産業給食における食品衛生安全を確保するためのいくつかの対策

食品衛生安全は、利用者の健康と食品の品質に対する評価に直接影響するため、産業給食において重要な役割を果たします。産業給食の提供企業は毎日、全国で大小合わせて数百万食を提供しています。そのため、食中毒が発生して望ましくない結果を招くことのないよう、食品衛生安全の確保には十分な注意を払い、厳格に実施する必要があります。STAVIの産業給食とともに、産業給食における食品衛生安全を確保するための対策と、給食サービスを提供する事業者がこの問題で直面する課題について見ていきましょう。

産業給食における食品衛生安全の対策

食品衛生安全は産業給食においてどのような役割を果たすのか

近年、食品衛生安全の問題は労働者の健康に直接影響するため、企業から常に重視されています。以下は、産業給食における食品衛生安全の重要な役割です。

お客様一人ひとりの健康を守る

毎日、数百万食の産業給食が作られ、お客様のもとへ届けられます。そのため食品安全の問題は常に最優先とされます。品質管理は、食品における細菌、ウイルス、カビその他の病原因子の混入と拡散を防ぐため、統一的に実施されなければなりません。これにより、利用者と食品に関わる業務を行うスタッフの安全を確保します。

産業給食における食品衛生安全の対策

食材と食事の品質を確保する

環境・設備・食品取扱者からの汚染を防ぐことで高い食材品質を確保し、新鮮でおいしい風味をそのまま保った高品質な食事を生み出します。衛生的な食材は安全な食事をつくるだけでなく、召し上がる方がよりおいしく、より安心して食べられるようにし、栄養面の要件にも応えます。 食材を厨房に搬入する際は、食材の化学的変化や微生物の繁殖を防ぐため、適切に保管することに留意する必要があります。

企業に対するお客様の信頼を築く

食品衛生安全は、産業給食の提供企業が企業に対してイメージを築き、信頼を維持するうえで重要な役割を果たします。安全で清潔な調理体制は、製品とサービスに対するお客様の信頼を高めます。STAVIでは常に食品衛生安全の問題を重視し、ISO 22000:2018の認証を完備し、一食ごとに保険を付しています。仕入れ、保管から調理までの各工程は厳格かつ統一的に管理されており、お客様は当社のサービスを選ぶにあたり完全に安心してご信頼いただけます。

お客様はサービスを選ぶにあたり完全に安心してご信頼いただけます

食品衛生安全に関する法令の順守

厨房の運営過程におけるリスクを避けるため、食品安全と衛生に関する法令の順守を徹底します。現在、食品安全の問題は所管当局によって非常に厳しく管理されています。したがって衛生に関する要件を守ることは、産業給食の提供企業を望ましくないトラブルから守る手段でもあります。

関連記事はこちら:

• 基準を満たす産業用厨房システムとはどのようなものか
• 品質と食品衛生安全を確保する学校給食の提供企業
• 基準を満たす学校給食提供企業を選ぶための条件
• 現在の産業給食の実情と課題

食品衛生安全を確保する過程での障壁

食品衛生安全の確保は重視されてきたものの、業界には依然として少なからぬ困難があります。以下は、食品業界の企業がしばしば直面し、注意を要する一般的な課題です。

サプライチェーンの管理が難しい

産業給食では非常に多くのサプライヤーから仕入れる必要があるため、各社の品質を管理することも極めて複雑です。食材は厨房に届くまでに多様な仕入先から調達されるため、製品ごとの出所をたどることが非常に重要です。そのため、投入原材料が安全と品質の基準を満たすよう、食品のサプライチェーンを管理します。現在、STAVIは食品衛生安全に関する書類を備えた信頼できるサプライヤーから仕入れ、常に食材の出所をたどっています。そのため、お客様のもとへ届く食事は常に最高品質が確保されています。

食品衛生安全の品質を確保した産業給食

従業員の意識向上

スタッフは厨房に入る前に、厨房内の衛生安全を確保するための実務研修と教育を受ける必要があります。厨房スタッフが手袋、帽子、マスクの未着用など、規定を正しく守らない場合もあります。このような事例は次回の違反を防ぐため厳正に処理する必要があります。あわせて、厨房スタッフには調理器具や保管庫、調味料の保管棚などを常に清潔に保つよう日常的な清掃を求め、害虫による被害を防ぎます。

衛生費用の水準が適切でない

競争の激しい事業環境では、食事の製造・提供コストを下げる圧力から、衛生と食品安全に関する費用が削減されることがあります。これは食品衛生安全上のリスクを招きかねません。

食品衛生安全の品質を確保した産業給食

産業給食における食品衛生安全を確保するための対策

産業給食における食品衛生安全を確保するため、給食提供企業は次の対策を講じる必要があります。

ワンウェイ方式の工程に沿った厨房の厳格な管理

調理区域、食材保管区域、飲食区域を清潔に保ち、適切に維持管理します。害虫やげっ歯類が作業区域に侵入しないよう、防除対策を実施します。運営中の交差汚染を防ぐため、生の食材と加熱済みの食品の区域を明確に分けます。

食品安全管理システムの構築

商品は出所の明確な信頼できるサプライヤーから仕入れなければなりません。納品時に食材の品質を検査し、問題のある品は排除します。その後、使用するまで細菌の増殖を防ぐため、安全な温度で適切に保管します。汚染のリスクを減らし、食材を常に新鮮でおいしく保つため、できる限り早く使用します。給食提供企業は衛生に関する基準と規則を定め、定期点検を行い、品質検査を実施する必要があります。

スタッフへの食品衛生安全に関する教育

スタッフが衛生と食品安全の原則を十分に理解できるよう、食品安全に関する研修を実施します。スタッフの衛生面の遂行状況について、定期的な観察と評価を行います。

産業用厨房の定期点検

食品衛生安全に関する定期点検を実施します。あらゆる事故を記録し、直ちに報告して速やかな是正措置を講じられるようにします。

食品衛生安全は、産業給食において欠かすことのできない極めて重要な工程です。食事が高い品質と食品安全のもとで製造・提供されるようにするには、多くの関係機関の関心と監督への参加が必要です。今後数年のうちに、各級・各分野の努力によって食品安全の問題がより良く取り組まれ、工場や事業所、学校で食中毒や 食品の腐敗といった望ましくない事態が起きないことを願っています。それにより、利用者が産業給食をより安心して自信を持って利用できるようになります。

STAVI ベトナムを代表する産業給食

STAVIは2015年に設立され、今日に至るまで規模とサービス品質を絶えず拡大してきました。当社ブランドは現在ベトナム全国に広がり、その大半が数千人規模の大型厨房です。

現在、STAVIの産業給食はCanon、Toyota、Hòa Phát、Esoft、Nissei、Coca Cola、Taisei、Thái Bình 2火力発電所、Arionなど、多国籍の大手企業グループのパートナーとなっています。実績によって証明され、パートナー各社から信頼されている当社は、業種・地域・労働者の年齢層ごとのメニュー作成や栄養管理など、お客様のあらゆるご要望にお応えできます。メニューの作成と栄養バランスの調整は、産業給食の栄養について体系的な研修を受けた管理部門と栄養士が連携して行っています。

産業給食における食品衛生安全の対策

STAVIは全国各地の拠点に数百名のスタッフを擁する質の高い人材体制を備えています。厳格な採用プロセスにより、当社のスタッフは全員が専門知識を有し、最良の業務対応ができるよう新しい知識を身につける定期研修を受けています。そのため人材体制は常に安定し、長く会社に定着しており、運営を確実なものにしています。STAVIは単なる取引先にとどまらず、「幸せな人材」というコアバリューに基づき、企業とともに持続的な発展を築くパートナーを目指しており、日本、韓国、アメリカ、台湾、中国などの要求水準の高いパートナーを着実に増やし続けています。

ベトナムでトップクラスの信頼を誇る産業給食提供企業をお探しの企業様は、ぜひSTAVIの産業給食のサービスをご検討のうえ、すぐにご連絡ください。プロフェッショナルで質が高く、真心のこもった当社のサービスをご体験いただけます。「お客様を中心に」という理念のもと、産業給食サプライヤーであるSTAVIは貴社とのご協力と同行を心より願っております。サービスに関するご相談はホットライン 0917325858 までお問い合わせください。