ja
Tiếng Việt
English
简体中文
한국어
ティットコートー（豚の角煮）は、香ばしくコクのある味わいで、ベトナム人の食卓に欠かせない定番料理です。ただし、おいしく仕上げるには、肉を黄金色に香ばしく、やわらかく煮上げ、ココナッツの香り、砂糖の甘み、調味料のコクを引き出す調理のコツを知る必要があります。以下では、STAVIのシェフが最も味わい深いティットコートーの作り方をご紹介します。
1. ティットコートーの材料
• 豚バラ肉または豚肩肉：500g
• うずらの卵20個、または鶏卵・アヒルの卵6個
• ココナッツジュース：400ml
• エシャロット：1個
• 調味料：ヌクマム、こしょう、だしの素、砂糖、味塩、うま味調味料
.webp "STAVIのシェフが教える、香り豊かで絶品のティットコートー（豚の角煮）の作り方")
STAVIのシェフが教える、香り豊かで絶品のティットコートーの作り方
そのほか、以下のような有益な記事もご覧いただけます。
2. 新鮮でおいしい豚肉の選び方
おいしいティットコートーを作るには、適切な部位を選ぶことが欠かせません。最適なのは脂身と赤身が層になった豚バラ肉で、豚肩肉で作ることもできます。豚肉を購入する際は、鮮やかなピンク色で、押すと弾力があり、脂身が白く明るいものを選びましょう。
脂身が厚すぎて脂っこく感じたり、赤身が多すぎてパサついたりしないよう、赤身と脂身が均等に層になっている部位を選ぶことをおすすめします。
赤身増強剤を使わず伝統的な方法で育てられた清潔な豚肉を選べば、肉に程よい歯ごたえと香りが生まれ、身崩れせず、配合飼料特有の臭みも出ません。
異臭がするもの、指で押しても弾力がないもの、古くてぬめりがあり傷んでいるものは絶対に選ばないでください。ティットコートーの仕上がりに影響します。
STAVIのシェフが教える、香り豊かで絶品のティットコートーの作り方
3. ティットコートーの調理方法
ステップ1：砂糖でカラメルを作る
砂糖大さじ2に少量の水を加え、中火にかけます。箸でよく混ぜながら、カラメルが濃い茶褐色になったら火を止めます。
カラメルは冷めると色が濃くなります。その後、水を加えて薄め、適量を肉の下味付けに使います。
ステップ2．肉の下処理と下味付け
購入した豚バラ肉または豚肩肉を塩水で洗い、臭みを取るために米のとぎ汁に約15分浸します。その後、水気を切り、食べやすい大きさの角切りにします。しっかり育った豚の肉を選ぶと、歯ごたえと甘みが増し、脂身もくどくなりません。
肉に、良質なヌクマム大さじ2、だしの素大さじ1、味塩小さじ2分の1、うま味調味料小さじ2分の1、砂糖大さじ1、挽きこしょう小さじ1、みじん切りにしたエシャロット、カラメルの順に加えてよく混ぜ合わせます。ラップで包んで冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間漬け込み、味をしっかりなじませます。砂糖は控えめにすると、肉を炒める際に焦げつきません。
STAVIのシェフが教える、香り豊かで絶品のティットコートーの作り方
ステップ3：卵の準備
肉に味がなじむのを待つ間に、卵を鍋でゆでて殻をむいておきます。煮込んだときにコクと香りが増し、見た目もきれいに仕上がるよう、卵の表面を全体に黄金色になるまで揚げ焼きにしてもよいでしょう。
ステップ4：肉を煮込む
1時間漬け込んだら、肉をフライパンに入れて炒め、脂が少し溶け出してきたら、用意しておいたココナッツジュースを注ぎ入れます。
鍋に蓋をして弱火で30分煮込み、煮汁が少なくなったら水を足し、卵を加えます。そのまま蓋をして、肉がやわらかく煮上がり、きれいな黄金色になったら火を止めます。
これで香り豊かなティットコートーの完成です。ご家庭の食卓でお楽しみください。濃い茶褐色が食欲をそそり、しっかりと味の染みた絶品の一品です。
やわらかく煮込まれた豚肉のほのかな脂の甘み、ほくほくとしたアヒルの卵、ココナッツジュースの香りと甘みが合わさり、ごはんが進むこと間違いなしです。
STAVIのシェフが教える、香り豊かで絶品のティットコートーの作り方
4. おいしいティットコートーに仕上げるための注意点
おいしいティットコートーを作るうえで、まず重要なのは材料選びです。豚肉は新鮮で清潔な、と畜されたばかりのもので、押すとしっかり弾力があり、きれいなピンク色のものを選びましょう。パサつきすぎず脂っこすぎない仕上がりにするため、赤身と脂身が層になった部位をお選びください。
うずらの卵がない場合は、鶏卵やアヒルの卵で代用できます。よりおいしく仕上げるには、ゆでたあとに表面を黄金色に揚げ焼きにするとよいでしょう。卵は新しいもので、ひび割れや腐敗のないものを選んでください。
煮込んでいる間は、時々蓋を開けて肉と卵を全体に混ぜると、仕上がりの煮汁が澄み、見た目もきれいになります。
ティットコートーは冷蔵庫で2〜3日ほど保存できます。食事の際は、鍋にかけて数分温めるか、電子レンジで加熱するだけで、作りたてのようにやわらかく温かいおいしさが戻ります。
これはベトナム人になじみ深く、ごはんが進む一品です。以上、STAVIの産業給食のシェフが、香り豊かなティットコートーの作り方を詳しくご紹介しました。ぜひお試しください。
