絶品でやみつきになる、豚肉とうずら卵の煮込みのレシピ

豚肉とうずら卵の煮込みは、ベトナムの家庭の食卓でおなじみの料理です。コクのある濃厚な味わいで、多くの人を魅了しています。そのため、うずら卵の豚肉煮込みは最も「ごはんが進む」料理の一つです。本日はSTAVIの産業給食が、ご家庭で簡単に作れるうずら卵の煮込みの作り方をご紹介します。

見た目も美しく香り豊かなティットコートー（豚の角煮）

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豚肉とうずら卵の煮込みをおいしく作るコツ

豚肉とうずら卵の煮込みの材料

• 豚バラ肉：500g

• うずらの卵：30個

• エシャロット：4個

• 赤唐辛子：1本

• 万能ねぎ

• 調味料：塩、砂糖、こしょう、しょうゆ、ヌクマム、オイスターソース、チリソース、だしの素など

香り豊かなティットコートーを作るための材料

新鮮でおいしい材料の選び方

おいしい料理を作るには、まず清潔で良質な材料を用意し、最も新鮮な肉を選ぶことが大切です。また、卵も新しく殻がむきやすいものを選ぶと、おいしさと見た目の美しさを両立できます。

新鮮でおいしい豚バラ肉の選び方

• 淡いピンク色で、赤身と脂身が層になった新鮮な豚バラ肉を選びましょう。煮込んだときにやわらかく、脂っこくなりません。

• 新鮮かどうかを見分けるには、指で押して弾力を確かめます。しっかりとした弾力があれば新鮮でおいしい肉です。

• 色がくすんでいるもの、触れるとぬめりを感じるものは購入しないでください。

白みがかった淡いピンク色の新鮮でおいしい豚バラ肉を選ぶ

新鮮でおいしいうずらの卵の選び方

• 殻が硬く、触れるとややざらつきのある卵を選びましょう。新しい卵は斑点が明るい色をしており、変色して茶褐色や黒みがかっていることはありません。

• 卵の鮮度を確かめるには水に入れてみます。浮いてくる卵は傷んでいるので、購入しないでください。

豚肉とうずら卵の煮込みの調理方法

ステップ1．肉の下処理と下味付け

購入した豚バラ肉の臭みを取るには、薄い塩水または米のとぎ汁で洗い、きれいな水ですすいでから水気を切ります。次に、包丁で食べやすい大きさに切ります。

うずらの卵も洗ってから鍋に入れ、7〜10分ほどゆでて火を通します。ゆで上がったら冷ましてから殻をむきます。その後、殻の細かなかけらを取り除くため、もう一度きれいな水で洗い流します。

ステップ2：肉に下味をつける

ボウルに肉を入れ、つぶしてみじん切りにしたエシャロット、ヌクマム大さじ2、だしの素大さじ1、チリソース大さじ1、砂糖大さじ2、うま味調味料大さじ2分の1を加えます。すべての調味料をよく混ぜ合わせ、30分漬け込んで味をなじませます。赤唐辛子と万能ねぎは洗って細かく刻み、飾り用にします。

うずらの卵を香ばしくコクのある味わいにするには、黄金色に揚げ焼きにするとよいでしょう。肉に味がなじむのを待つ間に、油を入れたフライパンを火にかけ、油が熱くなったらうずらの卵を入れて中火で揚げ焼きにします。両面が均一に黄金色になったら取り出し、油を切ります。

調味料に漬け込んで味をなじませるとよりおいしく仕上がる

 

ステップ3：豚肉とうずら卵の煮込みを作る

まず、フライパンを火にかけ、下味をつけた肉を入れて約3分炒めます。肉の表面が少し締まったら煮込み用の鍋に移します。次に、鍋に水を茶碗1杯（ごはん茶碗）加えて煮込みます。

煮立ったら、揚げ焼きにしたうずらの卵と刻んだ唐辛子を少量加えます。弱火で約30分煮込み、肉がやわらかくなったら火を止めます。

仕上がりの肉は美しい色合いで、ごはんが進む一品

ステップ4：完成

これで、香り豊かで熱々の豚肉とうずら卵の煮込みが完成しました。口に運ぶと、やわらかくコクのある肉、そしてうずらの卵は外側が程よい弾力で、中は崩れず臭みもないやわらかさを感じられます。この料理は熱々のごはんと合わせるのが一番です。

以上、STAVIのシェフが、香り豊かなティットコートーの作り方を詳しくご紹介しました。白いごはんやおこわと一緒に召し上がれば、この上ないおいしさです。ぜひ台所で腕を振るってみてください。