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産業給食と調理師という仕事の厳しさ
現在、STAVI の産業給食はもはや目新しいものではなく、多くの方にとって次第に身近な存在となっています。農産物の消費量拡大を後押しし、給食需要に応えるための最新設備を発展させることを通じて、産業給食サービス業は国全体の経済発展に寄与するだけでなく、企業・会社・団体・工場などにとっても一定の重要な意義を持っています。
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写真：STAVI の産業給食は企業の最良のパートナー
「STAVI の産業給食」について詳しくは、こちらのリンクをご覧ください：https://stavi.com.vn/ja/service/Provide-industrial-catering.html
しかしながら、産業給食は短時間で大量に調理され、決められた時間内に従業員の皆様へ一斉に提供されるため、調理師にとっては提供面でも産業給食の管理面でも大きな困難とプレッシャーを伴うことが少なくありません。長らく語られることのなかった調理師という仕事の「知られざる一面」について、STAVI 産業給食株式会社と一緒に見ていきましょう。
STAVI 社における調理師という仕事の厳しさ
調理師は現在もっとも「人気」のある職業のひとつです。就職の門戸が広く開かれていること、高級レストランやホテルで働けること、数多くの美味しい料理を味わえることなどは、多くの若い調理師が憧れる点です。しかし、調理師の仕事はいつも「バラ色」であるとは限りません。
調理師はきわめて単調な作業から学ばなければならない
レストランで厨房の仕事を始めるとき、とりわけSTAVI 社で産業給食の調理に携わるとき、最初に任される仕事のひとつは、包丁の握り方、野菜の洗い方、野菜を鮮やかな緑色に湯通しする方法などを学ぶことです。炒め物をしたり肉を焼いたりする作業と比べれば、これらは明らかに非常に単調な内容です。そう思いませんか。そして、このまま続けても自分には将来もチャンスもないと考えるようになり、最後には仕事を辞めてしまうのです。
厨房の仕事は、求職者の希望どおりとは限りません。野菜の選別から清掃、皿洗いに至るまで、雑務や調理補助の仕事を求められることもあります。調理や料理づくりとはまったく関係がなく、学校で学んだ知識を活かせないまま、長時間働かなければならないこともあります。毎日、早朝から起きて厨房の業務に従事し、仕事が終わってようやく帰宅できます。厨房の仕事に嫌気が差し、退職を申し出ることになるのです。
調理師は常に睡眠不足の状態にある
調理師はきわめて過酷な職業です。STAVI 社の調理師は、食材の点検、食品の仕入れ、下ごしらえ、ソースづくりから料理の調理に至るまで、ほぼすべての業務を担わなければなりません。すべてをやり遂げるためには、非常に早い時間から働き、帰宅は非常に遅くなります。自宅の玄関にたどり着いたときには夜の12時になっていることもあります。
写真：調理師は常に睡眠不足の状態にある
そのため、働き始めて間もない若い方は慣れていないことから、睡眠不足に陥り、疲労感や倦怠感を覚え、集中しにくい状態になりがちです。さらに、以前のように遊んだり、休んだり、気晴らしをしたりする時間もほとんどなくなります。友人とのおしゃべり、恋人との映画鑑賞、家族との旅行なども、当面の予定には入らなくなります。理解してくれる人は共感してくれますが、理解しない人は嫌気が差してしまいます。こうして人間関係は少しずつ遠ざかり、やがて壊れてしまうのです。
お取引先の皆様にお選びいただいている STAVI の産業給食メニュー
調理師は喜びも束の間、すぐに落ち込むこともある
どのような職業にも喜びと悲しみがあります。調理師も同じです。プレッシャーや苦労を乗り越えて美味しい料理をつくり、美しく盛り付け、お客様一人ひとりの好みに合わせることができたときの喜びは言葉にできません。一方で、同じ料理であっても別のお客様にご満足いただけなければ、調理師はまったく喜べないばかりか、厨房、お客様、管理者などさまざまな方面からのプレッシャーを受けることにもなります。
写真：調理師という仕事の移ろいやすい喜びと悲しみ
調理師は頻繁に叱責を受ける
STAVI 産業給食の調理師の仕事は、思われているほど単純で楽なものではありません。厨房の空気は、コンロからの熱気と、お客様へ提供するための時間的な重圧によって、常に張りつめています。手早く、しかも丁寧に作業し、大量に調理しながらも時間に間に合わせなければなりません。そのため、働き始めて間もない方はミスをしやすく、料理長に叱責されることもあります。それはごく当たり前のことであり、日常茶飯事として起こります。嫌気が差したり、みじめに感じたり、投げ出そうと考えたりすれば、現在よりも上の役職に「登る」ことは決してできないでしょう。
ここまでご紹介した STAVI 産業給食提供会社における調理師という仕事の厳しさは、あなたにこの職業をあきらめたいと思わせるでしょうか。どのような職業にも必ず一定の困難があります。情熱と仕事への愛情があれば、あなたはこの仕事をしっかりと務めることができます。好きな仕事に携わっていれば、朝目覚めてから帰宅するまで楽しく過ごせます。そして仕事への愛情があれば、あらゆる困難も小さなことにすぎません。
