发布日期 30/09/2023STAVI

要规范、高效地运营一个团餐厨房，就必须在生产流程的每一个环节都做到一丝不苟。其中，为厨房编排菜单也是一个极其重要、需要定期进行的环节。那么，要编排工厂团餐菜单需要哪些标准呢？

凭借近 10 年在工厂团餐领域的经营经验，STAVI 是服务专业、菜单多样的领先先行单位之一。STAVI 拥有经验丰富的厨师团队，态度虚心、善于倾听，接纳客户意见，从而不断改进并调整菜单以契合客户的口味。因此，每月厨房管控小组都会召开会议，为接下来的各个月份制定固定菜单——共 41 天不重复。

本篇文章中，STAVI 愿意分享编排工厂团餐菜单所需的一些标准，供客户了解。

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STAVI 工厂团餐菜单多样、美味可口

工厂团餐菜单的重要性

工厂团餐菜单是为各公司的工人、办公室职员，或学校的中小学生、大学生提供的下班餐或班中餐。每一份餐食都确保包含米饭、主菜、副菜、汤和餐后甜点等必需的营养成分。不过，餐食份量的多少取决于双方签订合同时约定的价格。

工厂团餐为工厂带来诸多便利，让干部员工拥有优质的餐食，安心投入工作。目前，选择工厂团餐供应单位来替代公司自行建设厨房的趋势日益上升。专业的团餐供应单位通常拥有规范的管理流程，菜单也会按照公司方面的意愿事先编排好。

编排工厂团餐菜单具有以下意义：

菜单按天、按周更换，菜品不重复，让用餐者不会感到乏味
各厨房的主厨可以针对每一天和菜肴的烹制时间制定具体计划
公司能够掌握菜单和每份餐食的份量，以便在接下来的月份进行调整
能够管理员工所需的营养方案，并相应调整菜品

制定工厂团餐菜单的各项标准

每次编排工厂团餐菜单时，都需要确保满足以下标准：

保障食品安全

近期，食品安全问题始终被置于首位，因为各工厂接连发生食物中毒事件，影响了客户的健康与心理。因此，编排工厂团餐菜单的首要标准就是始终挑选新鲜可口、卫生有保障的食材，最大限度地减少使用冷冻、长期保存的各类食品。

优先使用的食材是虾、鱼、鸡、鸭、猪肉、牛肉、鸡蛋等新鲜活货，在每一餐次之前送入食堂。这些食材由厨房管理人员收货，并在投入烹制前严格检验品质。不符合规格的货品将被拒收，并按厨房方面的要求补充新的货品。这正是编排每一餐菜单最重要的标准。

STAVI 工厂团餐菜单始终新鲜可口、契合口味

STAVI 工厂团餐菜单始终新鲜可口、契合口味

保障营养

劳动者、中小学生大学生或办公室职员都是活动量大的人群，因此在体力和脑力上消耗大量能量。所以需要补充充足的营养，让身体保持最佳状态，以实现高效的一天工作。

为每个人提供必需营养的膳食方案包含 4 大类营养素：脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。这些必需的营养素来自米饭、主菜、副菜、蔬菜汤和餐后水果。工厂团餐会轮换使用肉、鱼、蛋、奶和绿色蔬菜等菜品。

需要注意的是，为工人制定的营养方案应当严格依照 WHO 建立的营养金字塔执行，据此减少食物中的盐分。因为盐是导致肾脏相关疾病的主要原因，并会加重高血压、头痛、皮肤干燥、身体水肿等症状。此外，也应限制味精的使用，以获得最佳的健康状态。餐食同样会限制油炸菜肴，穿插安排炒制、干煸类菜肴，增加水煮和清蒸菜肴，以利于工人的健康，从而提升工作效率、为各公司维持稳定的人力资源。

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菜单多样且份量充足

要让工人对在公司的每一餐都留下良好印象并喜爱这些餐食，每日的餐食菜单也需要多样、灵活更换。这有助于让用餐者不感到乏味，在每一餐中激发食欲。吃饱之后，劳动者就有能量投入工作，并在公司漫长的一天中保持愉快的心情，从而提高劳动生产率。

除此之外，还需要考量餐食份量是否足以让工人吃饱、是否保障营养。如果餐食尚不合理，则需要重新开会，调整菜单和份量，使之更为适宜。

STAVI 的工厂团餐菜单多样且份量充足

STAVI 的工厂团餐菜单多样且份量充足

契合口味

另一项重要标准是菜肴的味道必须始终香浓可口且恰到好处。因为即便食材再好，如果不懂得烹制方法，也无法做出高品质的菜肴。正因如此，各团餐厨房需要精心挑选厨师，选用长年掌勺、经验丰富的人才。

在 STAVI 工厂团餐，各位厨师都拥有多年经验，受过系统培训，受到各位客户的高度评价。如果收到客户方面的反馈，各厨房将立即汇总并采纳意见，在下一次烹制时即刻调整。

价格具有竞争力

编排工厂团餐菜单的标准需要优先考虑既美味可口、价格又合理的菜肴。目前，规模较大的供应公司能够提供价格实惠而品质依然有保障的工厂团餐，因为其供餐产能大、运作规范、靠近客户所在位置，并将信息技术应用于品质管理体系……

STAVI 工厂团餐供应服务

STAVI 工厂团餐是河内领先的信誉良好、专业可靠的工厂团餐供应公司之一。凭借近 10 年经验，目前是 Canon、Toyota、Hòa Phát、Esoft、Nissei、Cocacola、Taisei、Arion、Fujikura 等大型企业的合作伙伴，承诺以最低的费用为各省市的企业及劳动者提供品质优良、菜品多样、服务专业、契合口味、绝对保障食品安全卫生的餐食。

目前，STAVI 是国内外众多企业的合作伙伴，这些企业来自日本、韩国、美国、中国台湾等国家和地区，并受到各合作伙伴的高度评价与绝对信赖。STAVI 每天为客户提供数万份美味可口、品质优良的餐食。

工厂团餐菜单需要满足哪些标准？ 4