学校向けの給食を提供する事業者はどのような基準を満たす必要がありますか？

現在、学校の給食に対する需要はますます高まっており、信頼性が高く品質に優れた産業給食の提供事業者を選ぶことについて、学校と保護者の皆様の関心は最優先の事柄となっています。

サオ・ベトナム生産貿易サービス有限会社（STAVI）は、10年近い経験を持つ信頼できる学校給食提供会社 として長年にわたり、とりわけ多くのインターナショナルスクールにサービスを提供しており、調理の工程においてきわめて厳格に要件の確保と管理を行っています。それでは、学校向けの給食を提供する事業者を選ぶにあたってどのような基準を満たす必要があるのか、以下の記事でSTAVIとともに見ていきましょう。

STAVIの学校向けの給食

学校向けの産業給食の調理前後の工程が基準を満たしていること

信頼性が高く品質に優れた学校向けの給食の提供事業者を見つけるには、基準を満たす工程が備わっている必要があります。いずれの事業者についても入札を審査・承認する前に、学校側は標準の工程を実地に調査する必要があります。給食サービスの提供事業者が、以下の調理および保管の原則を遵守しているかをご確認ください。

調理前

新鮮で清潔、産地が明確で、信頼できる仕入先から調達され、審査に必要な書類がそろった食材を選定します。肉、魚、野菜、根菜などの生鮮食材は新鮮な状態で仕入れ、定められた場所に整理して保管します。

• 原材料の下ごしらえ：入荷した肉や魚は、まず最初にきれいに洗って下ごしらえを行い、すぐに使用しない場合は保管庫の冷蔵室にしまいます。野菜、根菜、果物、とりわけ生食用の野菜は、水でよく洗い、塩水に浸してオゾンで洗浄する必要があります。冷凍の原材料は、使用前に取り出して解凍し、その調理の際に使い切る必要があります。
• 調理台は整然と清潔に設計され、頻繁に清掃されます。下ごしらえや調理のスペースに入る前に、厨房スタッフは厨房用の制服を着用し、手袋、マスク、エプロン、髪を覆う帽子などを装着する必要があります。外部環境のほこりや汚れが厨房区域に影響しないようにします。
• 調理に使用する水は独立した区画に貯められ、不純物や異臭がなく、監督チームが定期的に検査に出します。
• 厨房の器具は定められた場所に整理して置き、使用前に洗浄して乾かす必要があります。加熱済みの食品用と生の食品用の器具は別にしなければなりません。加熱済みの食品と生の食品の区域も、交差汚染を避けるために分離して設計する必要があります。

調理後

調理を終えた給食は、独立した加熱済み食品の区域に移され、殺菌済みのステンレストレイに適切な温度で入れられます。児童・生徒向けの食べ物は十分に加熱調理し、子どもたちが食べるまで温かく保つ必要があります。すぐに使用しない食べ物は、10度C未満で冷蔵保管することができます。

食べ残しについては、厨房スタッフが片づけて種類ごとに分別し、その後処理します。食べ残しを次回に使用することは絶対にできません。

食後の衛生管理は、環境を清潔に保つためにきわめて重視されています。包丁、まな板、フライパン、皿などの調理器具は、調理を終えた直後に洗浄し、殺菌と付着した油分の除去のために熱湯にくぐらせる必要があります。安全衛生を徹底して確保します。

基準を満たす学校向けの給食の調理工程

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学校向けの給食を提供する事業者を選ぶ基準

学校向けの産業給食の入札に参加する資格を得るには、事業者は次のような基準を満たす必要があります。

実績資料が優れており、法的書類がそろっていること

学校が評価する最優先の基準は、学校向けの給食サービスを提供してきた長年の経験を備えた優れた実績資料があり、法的書類がそろっていて、現在ほかの大規模な学校にも複数サービスを提供していることです。

• 学校向けの給食を提供する事業者は、次のような規定を遵守する必要があります。
• 食品安全に関する誓約書を登録すること
• 検食用の保存および3段階の食品検査制度を実施すること
• 厨房スタッフの健康診断を毎年実施すること
• GMP、HACCP、ISO 22000、IFSなどの認証を取得した施設から供給される食材を使用すること

製造物責任保険の証明書

食品衛生安全の確保

法的な要件を満たすことに加え、食品衛生安全の確保も、学校向けの給食を提供する際に必須となる基準の一つです。児童・生徒は抵抗力が弱いため、食材を入念かつ安全に選定する必要があり、これはきわめて重要な基準でもあります。食品衛生安全が確保されないと、学校向けの給食は児童・生徒を病気にしやすく、集団食中毒を引き起こすおそれさえあります。子どもたちや学校の教職員の健康に影響を及ぼします。

したがって、厨房に入れる食材は、新鮮で入念に選別され、検疫が十分に行われた原材料である必要があります。しおれ、傷み、腐敗の兆候がある食材は返品し、確かな別の仕入先のもので補充します。

STAVIは食品衛生安全に関する証明書を十分に備えています

近代的な厨房設備

校内に給食用の厨房を設計するだけの面積がない学校の場合は、近代的で清潔なセントラルキッチンを備えた給食提供事業者を選ぶことになります。厨房に、入荷区域、下ごしらえ区域、調理区域、加熱済み食品の盛り付け区域、食器洗浄区域、検食保存区域といった機能ごとの部屋が十分に備わっているかを実地に調査する必要があります。

さらに、厨房スタッフが調理の前に着替えて手を洗えるよう、労働保護のための部屋を設ける必要があります。厨房の各区域は、次のような要件を満たす必要があります。

• 天井と壁が新しく清潔で、清掃しやすく、水がしみ込まないこと
• 厨房が一方通行の原則に沿って調理できるようになっていること
• トイレが独立した区画にあり、厨房から離れていること
• 各洗い場が別々に配置されていること
• 照明設備が十分であること
• 調理に使用する水が規格を満たし、定期的に検査されていること

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給食の価格が適正であること

学校のご要望や、保護者の皆様がお子さまにどのような食事を望まれるかに応じて、それにふさわしい学校給食の価格が設定されます。ただし、同じ価格であっても、各事業者は学校の審査委員会に納得していただけるよう、適切な分量を提示します。

また学校は、価格は安くても品質と食品衛生安全が確保されない調理施設を選ぶべきではありません。そうした食べ物を長期にわたって利用すると、児童・生徒の健康に影響を及ぼすためです。

STAVIは、10年近い経験を持つ信頼性が高く品質に優れた産業給食の提供事業者として、ハノイ市内はもとより北部全域および全国の大規模な学校やインターナショナルスクールにサービスを提供していることを誇りに思っております。あわせて、当社は現在、日本、韓国、デンマークなどの大手企業の皆様から信頼してお選びいただき、長年にわたり契約を結んでいただいております。信頼でき価格も適正な学校向けの給食サービスが必要なときに、ご検討いただける存在です。

産業給食の提供メニューが豊富で多彩であること

児童・生徒は特別なお客様であり、常に多彩で豊富なメニューを頻繁に変えていく必要があり、同じ料理を繰り返すことは許されません。そのため、産業給食の事業者はあらかじめメニューのデータベースを構築し、最良の栄養の品質を実現できるよう料理のバランスを取る必要があります。

料理は食事ごとに変えられ、飽きが来ないようにすることで、児童・生徒が食事をおいしく感じ、毎回の食事を心待ちにできるようにします。料理は頻繁に変わりますが、一食ごとに栄養と味わいを確保する必要があります。

栄養の品質が確保され、味覚に合っていること

一般に、産業給食といえば、トレイに盛られ、味わいもあまり魅力的ではなく、冷め切ってさえいる食事をすぐに思い浮かべるかもしれません。しかし、産業給食の調理施設STAVIでは、給食は常にプロフェッショナルな調理人によって、分量、栄養、味つけの設計から調理、保管の工程に至るまで入念に手がけられています。STAVIの産業給食は、温かさと食事の風味を保つため、常に適切な温度で保管されています。

迅速かつ時間どおりの配送

一食ごとの栄養の品質を確保することに加え、配達で給食を受け取る各学校の子どもたちに時間どおりにご飯を届けることは、長い授業の後にエネルギーを補給できるようにするうえでたいへん重要です。給食の配送が約束の時間どおりでないと、児童・生徒の昼休みに影響し、子どもたちが空腹や疲れを感じてしまいます。

STAVI は、信頼性が高くプロフェッショナルな産業給食の提供会社の一社であると自負しております。これまでに多くの学校や企業の皆様と、お食事をともにしながら歩んでまいりました。STAVIの産業給食提供サービスについて、そしてこのサービスの形態について、ぜひ余すところなくご覧ください。