産業給食提供サービスSTAVIがおいしい料理の調理法をご紹介

産業給食提供サービスSTAVIがご紹介するマグロのおいしい調理法6選

北部トップクラスの産業給食 - STAVIをご利用いただければ、毎日何を食べるか、おいしくて栄養のある料理を何にするかで頭を悩ませる必要はありません。Staviは、牛肉、鶏肉、魚、卵、豚肉など数千種類の料理からなるメニューバンクを常に備え、魅力的な定食をご提供しています。ただし、料理をおいしく、やわらかく、味がしっかりしみ込んだものに仕上げるには、確かなレシピが必要です。

本日は、私どもSTAVIが、炭水化物・食物繊維・糖質をまったく含まず、栄養価の高い食材であるマグロを使ったおいしい料理の調理法をいくつかご案内いたします。マグロは、皆さまがまだご存じないような実に多彩なおいしい料理に調理することができます。STAVI 産業給食とともに、マグロとその調理法について学んでいきましょう。

では、マグロの身にはどのような栄養成分が含まれ、どのような効能があるのでしょうか

1. マグロに含まれる栄養成分

• 脂質について： 数ある魚の中でもマグロは、健康にとても良いオメガ3をはじめとする良質な脂質を多く含む魚で、とりわけ心血管疾患や肥満を抱える方に適しています。ただし、生の本マグロ、ビンナガマグロ（白身）、ライトツナ、生のカツオ、生のキハダマグロなど、マグロの種類によって脂質の量は異なります。マグロに含まれる脂質は溶けやすく吸収も早いタイプのため、多く摂っても害を心配する必要はありません。

栄養豊富なマグロは多彩でおいしい料理に調理できます

• たんぱく質について： マグロはたんぱく質が豊富な魚であるため、栄養面で高く評価され、好まれています。マグロ100gには、完全たんぱく質と多くの必須アミノ酸が含まれています。 

• ビタミンとミネラルについて： この魚には、カルシウム、リン、カリウム、亜鉛、ビタミンB群、セレン、コリンなど、体に必要なミネラルがひととおり含まれています。ほかの食品と同様に、マグロにはナトリウムも多く含まれています。

2. マグロがもたらす健康上の効能

• 適正な体重の維持

• 肝臓を守り、肝臓の健康を保つ

• 貧血の予防に役立つ

• 魚に含まれる成分により記憶力の改善に役立つ

• 心血管の健康を増進する

• 血糖値の管理を助ける

• 加齢に伴う筋肉量の減少を防ぐ

マグロは健康に良い食材ですが、体質が敏感な方の場合はアレルギーを起こすことがあり、最も重篤なものではヒスタミン含有量の高さによるアナフィラキシーショックが挙げられます。アレルギー体質の方は、食事にマグロを取り入れる前に、まず少量を召し上がってお試しください。マグロが傷むと細菌が繁殖・増殖して毒素を生み出し、ヒスタミン量とヒスタミン中毒の可能性が高まります。症状が現れる早さは人それぞれの体質によって異なり、マグロを食べてから5分後から2時間後までの間に生じます。ヒスタミン中毒の症状は、じんましん、全身のかゆみ、息切れなど、一般的な食物アレルギーの症状と似ています。

写真：健康に良いマグロ

その一方で、マグロは水銀も多く含むため、妊娠中や授乳中の女性にはあまり適していません。そのため、妊娠中の方は多く召し上がらず、週に2〜3回程度にとどめることが推奨されます。母子双方の安全を確保するには、とりわけ妊娠初期の時期には、この魚の摂取を控えるのが最善です。

STAVIとともに、マグロを使ったおいしい料理の調理法をいくつか見ていきましょう

産業給食提供サービスSTAVIがご紹介するおいしい料理を今すぐ保存して、ご家族や大切な方々とおいしく栄養豊かな食事をお楽しみください。

1. 香り立つマグロのホイル焼き

焼いたときのマグロ特有の香りは、きっとあなたの食欲をかき立てることでしょう。身の甘みを保つには、アルミホイルで包み、しょうがとねぎを魚と一緒に入れるか、五香粉で焼けば、しょうゆやごま油の香りが引き立ちます。ブン(米麺)やライスペーパーと一緒に巻いて食べる料理にすれば、とても素晴らしい一品になります。

写真：香ばしくおいしいマグロのホイル焼き

2. ヘルシーなマグロのサラダ

ダイエット中の方は、マグロと一緒にいただく生野菜をたっぷりと用意し、 ミニトマト、きゅうり、レタス と練りごまドレッシングを添えてください。マグロをフライパンで焼いてからほぐし、ほかの材料とよく混ぜ合わせてサラダに仕上げます。シンプルなレシピとあっさりとした味わいで、欠かすことのできない一品です。

写真：マグロのサラダ、ヘルシーな一品

マグロ料理 は生でも加熱してもいただけます。野菜を添えたマグロのサラダなら、きっとご自身で腕をふるって作ってみたくなるはずです。

3. こくのあるマグロの胡椒煮

妊娠中期にあたる方がマグロを召し上がるのは非常に良いことです。マグロにはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、これは脳の発達を最も積極的に支える成分だからです。味覚をより刺激するために、唐辛子を少し控えめにすることをお忘れなく。

写真：こくのあるマグロの胡椒煮

肌寒い季節に、マグロの胡椒煮を温かいご飯と一緒にいただけば、これ以上のごちそうはありません。マグロは香ばしく滋味深い味わいで、甘みと塩気のある調味料で味つけされ、とてもおいしく仕上がります。

4. マグロのソテー

火の通り加減がほどよく、中は新鮮で甘みのある料理がお好きな方は、マグロのソテーをぜひお試しください。この料理は外側にほどよく火が通り、中はやわらかく、たいへん魅力的な一品です。

写真：マグロのソテー

ソテーする前に、マグロの身に各種の調味料でしっかりと下味をつけ、15分ほど置いて味を全体になじませると、中の身はやわらかく甘みのある完璧な仕上がりになります。マグロのソテーは、ガーリックバターソース、チーズ、パッションフルーツなどと合わせていただくと、たいへん素晴らしく、忘れがたい印象の一品になります。

5. とてもかわいらしいマグロ入り卵焼き

マグロ入り卵焼きの作り方はとても簡単で、卵、野菜、マグロをよく混ぜ合わせるだけです。卵を焼いてくるりと巻き、食べやすい大きさに切り分けます。色とりどりの卵の断面はとても目を引き、独特の良い香りがします。卵の香ばしさに、マグロのほどよいコクと風味が混ざり合い、とてもおいしく仕上がります。マグロ入り卵焼きと聞いただけで、もう食欲をそそられるはずです。

写真：かわいらしいマグロ入り卵焼き

6. マグロのキンパ

キンパを巻けば、軽めの朝食をとることができ、一日中仕事や勉強に取り組むのに十分なエネルギーをしっかり補給できます。色とりどりのキンパなら、召し上がるときにきっとおいしさと楽しさを感じていただけるでしょう。

写真：マグロのキンパ

多くの方はキンパと寿司を混同しがちですが、食通の方であれば、この二つの料理を容易に見分けられます。見た目こそ二つはよく似ているかもしれませんが、味わいはまったく異なるのです。

甘くおいしい味わいと、ほのかな海塩の風味、そしてマグロの新鮮なおいしさがお好きな方は、産業給食提供サービスSTAVIがご紹介したマグロのおいしい料理を、今すぐ保存しておいてください。新鮮でおいしい「マグロ」を購入できる場所をお探しの際は、ぜひ「お問い合わせ」ください。

あわせてお読みください：

- 産業給食にベジタリアン料理はありますか？