産業給食事業を営むための条件とは？

基準に適合した産業給食サービスを営むために必要な条件

産業給食を効果的かつ適法に営むために、企業は法的な事項と諸条件についてどこまで把握しておくべきでしょうか。これは、会社を設立したばかりの多くの企業が、効果的に 産業給食事業を営む ために関心を持ち、しっかりと調べる問いです。 STAVIとともに、この記事で詳しい情報をご確認ください。

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産業給食事業を営むための法的根拠

1. 政令78/2015/NĐ-CP

企業登記に関する政令78/2015/NĐ-CP第66条に基づくと、次のとおりです。

• 個人事業世帯とは、満18歳以上で完全な民事行為能力を有するベトナム国民である個人1名もしくは個人からなるグループ、または一世帯が事業主となる事業形態です。

• 事業登記ができるのは1か所の所在地のみです。

• 従業員は10名未満とし、事業活動について自己の全財産をもって責任を負います。従業員を10名以上使用する個人事業世帯は、規定に従って企業の設立登記を行わなければなりません。

• 食品衛生安全証明書の交付を申請しなければなりません。

2. 2005年民法

輸出加工区内の企業と1,000食分の給食提供契約を締結することは、「2015年民法」の規定に従って実施され、両当事者は、給食の提供を確実にするための契約の基本条項や、いずれか一方が契約を履行しない場合に適用される制裁措置などについて合意します。

3. 政令 38/2012/NĐ-CP

政令38/2012/NĐ-CP第12条および通達26/2012/TT-BYT第9条に基づき、食品衛生安全証明書の交付を受ける必要のない対象となる事業所として、次のものが挙げられています。

• 小規模な一次健康補助食品製造事業所。

• 製品の特別な保存要件がない小規模事業者。

• 行商。

• 特別な保存条件を要しない包装済み商品の販売事業者。

• 食品に直接触れる包装材・器具の販売事業者。

• GPP適合証明書の交付を受け、健康補助食品や微量栄養素強化食品を取り扱う薬局。

写真：STAVIの食品衛生安全証明書

4. 通達26/2012/TT-BYT

通達26/2012/TT-BYT第3条の規定によると、証明書の交付申請書類には次のものが含まれます。

• 食品安全の条件を満たす事業所であることの証明書交付申請書。

• 事業登記証明書。

• 企業の代表者の本人確認書類の有効な写し。

• 事業所の責任者および食品の製造・販売に直接従事する者の食品安全に関する知識研修の受講確認書：

  • 従業員30名未満の事業所の場合：確認書の写しを提出します。

  • 従業員30名以上の事業所の場合：研修を受講した者の名簿を提出します。

• 食品安全の条件を確保する施設・設備・器具に関する説明書。次のものを含みます。

  • 事業所およびその周辺区域の平面設計図。

  • 食品の製造工程図または製品の保存・流通工程図、および事業所の施設・設備・器具に関する説明書。

• 事業所の責任者および食品の製造・販売に直接従事する者の健康診断適合確認書。保健省が公表する下痢性疾患の流行地域については、食品の製造に直接従事する者の腸管病原体の便培養が陰性であることの検査結果通知書：

  • 従業員30名未満の事業所の場合：確認書の写しを提出します。

  • 従業員30名以上の事業所の場合：事業所の責任者および食品の製造・販売に直接従事する者の健康診断結果および便検査結果の一覧を提出します。

交付機関：省・中央直轄市の食品衛生安全支局。

写真：STAVIの証明書

5. 2014年企業法

2014年企業法は、有限責任会社、株式会社、合名会社および個人企業を含む企業の設立、管理組織、再編、解散および関連する活動について規定し、企業グループについても規定しています。次の対象に直接適用されます。

• 各企業。

• 企業の設立、管理組織、再編、解散および関連する活動に関係する機関・団体・個人。

飲食サービス事業を営む場所における食品安全確保の条件

• 厨房は、未加工の食材と加工済みの食品との間で交差汚染が生じないように配置されていること

• 水質サンプルの基準が、生活用水の水質に関する国家技術基準（QCVN）02:2009/BYT号に適合していること。

• 衛生を確保したごみ・廃棄物の収集・保管用器具を備えていること。

• 店舗や厨房の区域の排水溝は流れがよく、滞留がないこと。

• 食堂は風通しがよく涼しく、十分な明るさがあり、清潔な衛生状態を維持し、昆虫や有害動物を防ぐ対策が講じられていること。

• 食品の保存設備、トイレ、手洗い場を備え、廃棄物・ごみを毎日清潔に片付けていること。

• 社員食堂を有する事業所の責任者は、食品安全を確保する責任を負うこと。

• 保健省の指導に従って三段階の検食を実施し、食事の検体を保存すること

• 調理に直接従事する者は、食品安全に関する知識研修を受け事業所の責任者の確認を受けていること、また食品の製造・販売に従事している間、コレラ、赤痢、腸チフス、A型・E型肝炎、感染性皮膚炎、肺結核、急性下痢症にかかっていないこと。

調理施設における食品安全確保の条件

• 生の食材用と加熱済み食品用に、それぞれ専用の器具・容器を備えていること。

• 調理・加工用の器具は衛生安全が確保されていること。

• 飲食用の器具は安全な素材で作られ、きれいに洗浄し、乾いた状態に保つこと。

• 食品の製造・販売に直接従事する者の健康、知識および実践に関する規定を遵守すること。

食品の調理および保存における食品安全確保の条件

• 使用する食品・食材は出所が明確で安全が確保されたものとし、食事の検体を保存すること。

• 食品は安全かつ衛生的に調理されていること。

• 陳列販売する食品は、ガラスケースまたは衛生的な保存設備に入れ、ほこり、雨、日差し、昆虫や有害動物の侵入を防げるようにし、地面より高いテーブルまたは棚の上で陳列販売すること。

• 食品の運搬・保存の設備および手段は、衛生が確保され、食品を汚染させないものであること。

以上が STAVIからのご紹介です。上記の情報が、従業員向けの 産業給食事業を営むための条件に関する法的情報を明確にご理解いただく一助となれば幸いです。