STAVI 조리사가 알려주는 맛있고 매력적인 팃코따우(돼지고기 조림) 만드는 법

팃코따우 는 고소하고 감칠맛이 풍부해 베트남 사람들의 밥상에 친숙한 요리입니다. 다만 이 요리를 맛있게 만들려면 고기가 노릇하고 향기로우며 부드럽게 익고, 코코넛의 향과 설탕의 단맛, 양념의 진한 맛이 살아나도록 조리하는 법을 알아야 합니다. 다음에서 STAVI의 조리사들이 가장 완벽한 맛의 팃코따우를 만드는 법을 알려드리겠습니다!

1. 팃코따우 재료

• 삼겹살 또는 아삭한 앞다릿살: 500g

• 메추리알 20개 또는 달걀·오리알 6개

• 코코넛 워터: 400ml

• 마른 양파(샬롯): 1개

• 양념: 느억맘(생선액젓), 후추, 조미료, 설탕, 맛소금, 미원

STAVI 조리사가 알려주는 맛있고 매력적인 팃코따우 만드는 법

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2. 신선하고 좋은 돼지고기 고르는 법

맛있는 팃코따우를 만들려면 알맞은 부위를 골라야 하는데, 가장 좋은 것은 비계와 살코기가 섞인 삼겹살이며 아삭한 앞다릿살로도 만들 수 있습니다. 돼지고기를 살 때는 선홍빛이 돌고 눌렀을 때 탄력이 있으며 비계가 희고 맑은 것을 고르는 것이 좋습니다.

비계층이 너무 두껍거나 살코기가 너무 퍽퍽해 먹을 때 물리지 않는 맛있는 팃코따우를 만들려면, 살코기와 비계의 비율이 고르고 서로 층층이 섞인 고기를 고르시는 것이 좋습니다.

고기가 더 쫄깃하고 향이 좋으며 흐물거리거나 사료 냄새가 나지 않도록, 살코기 촉진제를 쓰지 않고 전통 방식으로 기른 깨끗한 돼지고기를 구하시는 것이 좋습니다.

이상한 냄새가 나거나 손으로 눌렀을 때 탄력이 없거나 오래되어 미끈거리고 쉰 고기는 팃코따우의 품질에 영향을 주므로 절대 고르지 마십시오.

STAVI 조리사가 알려주는 맛있고 매력적인 팃코따우 만드는 법

3. 팃코따우 조리법

1단계: 설탕으로 캐러멜 색소 만들기

설탕 2숟가락에 물을 조금 넣고 중불에서 끓이면서 젓가락으로 고루 저어 설탕물이 갈색빛(바퀴 날개색)이 되면 불을 끕니다.

캐러멜이 식으면 색이 더 진해지므로, 이후 물을 부어 묽게 만든 다음 알맞은 양을 고기와 함께 재워 둡니다.

2단계. 고기 손질 및 재우기

사 온 삼겹살이나 아삭한 앞다릿살은 소금물에 깨끗이 씻고 쌀뜨물에 약 15분간 담가 고기의 누린내를 제거합니다. 그다음 물기를 빼고 먹기 좋은 크기의 네모로 자릅니다. 고기가 더 쫄깃하고 달며 비계가 느끼하지 않도록 오래 기른 돼지고기를 고르시는 것이 좋습니다.

고기에 좋은 느억맘 2숟가락, 조미료 1숟가락, 맛소금 ½숟가락, 미원 ½숟가락, 설탕 1숟가락, 간 후추 1스푼, 잘게 다진 마른 양파, 캐러멜을 차례로 넣고 고루 섞어 재웁니다. 식품용 랩으로 고기를 감싸 냉장실에 넣고 최소 1시간 이상 재워 양념이 고루 배도록 합니다. 고기를 볶을 때 타지 않도록 설탕은 적게 넣는 것에 유의하십시오.

STAVI 조리사가 알려주는 맛있고 매력적인 팃코따우 만드는 법​

3단계: 달걀 준비하기

고기에 양념이 배기를 기다리는 동안 달걀을 냄비에 넣어 삶고 껍질을 미리 벗겨 둡니다. 조렸을 때 알이 더 고소하고 맛있으며 보기에도 좋도록 달걀을 각 면이 고르게 노릇해지도록 지져도 좋습니다.

4단계: 고기 조리기

고기를 1시간 재운 뒤 팬에 넣고 기름이 조금 나올 때까지 볶은 다음, 준비해 둔 코코넛 워터를 부어 줍니다.

냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 조리다가 국물이 졸아들면 물을 더 붓고 달걀을 함께 넣습니다. 계속 뚜껑을 덮고 고기가 부드럽게 익어 먹음직스러운 노란빛이 돌면 불을 끕니다.

이렇게 하면 맛있는 팃코따우가 완성되어 가족 식사에서 즐기실 수 있습니다. 이 요리는 매우 먹음직스러운 갈색빛을 띠며 진한 풍미가 대단히 매력적입니다.

부드럽게 조려진 돼지고기의 은은한 고소함이 포슬포슬한 오리알, 향긋하고 단맛이 도는 코코넛 워터와 어우러져 밥이 정말 잘 넘어갑니다!

STAVI 조리사가 알려주는 맛있고 매력적인 팃코따우 만드는 법

4. 매력적인 팃코따우를 만들기 위한 유의 사항

맛있는 팃코따우를 만들려면 첫 번째로 중요한 단계가 재료를 제대로 고르는 것입니다. 돼지고기는 갓 도축한 신선하고 깨끗한 것이어야 하며, 눌렀을 때 탄력이 좋고 고운 선홍빛을 띠어야 합니다. 요리가 너무 퍽퍽하지도 너무 기름지지도 않도록 살코기와 비계가 층층이 섞인 부위를 고르시는 것이 좋습니다.

메추리알이 없으면 달걀이나 오리알로 대체할 수 있으며, 더 맛있게 하려면 삶은 뒤 겉면을 노릇하게 지지는 것이 좋습니다. 달걀은 금이 가거나 상하지 않은 신선한 것을 골라야 합니다.

고기를 조리는 동안 이따금 뚜껑을 열어 고기와 달걀을 고루 뒤집어 주면 완성된 조림이 더 맑고 보기 좋게 됩니다.

팃코따우는 냉장고에서 2~3일 정도 보관할 수 있습니다. 식사 시간이 되면 불에 올려 몇 분간 데우거나 전자레인지에 돌리기만 하면 방금 만든 것처럼 따뜻하고 부드러우며 맛있어집니다.

이 요리는 베트남 사람들에게 친숙하고 밥이 잘 넘어가는 맛있는 음식입니다. 이상으로 STAVI 산업체 급식 의 조리사들이 맛있는 팃코따우를 만드는 법을 자세히 알려드렸습니다. 성공하시길 바랍니다!