餐食中充分搭配这些类别的食物，将确保营养供给合理，帮助孩子在体格与智力上全面发展。
此外，每餐中各类营养素的比例也需要根据不同年龄段进行合理搭配，以满足孩子成长过程中所需的能量与营养素。
学校营养在保障孩子的健康与成长方面发挥着重要作用。需要学校、家庭与相关组织密切配合，共同制定合理的饮食制度，确保提供充足的必需营养素。同时，需大力推进营养教育，提高学生对健康饮食习惯的认识。
建立科学的学校营养制度，将有助于培育一代健康、充满活力、从容迎接未来的少年儿童！
