超好吃、超下饭的鹌鹑蛋红烧肉做法

鹌鹑蛋红烧肉是越南家庭餐桌上熟悉的菜肴。这道菜以浓郁醇厚、油润喷香的滋味令许多人念念不忘。因此，鹌鹑蛋红烧肉是最“费饭”的菜品之一。今天STAVI 工厂团餐就来教您做这道简单易做、在家就能完成的鹌鹑蛋红烧菜！

越式红烧肉色泽诱人、香浓可口

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做出香浓可口鹌鹑蛋红烧肉的诀窍

鹌鹑蛋红烧肉的食材

• 五花肉：500 克

• 鹌鹑蛋：30 个

• 紫皮小葱头：4 个

• 牛角椒：1 个

• 小葱

• 调味料：盐、糖、胡椒、酱油、鱼露、蚝油、辣椒酱、调味鲜粉……

烹制香浓越式红烧肉的食材

如何挑选新鲜可口的食材

要做出美味的菜肴，第一个环节就是准备优质洁净的食材，挑选最新鲜的肉块。此外，蛋也必须选用新鲜、好剥壳的，这样菜品才能既可口又美观。

如何挑选新鲜可口的五花肉

• 应选购色泽淡粉红、肥瘦相间的新鲜五花肉，这样红烧后肉块会软嫩而不腻口。

• 要判断肉块是否新鲜可口，您可以用手按压肉来检查弹性，如果肉块仍有良好的弹性，那就是新鲜可口的肉。

• 不要购买色泽暗淡发白、触摸时可感到发黏的肉。

挑选色泽粉白、新鲜可口的五花肉

如何挑选新鲜的鹌鹑蛋

• 选购蛋壳坚硬、摸起来略带粗糙感的蛋；新鲜的蛋，其白色斑点色泽明亮，不会发暗或转为褐灰色、黑色。

• 要检验蛋的新鲜度，您可以把蛋放入水中，如果蛋浮起来，那就是坏蛋、变质的蛋，不应购买。

鹌鹑蛋红烧肉的制作方法

第一步：猪肉的预处理与腌制

五花肉买回后，若要去除异味，应用淡盐水或淘米水洗净，再用清水冲洗一遍并沥干。接着，用刀切成适口的肉块。

鹌鹑蛋同样要洗净，然后放入锅中煮约 7-10 分钟至熟。蛋煮熟后待其放凉再剥壳。随后，再用清水把蛋冲洗一遍，以去除粘在蛋上的碎壳。

第二步：腌制猪肉

把肉放入碗中，加入拍碎剁细的紫皮小葱头、2 汤匙鱼露、1 匙调味鲜粉、1 匙辣椒酱、2 匙糖、半匙味精一起腌制。将所有调味料搅拌均匀，腌制猪肉 30 分钟，让肉充分入味。牛角椒和小葱洗净后切碎，用于装点。

为了让鹌鹑蛋更香浓绵软，应把鹌鹑蛋煎至金黄。在等待猪肉入味的时间里，把油锅放到炉上，待油烧开后放入鹌鹑蛋，用中火煎。待蛋两面均匀煎至金黄，即可捞出沥油。

用各种调味料腌制猪肉，让肉入味会更好吃

 

第三步：烹制鹌鹑蛋红烧肉

首先，把锅放到炉上，将腌好的猪肉放入锅中翻炒约 3 分钟，待肉略微收紧后倒入炖锅中。接着再往锅中加入 1 碗（普通饭碗）清水来红烧猪肉。

待肉烧开后，把煎好的鹌鹑蛋和少许辣椒碎放入锅中。用小火红烧约 30 分钟，待肉软烂后关火。

成品红烧肉色泽诱人，非常下饭

第四步：成品

至此，香浓热腾的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。食用时，您会感受到肉块软嫩油润，鹌鹑蛋外层略带韧劲，内里绵软而不碎散、不带腥味。这道菜配热米饭最为合适哦。

以上就是 STAVI 的厨师为大家详细讲解的香浓越式红烧肉做法。这道菜无论配白米饭还是糯米饭，都好吃得不得了。快下厨一展身手试试吧！