子どもには揚げ物より蒸し料理がよいのはなぜでしょうか

STAVIの学校給食：栄養があり子どもにやさしい蒸し料理の献立

研究によれば、揚げ物を日常的に食べることは、肥満や心血管疾患のリスクを高めるなど、健康に好ましくない危険を多くもたらします。さらに専門家は、揚げ物が死亡率を高め、寿命を縮めることも指摘しています。蒸すという調理法は手早く簡単でありながら、食材の栄養価を保つことができます。STAVIの学校給食と一緒に、子どもには揚げ物より蒸し料理がよい理由を詳しく見ていきましょう。

画像：STAVIの学校給食の蒸し料理

STAVIの工場・企業向け給食一食一食に込められた魅力をご覧ください。

• 工場向け給食：https://stavi.com.vn/ja/service/Provide-industrial-catering.html
• 学校向け給食：https://stavi.com.vn/ja/news/STAVI-The-No-1-trusted-quality-school-catering-provider-in-Hanoi.html

では、STAVIの学校給食で子どもに蒸し料理を提供することの利点をご存じでしょうか

以下では、学校給食で蒸し料理を用いることが、ほかの調理法よりも健康に良い理由をご紹介します。

食材に含まれるビタミンとミネラルをそのまま保てる

揚げる、ゆでるといった調理法は、食材に含まれる栄養素を失わせ、ビタミンを減らしてしまいがちです。蒸して調理することで、栄養素やビタミンを最大限に残すことができます。蒸し調理は栄養価をそのまま保ち、ビタミンB群、チアミン、ナイアシン、ビタミンCといったビタミンも守ります。さらに、蒸した料理では、カリウム、カルシウム、リン、亜鉛などのミネラルもそのまま残ります。

油を使う必要がなく、消化しやすくなる

蒸し調理は、食用油を使ったり水にひたしてゆでたりすることなく、蒸気の熱で食材に火を通す方法です。蒸して調理した料理は、油で揚げた料理に比べて脂質とカロリーが低くなるため、食事制限をしている方にも好まれる一品としてよく選ばれます。

蒸して調理すれば、油を使わないため、体に取り込むコレステロールや有害な脂質を減らすことができます。蒸気で火が通るので、料理はあっさりとして消化しやすくなります。こうすることで、身体はすべての栄養素を吸収できるようになります。

揚げ物がもたらすリスクとは何でしょうか

専門家の研究によると、フライドポテトや揚げ物を週に2回を超えて食べる人は、慢性疾患による死亡リスクが高くなることが分かっています。この状態を招く一般的な原因は、一つには、フライドポテトを多く摂ることでコレステロールや体に有害な脂質が増え、心血管疾患につながることです。もう一つは、高温で揚げたフライドポテトでは一部の物質が変化して発がん性を帯びやすくなり、料理に含まれる多量の塩分と相まって死亡リスクを高めることです。ただし、この研究については議論も多く、最終的な結論には至っていません。

揚げ物は消化器系に負担をかける

揚げ物を摂りすぎると、脂質の量が多すぎるために身体と消化器系に負担がかかります。脂質、炭水化物、たんぱく質のうち、脂質は最も消化が遅く、分解するために酵素や、胆汁や胃酸といった消化液を必要とします。脂質が増えると消化器系は余計に働かされ、しばしば膨満感や吐き気、不快感につながります。

下痢と胃痛

消化に関する最も一般的な症状は不快感です。専門家のバーマー氏はこう述べています。「脂っこい食べ物は胃にとどまるだけでなく、消化しきれないまま腸にも入り込みます。脂っこいものを食べた後に下痢や胃痛を起こす人も多いのです」。

腸内細菌に害を与える

何を食べるかが腸内の細菌、いわゆる微生物叢に影響することを示す証拠が増えています。脂っこい食べ物の摂取を減らしても、これらの微生物に不利益が生じることはありません。

アボカド、魚、オリーブオイルなど良質な脂質を含む食品は、体内の脂肪酸のバランスを整え、それによって免疫の健康に役立つ健やかなホルモンをもたらします。

にきびの原因になる

たくさん食べた直後ににきびが見えるわけではありませんが、バーマー氏は、脂っこい食べ物がにきびに関与し得ると述べています。その影響は間接的で、時間をかけて現れ、食生活の結果として生じます。

にきびの多くはホルモンバランスの乱れと細菌バランスの乱れによって生じるため、油の多い食品は腸の健康を損なうことを通じてにきびを引き起こします。

心臓病、肥満、糖尿病のリスクが高まる

健康的な食生活を送っていなければ、慢性疾患、とりわけ心臓病にかかるリスクが高まります。

ハーバードT.H.チャン公衆衛生大学院の研究者による2014年の研究では、週に4〜6回揚げ物を食べる人は2型糖尿病のリスクが39％、冠動脈疾患のリスクが23％高まることが分かりました。毎日食べる人では、この割合はさらに高くなります。

油の多い食品は高カロリー・高脂質

劣化した油や健康的でない油で揚げた食品を摂ることは、健康にいくつもの悪影響を及ぼし得ます。実際、日常的に食べていると、糖尿病、心臓病、肥満といった病気にかかるリスクが高まります。そのため、繰り返し使った油で揚げた食品やファストフードなどは、避けるか厳しく制限するのが望ましいでしょう。

揚げ物には有害なアクリルアミドが含まれる可能性がある

脂質とカロリーが多いことに加え、揚げ物には通常、アクリルアミドのような潜在的に危険な化合物が生じる可能性があります。アクリルアミドは、揚げるなどの高温調理の過程で、炭水化物の多い食品の中に形成される化合物です。

国際がん研究機関によると、アクリルアミドは発がん性の可能性がある物質に分類されています。さらに、腎臓がん、子宮内膜がん、卵巣がんなどのリスクを高めるとされています。