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現在の産業給食分野における機会と課題
統計総局の報告によれば、2022年の9か月間における全国の15歳以上の労働力人口は5,160万人でした。これはベトナムの総人口の約½を占める非常に大きな数字です。そのためこれは、産業給食事業が発展するうえでの強みであり機会であると考えられています。産業給食事業は発展の可能性を秘めた市場である一方、課題も少なくないと言えます。では、この業界の機会と課題はどのようなものでしょうか。以下の記事で STAVI と一緒に詳しく見ていきましょう。
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写真：従業員の皆様のための美味しく栄養豊かな産業給食
STAVI の「産業給食」について、こちらのリンクから詳しくご覧ください： https://stavi.com.vn/ja/service/Provide-industrial-catering.html
産業給食サービスとはどのようなものでしょうか。
- 産業給食とは、工場や事業所の従業員・社員の方が交替勤務の合間にとる食事のことです。これは多数の従業員の方に同時にご提供するため、短時間で大量に調理される食事であり、現在の従業員の方の懐具合に合うよう低価格に抑えられています。
- 産業給食サービスの提供会社は、複数の拠点を持つ企業規模のものから、独自に飲食サービスを提供する個人事業者まで、さまざまです。昼食のほか、結婚式や社内行事といった大規模な催しも、お客様のご要望に応じて高品質な産業給食サービスをご利用いただける機会のひとつです。
なぜ産業給食サービスを発展させるべきなのでしょうか。
かつて工業団地の開設がまだ少なかった頃、労働者の方の主な食事はたいてい自分で用意するもの、つまり自宅から弁当を用意して持参するか、交替勤務の合間の休憩時間を利用して外食するかでした。その後、従業員の生活に目を向け始めた事業所がいくつか現れ、自社の集団食堂で従業員の交替勤務中の食事を用意したり、社員食堂を設けて、労働者の方が必要と予算に応じた食事を手軽に素早くとれるようにしたりするようになりました。
写真：工場における STAVI の産業給食
しかしながら、工業化の時代を迎えて労働環境がますます厳格になり、生産規模が拡大し、用地面積がいっそう限られるなかで、工場・事業所内で食事を用意することは複雑になり、効率も下がっています。とりわけ一つの勤務シフトの従業員数が多い企業ではその傾向が顕著です。労働者の方が自宅から食事を用意せざるを得ないのは大変で、時間も労力もかかります。その一方で、健康面が保証されない自由な外食の傾向が広まっています。そのため、新たなサービス業、すなわち産業給食事業が誕生し、工業化の方向へ力強く発展する現代経済の実際的な需要に応え、企業と労働者の方双方の困難を解決するべく、ますます力強く発展しています。
STAVI の産業給食メニューをぜひご覧ください
産業給食サービスの機会と課題
1：機会
ベトナムは熱帯モンスーン気候の国であるため、農業分野の農産物は一年を通じて非常に多彩であり、同時に野菜・果物の価格も地域の他国と比べてかなり安価です。他方で、肉や魚の製品も手頃な価格で多彩に揃っています。これは産業給食業を営むうえでの強みであると考えられています。
現在、わが国では労働年齢の人口が大きな割合を占めており、その大半が工業団地内の企業や工場で働いています。そのため、こうした場所での産業給食の利用ニーズは非常に高くなっています。これは産業給食サービスを手がけるうえで、たいへん大きな可能性を秘めた機会です。
写真：工業団地における産業給食
このほか、産業給食の調理にあたっては、業務用厨房機器の助けを得られます。これは出力が高く調理時間が短い、料理の品質を確保できるタイプの厨房機器です。業務用ガスコンロ、中華レンジ、炊飯庫、骨だしスープ用の鍋など、この種の機器は非常に耐久性の高いステンレス製で、清掃と保守が容易です。業務用厨房機器の支えにより、調理師はかつてないほど素早く簡単に料理を仕上げることができ、一度に大量の食事を調理できるため、時間とコストの節約につながります。
写真：基準を満たした業務用厨房システム
2：課題
一方で、食品安全衛生の問題は産業給食サービス業における最大の懸案です。この点については、下ごしらえや調理の工程の衛生を確保するだけでなく、盛り付け、保管、配送の工程についても確保することが常に求められます。食事を取り分けるためにステンレス製のトレーを使用することで、料理の保温に役立つと同時に、食品に対する化学反応の発生も防げます。これにより専門性を高め、すべての工程を最も迅速かつ安全で効率的に行えるようにします。
他方で、食事が十分な栄養と食品衛生を確保しつつ、価格も適正であり、しかも事業者に利益をもたらすよう計算しなければなりません。そのため、産業給食の事業所では、食材の仕入れの工程から、料理の調理の工程、さらには食事の盛り付けから利用者の方のお手元への配送の工程に至るまで、一貫した原則のもとに厳密かつ厳格に管理する必要があります。あわせて、産業給食の事業所は常に一方向式の業務用厨房の手順に従わなければなりません。すなわち、食材の選定、下ごしらえ、調理のいずれの工程も安全な調理機器で行ってはじめて、大量かつ可能な限り迅速な対応が確保でき、食事の食品安全衛生を確保するため、どの工程においても逆戻りを繰り返してはならないということです。
おわりに
多数の労働者を雇用されている企業の方、あるいは学校や病院を運営されている方は、産業給食の提供会社 STAVI にぜひご相談ください。当社は15年以上の経験を有し、企業、病院、学校、オフィス向けに産業給食を製造・提供する分野で事業を展開している会社です。あわせて、専門性の高いスタッフ陣が、お客様に品質と食品安全衛生の確かなお食事をお届けしたいと願っております。美味しく・栄養豊かで・お手頃なお食事をご希望でしたら、STAVI までお問い合わせください。
