産業給食に精進料理はありますか？

産業給食における精進料理、産業給食の精進献立は、召し上がる方に素朴でおいしいという 感覚をもたらします

今日、社会が発展し人々の意識が高まる中で、菜食は一つの潮流になりつつあります。ここでいう菜食は宗教に由来するものではなく、健康にとっての菜食の重要性を認識したうえでのものです。精進料理は、体の消化をより良くし、軽やかで素朴な感覚をもたらします。精進料理でありながら、とても繊細で美しく仕立てられています。

精進料理を作る材料は主に、野菜・いも類・果物、豆類、きのこ、種実類など植物性のものです。人それぞれが自分に合った食材と調理法を選びますが、大切なのは食べるときの心持ちです。良い健康を得て自然に寄り添って生きるために食べ、動物の肉の摂取を控えるのです。自然に由来する、軽やかで清らかな料理をいただきます。

写真：STAVIの産業給食 における精進料理

菜食の需要が高まっているため、産業給食にも精進料理が用意されるようになっており、それは旧暦の十五日や一日に限りません。常に菜食を続ける方のほかにも、それぞれの必要性や理由に応じて、菜食を織り交ぜる習慣を続けている方が数多くいます。

菜食は、自身の健康を高めるだけでなく、心を養い、私たちが自然により親しみ調和できるよう助けてくれます。菜食は食文化の美点であり、満ち足りた 健康を得て、調和と分かち合いの心をもたらすために、日頃から続けたいものです。

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STAVIと一緒に、菜食を実践する際のいくつかの特徴を見ていきましょう

1. 菜食の健康上の利点

適切な菜食は健康に数多くの利点をもたらします。研究によれば、科学的に菜食を実践する人は、赤身肉を日常的に食べる人よりも、肌の状態や心の健康が良好になり得ます。菜食であっても、食物繊維、たんぱく質、カリウム、ビタミンA・C・D・E、マグネシウムなど、体に必要な重要な栄養素群とビタミンを十分に体に取り入れています。

菜食は、健康面で次のような利点をもたらすこともあります。

• 減量を後押しする

• 植物由来のたんぱく質を供給する

• がんや脳卒中を予防する

• 血糖値を安定させる

• 心臓血管の健康を高める

2. 菜食のいくつかの短所

十分に整えられた菜食は、健全でありながら栄養も足りた食事をもたらします。しかし、常に菜食を続けることにはいくつかの短所も存在します。

常に菜食を続けることは、科学的な食事の組み立てがない場合、体に必要な栄養素や栄養素群の不足を招くおそれを高めます。たんぱく質とオメガ3は本来、家きん肉や魚に多く含まれていますが、こうした動物性食品を急にやめる場合、体は別の代替食品から栄養素を補う必要があります。十分に補えない状態が長く続くと栄養不足に至り、体がだるくなり、疲れやすく、集中力を欠くようになります。

写真：利用者向けの香り高くおいしく栄養豊富な精進料理の御膳

ある菜食者のグループを対象とした研究では、動物の肉も食べる人に比べて、たんぱく質、カルシウム、鉄、ヨウ素、ビタミンB12が不足するおそれが高いことが示されました。栄養不足は、貧血、頭痛、めまい、肌のくすみ、甲状腺の問題など、数多くの健康上の問題につながります。

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3. 食べるとよい食品

菜食は、果物、野菜、いも類、穀類、きのこ、種実類といった食品群を基礎に組み立てられます。

肉に含まれるたんぱく質を代替するため、菜食者は次のような たんぱく質が豊富な食品、すなわち種実類（くるみ、アーモンド、マカダミアなど）、豆類、テンペ、豆腐、セイタンを多く食べることで、植物由来のたんぱく質を補います。

ラクト・オボ方式の菜食、つまり家きん肉や魚はやめるものの卵と乳製品はやめない方式を実践している場合は、これらからたんぱく質を補うことができます。同時に、たんぱく質が豊富な植物性食品も多く食べましょう。

果物、野菜・いも類、穀類といった新鮮で未精製の食品を食べることで、ビタミンとミネラルが補給され、菜食によって生じる栄養の空白を埋めることができます。

精進の産業給食に用いられる健全な食品には、次のようなものがあります。

• 果物：りんご、バナナ、グアバ、オレンジ、マンゴー、きゅうり、すいか、バンレイシ

• 野菜：青菜、ほうれん草、アスパラガス、カリフラワー、白菜、トマト、にんじん

• 穀類： 米、玄米、 オートミール、そば、いも、とうもろこし

• 豆類：レンズ豆、緑豆、えんどう豆、緑豆。

• 種実類：アーモンド、落花生、ごま、くるみ、かぼちゃの種、ひまわりの種、栗

• 健全な脂質：落花生油、ごま油、ココナッツオイル、オリーブオイル、アボカド

• たんぱく質：豆腐、種実類、海藻、スピルリナ、卵、乳製品

4. 避けるべき食品

菜食にあたっては、人それぞれが自分なりの献立と方式を組み立て、それぞれの方式に一定の制限があります。 ラクト・オボ方式の菜食は最も一般的な菜食で、肉類を食べる代わりに卵と乳製品から栄養素や栄養素群を補えるためです。他の方式の菜食者でも、バランスの取り方を知り、ビタミンを上手に補えるのであれば、卵や乳製品も除くことができます。

菜食の際、多くの人は満腹感が長持ちするようにとご飯を多く食べる傾向があり、ご飯をたくさん食べれば大丈夫だと考えがちですが、ご飯にはでんぷんが非常に多く含まれており、食べ過ぎると血糖値が上がって糖尿病にかかるおそれが高まることを忘れています。そのため、ご飯はほどよい量にとどめ、野菜やその他の食品と一緒に食べて満腹感を長持ちさせましょう。

菜食であってもなくても、油で揚げた料理は健康に良くなく、体重が増えやすく体が重く感じられるため、控えるべきです。 炒め物、煮物、揚げ物、ブンやフォーを作る際には、健康により良いよう油を控えめに使うとよいでしょう。

ご自身の必要性と好みに応じて、菜食では次のような食品を除くことができます。

• 肉類：牛肉、豚肉、やぎ肉

• 家きん類：にわとり、バリケン、あひる

• 魚類と貝類

• 卵類

• 乳製品およびその他の動物性製品

5. 精進の産業給食について直接ご相談をご希望の方は今すぐお問い合わせください

バランスの取れた菜食に、穀類、健全な脂質、植物由来のたんぱく質といった栄養価の高い食品を組み合わせれば、いくつかの利点が得られます。しかし、良い精進の献立を立てない場合は、栄養不足のおそれを高めることにもなりかねません。

菜食者が日常的に不足しがちな、いくつかの重要な栄養素に注意を払う必要があります。そうすることで、さまざまな健全な食品によってご自身の菜食をより完全なものにし、この食生活の負の面を最小限に抑えることができます。

写真：産業給食の提供事業者STAVI

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