オフィス給食の提供業者STAVIがおいしい料理の調理法をご紹介

STAVIオフィス給食で人気の料理TOP5と、簡単で作りやすい調理法

本日のSTAVIオフィス給食のおいしい料理というテーマでは、ご自身でオフィスに持っていく食事の準備に向けて、おいしく簡単で、それでいて栄養もたっぷりの料理をいくつか学び、作ってみましょう。本日のおいしい料理というテーマで、STAVIは鶏肉を使った料理の調理法を皆さまにご紹介いたします。

鶏肉は栄養豊富な食材で、ご家庭の食卓ではおなじみの存在です。かつて経済的に厳しかった時代には、鶏肉は祝祭日の食卓にしか並びませんでしたが、暮らしが変わった今では、鶏肉は日々の食事の一品となりました。では、鶏肉を香り高く魅力的なさまざまな料理に調理して、ご家族みんなをもてなす方法をご存じでしょうか。オフィス給食の提供業者STAVIが鶏肉を使った料理の調理法をご紹介しますので、ぜひ保存して私どもと一緒に作ってみてください。

1. STAVIオフィス給食の蓮の実入り鶏のスープ

• 材料の下ごしらえ：

  • 買ってきた鶏肉はきれいに掃除し、塩でもんで水で洗い、食べやすい大きさに切り分けます。みじん切りにしたねぎとにんにくを鶏肉と合わせ、うま味調味料大さじ1杯、ヌクマム大さじ1杯、砂糖小さじ1杯、こしょう小さじ1/2杯、唐辛子粉小さじ1/2杯、さらに焼酎大さじ1杯を加えてよく混ぜ、1時間置いて鶏肉に味をしみ込ませます。

  • 鶏肉に味がしみ込むのを待つ間に、生の蓮の実の下ごしらえをします。皮をきれいに取り除き、芽もすべて取り除いてから、洗って水気を切ります。干し椎茸は水に浸けて戻し、石づきを切り落としてきれいに洗い、水気を切ります。フクロタケ200gは石づきを取り、薄い塩水に浸けてからきれいに洗い、水気を切ります。万能ねぎとパクチーはきれいに洗って細かく刻みます。

写真：蓮の実入り鶏の煮込み

• 調理：

  • 鶏肉に味がしみたら、みじん切りのねぎとにんにくを香ばしく黄金色に炒め、鶏肉をさっと炒め合わせます。ちょうどよい量の水を注ぎ、鍋に蓮の実と干し椎茸を加えて強火で煮立たせます。スープが沸いたら弱火にして、さらに30分煮込み、鶏肉と蓮の実、干し椎茸がやわらかくなったら、フクロタケを加えて味を調え、火を止めます。

  • このように、基本的な手順をいくつか踏むだけで、ご家庭の食事にぴったりの栄養豊かな蓮の実入り鶏の煮込みスープが完成します。最後にスープを器によそい、温かいうちにいただきます。この料理は、病み上がりの方、体力が落ちている方、産後の女性にとても適しています。さらに、蓮の実には精神を落ち着かせる働きがあり健康にとても良いため、この鶏のスープは脳にも良く、疲労感やストレスの症状をやわらげ、よりよい眠りにつながります。

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2. STAVIオフィス給食の手羽先タマリンドソース

• 材料の下ごしらえ：

  • 買ってきた手羽先は残った産毛をきれいに取り除き、塩でもんでから水できれいに洗います。鶏肉を皿に並べて水気を切り、各材料を用意しておきます。

  • フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけて水分を飛ばし、適量のサラダ油を注ぎます。油が十分に熱くなったら手羽先を入れ、両面を均等に黄金色に揚げ焼きします。鶏肉を油に入れる前には弱火にして、油がはねたり鶏皮が焦げたりしないようにします。同時に、こうすることで手羽先はゆっくりと火が通り、身が崩れません。

  • 手羽先の両面が均等に黄金色になったら取り出し、油切り紙を敷いた皿に置きます。

写真：手羽先タマリンドソース

• 調理：

  • 買ってきたタマリンドは適量を取り、沸騰した湯に入れてよくかき混ぜて溶かします。その後、ざるでこして種と繊維を取り除き、果汁の部分だけを使います。ヌクマム小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、うま味調味料小さじ1杯、そして先ほどこしたタマリンド果汁大さじ3杯を合わせてソースを作ります。続いて、みじん切りにしたねぎ、にんにく、しょうがを香ばしく炒め、そこにソースを注ぎ入れます。

  • 火にかけたソースに手羽先を入れてさっと混ぜ、弱火で煮ます。手羽先が黄褐色に色づき、ソースがとろりとして味が全体にしみたら火を止めます。この料理は温かいうちにご飯と一緒に、またはバゲットにつけていただいても、どちらもとてもおいしくいただけます。

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3. STAVIオフィス給食の地鶏のゆで鶏

• 材料の下ごしらえ：

  • 簡単でありながらおいしい鶏料理、それは塩ライムだれでいただくゆで鶏です。鶏肉は羽をきれいに取り除き、塩でもんで生臭さを取ってから、たっぷりの水を張った鍋に入れ、しょうがとレモングラスをつぶして加え、重さに応じて10〜15分ほどゆでて火を通します。鶏肉が沸騰したら弱火にして、ゆっくりと火を通し、身が割れて見た目が損なわれないようにご注意ください。

写真：ゆで鶏

• 調理：

  • 鶏肉を美しい黄金色に仕上げたい場合は、ゆでる前に外側にうこんを少しすり込みます。こうすると鶏肉は食欲をそそる濃い黄金色になり、香りも豊かに立ちのぼって、身が乾かず、食べたときに鶏肉の甘みとおいしさを感じられます。

  • 実のところ、鶏肉をおいしく美しくゆでることもひとつの芸術です。人それぞれにゆで方が異なるからです。たとえば、塩ゆで鶏、ココナッツミルクでゆでた鶏、五香粉でゆでた鶏などがあります。

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4. STAVIオフィス給食のフクロタケ入りチキンスープ

• 材料の下ごしらえ：

  • 買ってきた鶏むね肉は塩水できれいに洗い、水気を切ります。スープを煮込んだときに、だしがより濃く甘くなるよう、骨つきの鶏むね肉を選ぶとよいでしょう。フクロタケはきれいに洗い、包丁で石づきをきれいに切り落としてから洗い、薄切りにします。

  • にんじんは皮をむいてきれいに洗い、さいの目に切ります。生のスイートコーンはきれいに洗って水気を切ります。

  • 万能ねぎとノコギリコリアンダーはきれいに洗って細かく刻みます。しょうがはきれいに洗って薄切りにします。

  • 

フクロタケ入りチキンスープ

• 調理：

  • うずらの卵はゆでて、卵が浮いてきたら火を通した合図です。冷ましてから殻をむきます。

  • 鶏肉をゆでます。鍋に水を入れて火にかけ、うま味調味料と化学調味料を少々、しょうがの薄切りを加えてから鶏むね肉を入れ、15分ほどゆでて火を通します。15分たったら火を止め、鶏肉としょうがを皿に取り出し、ゆで汁はスープ用に残しておきます。冷めた鶏肉は細く裂くか、切り分けてから、すり鉢に入れて叩いてほぐします。

  • スイートコーンとにんじんを鶏のゆで汁に入れ、沸騰したらきのこと裂いた鶏肉を加え、味を調えます。

  • その後、鶏卵2個を割り入れ、ゆっくりとかき混ぜます。卵が細く長い筋状になると、スープがよりおいしそうで美しい見た目に仕上がります。

  • 続いて、コーンスターチ大さじ2杯を水に溶いてよく混ぜます。溶いたコーンスターチをスープの鍋に加えてよくかき混ぜ、3〜5分ほど煮てから火を止めます。スープを器によそい、こしょう、ねぎ、香菜をふりかけます。これでチキンスープの完成です。

5. STAVIオフィス給食の「出口なしチキン」（もち米包み揚げ鶏）

• 材料の下ごしらえ：

  • 鶏肉をきれいに下処理し、産毛をきれいに取り除き、塩でもんで臭みを取り、洗って水気を切ります

  • もち米は冷水に4〜5時間浸します。時間に余裕があれば一晩浸けてもよく、その後きれいに研ぎます。

  • 蒸し器を使い、浸しておいた米を下に均等に敷き詰め、その上に鶏肉を置きます。蒸気が立ちのぼって鶏肉に均等に火が通るようにしてください。ゆとりをもって鶏肉を蒸すことができ、蒸気を保って鶏肉と米の両方に均等に火が通るよう、大きく広い蒸し器を選ぶとよいでしょう。

写真：出口なしチキン

• 調理：

  • 鶏肉を蒸し器に入れて30分ほど続けて蒸し、箸をもも肉に刺しても赤い汁が出てこなくなれば、鶏肉に火が通り、出来上がりです。米がやわらかくなったかを確認し、やわらかければココナッツミルクを加えてよく混ぜ、さらに15分蒸してしっかりと火を通します。

  • おこわが炊き上がったら、お盆にラップを1枚広げ、しゃもじでおこわをすくって下に薄く広げます。鶏肉を真ん中に置き、ラップを使って鶏肉の周りをおこわで包み、手でしっかりと押さえて、おこわが割れないようにします。

  • 揚げるのに必要な油の量を見当をつけてフライパンに注ぎ、十分に熱します。おこわで包んだ鶏肉を入れ、中火で揚げます。おこわの層が全面均等に黄金色になったら取り出し、油切り紙の上に置きます。この料理は、おこわがサクサクで鶏肉がやわらかいうちに、温かいままいただくのがおすすめです。はさみで外側のおこわの層を切り開き、鶏肉は食べやすい大きさに切り分けます。おこわをチリソースにつけていただくと、この上ないおいしさです。鶏肉は手で細かく裂いていただくのが一番おいしいでしょう

オフィス給食の提供業者STAVI が、簡単でありながらたいへん魅力的な鶏肉料理を皆さまにご紹介いたしました。ぜひ保存して、私どもと一緒にさっそく作ってみてください。皆さまのお料理が成功しますようお祈りしております。

STAVIは、北部各省および全国の工場、企業、学校に給食を提供する専門業者です。産業給食をご検討の際は、担当者が詳しくご案内いたしますので、今すぐSTAVIまでお問い合わせください。