STAVIのシェフが教える、香り豊かで栄養満点の牛肉と野菜の炒め物の作り方

栄養バランスが整い、見た目も華やかで食欲をそそる一品をご家庭の食卓にお探しでしたら、STAVIのシェフによる以下の牛肉と野菜の炒め物の作り方をぜひお試しください。

香り豊かで栄養満点の牛肉と野菜の炒め物の作り方

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牛肉と野菜の炒め物の材料：

牛肉と野菜の炒め物を作るには、調理の前に次の材料をすべてご用意ください。

• 牛肉：500g

• 赤パプリカ・緑パプリカ：各1個

• にんじん：1本

• ブロッコリー：200g

• カリフラワー：200g

• にんにくのみじん切り：大さじ1

• しょうがのみじん切り：大さじ1/2

• オイスターソース：小さじ1

• 醤油：小さじ1

• サラダ油：大さじ5

• 一般的な調味料：ヌクマム、こしょう、うま味調味料

新鮮でおいしい材料の選び方

一品一品を香り高く、味が調い、食欲をそそるものに仕上げるうえで、材料選びは「料理の魂」とも言える決め手となります。新鮮で、傷んでいない、痛みのない野菜は、自然な歯ごたえと甘みをそのまま保つだけでなく、貴重なビタミンやミネラルも損ないません。選ぶ段階での入念さこそが、おいしく、そして健康にも良い一品を生み出します。

新鮮でおいしいパプリカの選び方

収穫したばかりで、へたがまだみずみずしく、皮につやと張りのあるものを選びましょう。炒めたときの甘みと歯ごたえが増し、味わいも深くなります。

色鮮やかで、手に取るとずっしりと締まっており、皮に傷のないものを選んでください。

皮にしわが寄っていたり、変色したりしているものは避けましょう。手に取って軽く感じたり、ぶよぶよと柔らかかったりするものは、炒め物の風味に影響します。

新鮮で甘く歯ごたえのあるにんじんの選び方

まっすぐで太さが均一、先端が細いものを優先して選びましょう。大きすぎるものは中心に筋が入りやすいため控えめにし、ひげ根が多いものやひび割れのあるものも避けてください。育ちすぎて甘みや風味が落ちているしるしです。

新鮮で濃いオレンジ色をしており、色むらがなく、黒ずみや斑点のないものを選びましょう。手に取ったときにしっかりと締まっていて、柔らかくしなびていないものが良品です。

新鮮で皮が均一に濃いオレンジ色のにんじんを選ぶと歯ごたえと甘みが増します

新鮮でおいしいブロッコリー・カリフラワーの選び方

カリフラワーは、乳白色またはクリーム色で、黄ばんでおらず、茶色や黒の斑点がないものを選びましょう。茎や葉の部分がまだ緑色で、黒ずんだりぶよぶよと柔らかくなったりしていないものが良品です。

ブロッコリーは、全体が均一に鮮やかな緑色で、しおれた部分や黒ずみ、黄色くなったつぼみがないものを選びます。

房は手に取るとしっかりと締まっており、花蕾が詰まっていて、ばらけたり枝が折れたりしていないものを選びましょう。ブロッコリー・カリフラワーは傷みやすい野菜ですので、青臭いにおいや酸っぱいにおい、異常な異臭を感じた場合は絶対に購入しないでください。

牛肉と野菜の炒め物の調理手順

以下の簡単な手順を一つずつ進めて、ご家族みなさまで召し上がれる、香り豊かで味わい深く、栄養たっぷりの牛肉と野菜の炒め物を仕上げましょう。

手順1. 牛肉の下処理と下味付け：

牛肉の臭みを取るには、購入後に肉をしょうが酒でさっと洗い、その後きれいな水で何度もすすぎ、水気を切ってから、包丁で食べやすい薄さに切ります。

牛肉に、うま味調味料小さじ1/2、醤油小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、しょうがのみじん切り大さじ1/2、こしょう小さじ1/3を加えて下味を付けます。よく混ぜ合わせ、約20分置いて味をなじませます。

手順2. 野菜の準備：

ブロッコリー、カリフラワー、にんじん、パプリカをきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。野菜の盛り付けをより美しく、食欲をそそるものにしたい場合は、にんじんを花形に飾り切りし、薄くスライスするとよいでしょう。

野菜を食べやすい大きさに切ると料理がより魅力的になります

手順3. 牛肉を炒める：

フライパンを火にかけ、少量のサラダ油で熱し、残りのにんにくを香りが立つまで炒めてから、牛肉を入れて強火で約2〜3分、火が通るまで手早く炒めます。その後、肉を皿に取り出して分けておきます。

手順4. 野菜を炒める：

フライパンにサラダ油大さじ1を加え、中火に落とし、油が熱くなったらブロッコリー・カリフラワーとにんじんを入れ、うま味調味料小さじ1/2と香り付けのヌクマムを少々加えて、3分間混ぜ炒めます。塩辛くならないよう、調味料の量は適宜調整してください。

野菜と牛肉を強火で炒めると料理がよりおいしく柔らかく仕上がります

手順5. 野菜と牛肉を合わせて炒める

炒めておいた牛肉をフライパンに戻し、野菜とともにさらに約2分炒め合わせます。お好みの味に調え直してから、火を止めます。

手順6. 出来上がり：

出来上がった牛肉と五目野菜の炒め物は彩りがとても美しく、柔らかく味わい深い牛肉に、歯ごたえと甘みのある栄養たっぷりの野菜が組み合わさっています。ご家族みなさまのご飯が進む、エネルギー豊富な一品になること間違いありません。

香り豊かで見た目も美しい牛肉と野菜の炒め物の出来上がり

確かな腕前と産業給食の分野における長年の経験をもとに、STAVIのシェフチームは一食一食の品質を絶えず高め続けています。本日ご紹介した香り高く本格的な牛肉と野菜の炒め物は、レストランにも引けを取らない高い基準で調理される数多くの料理のほんの一例です。一食一食は栄養が確保されているだけでなく、味わいにも細やかな心配りがなされており、毎日数千名のお客様にご満足をお届けしています。