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메추리알 돼지고기 조림은 베트남 가정의 밥상에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다. 이 요리는 진하고 고소한 맛으로 많은 사람에게 깊은 인상을 남깁니다. 그래서 메추리알 돼지고기 조림은 가장 대표적인 “밥도둑” 요리 중 하나입니다. 오늘 STAVI 산업체 급식이 집에서도 간단하고 쉽게 만들 수 있는 메추리알 조림 요리를 안내해 드리겠습니다!
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매우 먹음직스럽고 맛있는 돼지고기 조림
다음과 같은 유용한 정보도 함께 참고하실 수 있습니다.
STAVI 조리사가 알려 주는 아주 매력적이고 맛있는 돼지고기 조림 만드는 법
맛있는 메추리알 돼지고기 조림을 만드는 비결
메추리알 돼지고기 조림 재료
• 삼겹살: 500 gr
• 메추리알: 30개
• 적양파(샬롯): 4개
• 고추: 1개
• 쪽파
• 조미료: 소금, 설탕, 후추, 간장, 피시소스, 굴소스, 칠리소스, 다시다 등
맛있는 돼지고기 조림을 만들기 위한 재료
신선하고 좋은 재료를 고르는 방법
맛있는 요리를 만들려면 가장 먼저 깨끗하고 좋은 재료를 준비하고 가장 신선한 고기를 골라야 합니다. 또한 달걀도 껍질이 잘 벗겨지는 신선한 것을 골라야 요리가 맛있고 보기에도 좋습니다.
신선하고 좋은 삼겹살을 고르는 방법
• 연한 분홍색을 띠고 살코기와 비계가 서로 층을 이룬 신선한 삼겹살을 고르는 것이 좋습니다. 그래야 조렸을 때 고기가 부드럽고 느끼하지 않습니다.
• 고기가 신선한지 구별하려면 손으로 눌러 탄력을 확인해 보면 됩니다. 눌렀을 때 탄력이 좋다면 신선하고 좋은 고기입니다.
• 색이 창백하거나 만졌을 때 미끈거리는 고기는 사지 마십시오.
연한 분홍빛을 띠는 신선하고 좋은 삼겹살 고르기
신선하고 좋은 메추리알을 고르는 방법
• 껍질이 단단하고 만졌을 때 약간 까슬까슬한 것을 고르십시오. 신선한 알은 흰 반점이 밝은 색을 띠며 얼룩이 지거나 회갈색 또는 검은색으로 변하지 않습니다.
• 알의 신선도를 확인하려면 물에 넣어 보면 됩니다. 알이 물에 뜨면 상했거나 못 쓰게 된 것이므로 사지 않는 것이 좋습니다.
메추리알 돼지고기 조림 조리법
1단계. 고기 손질과 밑간
삼겹살은 사 온 뒤 잡내를 없애려면 연한 소금물이나 쌀뜨물로 깨끗이 씻은 다음 다시 맑은 물로 헹구고 물기를 빼 주십시오. 이어서 칼로 먹기 좋은 크기로 썹니다.
메추리알도 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 7~10분 정도 삶아 익힙니다. 알이 익으면 식기를 기다린 뒤 껍질을 벗깁니다. 그다음 알에 붙어 있는 껍질 부스러기를 모두 없애기 위해 맑은 물로 한 번 더 헹궈 줍니다.
2단계: 고기 밑간하기
고기를 볼에 담고 곱게 다진 적양파, 피시소스 2큰술, 다시다 1술, 칠리소스 1술, 설탕 2술, 미원 ½술과 함께 재웁니다. 모든 조미료를 고루 섞은 뒤 30분간 재워 고기에 양념이 배게 합니다. 고추와 쪽파는 깨끗이 씻어 잘게 다져 장식용으로 준비합니다.
메추리알을 더 고소하고 맛있게 하려면 노릇하게 튀기는 것이 좋습니다. 고기에 양념이 배기를 기다리는 동안 기름을 두른 팬을 불에 올리고, 기름이 끓으면 메추리알을 넣어 중불에서 튀깁니다. 알의 양면이 고루 노릇하게 익으면 건져 내어 기름기를 빼 줍니다.
양념이 잘 배도록 고기를 조미료와 함께 재우면 더 맛있습니다
3단계: 메추리알 돼지고기 조림 만들기
먼저 팬을 불에 올린 뒤 재워 둔 고기를 넣고 3분 정도 볶아 고기 겉면이 살짝 익으면 조림 냄비에 옮깁니다. 이어서 고기를 조리기 위해 물 한 공기(밥공기 기준)를 냄비에 더 넣습니다.
고기가 끓으면 튀겨 둔 메추리알과 다진 고추 약간을 냄비에 넣습니다. 약한 불에서 30분 정도 조려 고기가 부드러워지면 불을 끕니다.
완성된 고기는 색이 먹음직스럽고 밥도둑입니다
4단계: 완성
이렇게 향긋하고 따끈한 메추리알 돼지고기 조림이 완성되었습니다. 드셔 보면 고기는 부드럽고 고소하며, 메추리알은 겉은 쫄깃하고 속은 부드러우면서 부서지거나 비린 맛이 나지 않는 것을 느끼실 수 있습니다. 이 요리는 따끈한 밥과 함께 드시는 것이 가장 잘 어울립니다.
이상으로 STAVI의 조리사들이 맛있는 돼지고기 조림 만드는 법을 자세히 안내해 드렸습니다. 이 요리는 흰밥이나 찰밥과 함께 드시면 정말 일품입니다. 직접 주방에서 솜씨를 발휘해 보시기 바랍니다!
