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夏の到来とともに、40～50度にも達する蒸し暑くうだるような暑さがやってきます。この夏、暑さをしのぐために何を食べ、何を飲むかという問いは、ご家庭の主婦の方々にとっても悩みの種です。
そのため産業給食提供会社STAVIにとっては、なおさら大きな課題となります。当社は、工場という暑い環境で日々懸命に働く数千人もの労働者に産業給食を提供しているからです。
主となる食事に加えて、当社では夏向けのデザートをいくつかご提供し、労働者が暑さから解放され、次の勤務シフトに向けて十分なエネルギー、ビタミン、水分を補給できるようにしています。
暑い日には、ひんやりとしておいしいチェー（ベトナム風ぜんざい）の一杯ほどうれしいものはありません。おいしく体によいうえに、珍しく目新しい、夏の暑さをしのぐ以下のチェーを、STAVIとぜひお試しください。夏の蒸し暑さをいくらかでも和らげてくれるはずです。
STAVIと味わう、とびきりおいしいデザート4選
1. STAVIのザボンのチェーでデザートを
ザボンの果皮（ザボンのチェーに用いる部分）には、約2％のペクチンが含まれています。これは水に溶ける食物繊維の一種で、血液の粘度を高めます。緑豆にも、抗酸化物質、食物繊維、ビタミンC・E・Bなどが豊富に含まれています。
そのためザボンのチェーは、消化器系の働きを促し、脂質異常症のリスクを下げると同時に、体に重要な栄養素を補ってくれる、理想的な組み合わせなのです。ザボンのチェーを作る際のザボン選びも大変重要で、ダーサイン種またはナムロイ種を選び、若すぎず熟しすぎていない、ちょうど熟した実を選ぶ必要があります。
写真：STAVIのザボンのチェー
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ザボンの果皮は緑色の部分をそぎ落とし、白い部分をさいの目状に切り、薄い塩水に浸します。浸す作業は3～4回繰り返します。1回目は約90分間浸し、取り出して水気をしっかり絞ってから、1回あたり45分間、さらに浸します。
湯を沸かし、ザボンの果皮を入れてゆで、果皮が浮き上がってきたら取り出し、水気を絞ります。ザボンの果皮を砂糖と混ぜて約30分間なじませ、フライパンにかけて、果皮が透き通るまで炒め煮にし、タピオカ粉を加えてよく混ぜます。
緑豆は一晩浸してから取り出し、水気を切ります。ザボンの果皮をゆでた湯を沸かし、緑豆を入れて食べごろの柔らかさになるまで煮たら、炒め煮にしたザボンの果皮を鍋に入れ、5～7分間煮ると、本格的なおいしいザボンのチェーが一鍋でき上がります。
ココナッツミルクの作り方：ココナッツミルク200mlとタピオカ粉7gを入れて煮立て、とろみがつくまでよくかき混ぜたら、バニラを加えます。かき氷、ザボンのチェー、ココナッツミルク、ドライココナッツを入れれば、香り高く栄養たっぷりの夏のザボンのチェーが一杯すぐでき上がります。 このココナッツミルクの作り方は、ココナッツミルクを必要とする他のチェーにも応用できます。
2. STAVIのトウモロコシとココナッツミルクのチェー
トウモロコシとココナッツミルクのチェーは、たまらなくおいしい風味で人気があります。黄金色に輝くトウモロコシの粒が見た目にも美しく、歯ごたえがあって甘く食欲をそそり、汁はやや濃厚で、やさしい甘さとトウモロコシのほのかな香りが漂い、こくのあるココナッツミルクと合わさって、おいしいだけでなく栄養も豊富です。
トウモロコシは買ってきたら外側の皮を少しむき、内側の皮は残しておきます。こうすることで、ゆで汁が香りよく甘くなります。トウモロコシは水できれいに洗います。大きめの鍋を用意し、トウモロコシを並べて水を注ぎ（トウモロコシがかぶる程度の水量）、火にかけて火が通るまでゆでます。ご注意いただきたいのは、トウモロコシは火が通る程度にゆでれば十分で、ゆですぎると煮崩れて、その後の下処理がしにくくなる点です。
写真：STAVIのトウモロコシとココナッツミルクのチェー
STAVIの産業給食の製造工程を詳しくご覧ください
トウモロコシに火が通ったら取り出して冷まし、ゆで汁はそのまま取っておきます。トウモロコシのチェーを作るには、粒を芯から外す必要があります。粒を丸ごと使ったチェーにしたい場合は、手で一粒ずつ外します。この方法は時間がかかりますが、見た目の美しい仕上がりになります。より手早くしたい場合は、ピーラーで粒をすべて削ぎ落とし、芯は取っておきます。
トウモロコシの芯は先ほどのゆで汁の鍋に戻し入れ、水を足して（鍋の水量がチェーを作るのに十分な量になるように）、火にかけて弱火でじっくり煮て、汁においしい甘みが出たら火を止めます。煮る時間は約25～30分です。箸でトウモロコシの芯、皮、ひげをすべて取り出し、沈殿するのを待ってからこし器でこし、澄んだ汁を取ってチェーを作ります。トウモロコシのチェーに自然な甘さとほのかな香りを持たせる秘訣は、まさにこの工程にあります。
ゆで汁をこしたら、手順2で外しておいた粒を鍋のゆで汁に入れ、火にかけてトウモロコシが柔らかくなるまで煮ます。ご注意いただきたいのは、弱火でじっくりと、さらに約20分間煮て粒を柔らかくすることです。煮る際に砂糖と塩を少々加えると、チェーの味に深みが出ます。トウモロコシが柔らかく煮えたら、砂糖の量を加減して味を調えます。
クズ粉を小さな器に入れ、湯冷ましを加えて完全に溶かします。クズ粉を少しずつ鍋に注ぎ入れ、注ぎながらお玉で数分間よくかき混ぜ、クズ粉が透明になり、同時にチェーにとろみがつくまで続けます。この工程は、クズ粉がだまにならないよう、手際よく行う必要があります。だまになると、チェーはおいしくなくなり、台無しになってしまうこともあります。最後に火を止め、器によそって冷まします。
3. STAVIのタイ風チェー
さまざまな果物を組み合わせたタイ風チェーは、重要なビタミンと食物繊維を補ってくれる一品です。さらに、ドリアンとココナッツミルクのこくのある味わい、ジャックフルーツ、ライチ、マンゴーのすっきりとした甘さには、きっと抗えないのではないでしょうか。
ジャックフルーツは食べやすい細切りにし、熟したマンゴーは皮をむいて果肉をさいの目に切ります。寒天粉を氷砂糖50gおよびパンダンリーフの搾り汁と合わせ、冷水でよくかき混ぜてから煮立てます。あくを取るのをお忘れなく。煮立ってから5分たったら型に流して冷まし、食べやすい大きさの角切りにします。
写真：STAVIのタイ風チェー
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ドリアンはなめらかにすりつぶし、冷蔵庫の冷蔵室に入れておきます（これはタイ風チェーの要ですが、苦手な方はこの工程を省いても構いません）。ココナッツミルクについては、ザボンのチェーと同じように作ってください
ジャックフルーツ、マンゴー、ライチ、寒天、ドリアン、かき氷をグラスに入れます。その上からココナッツミルクを回しかければ、夏にぴったりの冷たくおいしいタイ風チェーがすぐにでき上がります。甘くておいしく、ちょうどよい味わいです。お好みに応じて、各材料の量は増減していただけます。
4. STAVIの美容チェー
美容チェーは体を内側から美しくするもので、年齢を問わず、特に女性におすすめです。暑い日に、ひんやりとさわやかなチアシード入りの美容チェーを一杯いただくほど素晴らしいことはありません。皆様もさっそく作ってみましょう。
ホワイトフンガス（雪燕）10gと桃樹脂10gを、水に一晩、約12～13時間浸して柔らかく戻します。水で洗い直し、砂やほこり、不純物をきれいに取り除きます。リュウガンの果肉100g、クコの実20g、雪蓮子20gをきれいに洗い、砂や汚れをすっかり取り除きます。水気を切っておきます。
写真：STAVIの美容チェー
ナツメ100gをきれいに洗い、水気を切ります。ナツメの実に数本の切り込みを入れておくと、煮たときに栄養分が出て、チェーの汁が甘くすっきりとした味わいになります。鍋に水1.5リットルを入れ、柔らかく戻した桃樹脂10gを入れて10分間煮ます。続いてホワイトフンガスと氷砂糖300g、赤いナツメ100gを入れてさらに5分間煮ます。チアシード10gとクコの実20gをぬるま湯のグラスに入れ、かき混ぜて溶かしてから鍋に注ぎ入れ、さらに5分間煮ます。煮立ったら火を止めます。
ホワイトフンガスは30分を超えて煮てはいけません。煮すぎるとふやけて糸を引かなくなり、美容チェーのおいしさが損なわれます。チアシード入りの美容チェーは冷ましておきます。器によそっても、瓶に詰めても構いません。チアシード入りの美容チェーは、冷やして召し上がるのが最もおいしい食べ方です。
以上が、STAVIの産業給食が皆様にお伝えしたい、とびきりおいしいチェーの作り方です。これらの作り方が、ご家族みんなで味わえる香り高くおいしいチェーづくりのお役に立てば幸いです。
STAVIは現在、ベトナムにおける産業給食の主要な提供事業者です。本サービスをご希望の際は、今すぐSTAVIまでご連絡ください。ご相談とサポートを承ります。
