STAVI 厨师教您做香浓诱人的越式红烧肉

越式红烧肉因其香浓可口、油润醇厚，是越南人餐桌上熟悉的菜肴。不过，要做得好吃，就必须掌握烹调方法，让肉块金黄喷香、软烂适口，兼具椰香、糖的甘甜和调味料的浓郁滋味。下面就由 STAVI 的厨师为您详细讲解如何做出最地道的越式红烧肉！

1. 越式红烧肉的食材

• 五花肉或脆嫩前肩肉：500 克

• 鹌鹑蛋 20 个，或鸡蛋、鸭蛋 6 个

• 椰子水：400 毫升

• 干葱头：1 个

• 调味料：鱼露、胡椒、调味鲜粉、糖、精制盐、味精

STAVI 厨师传授的香浓诱人越式红烧肉做法

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2. 如何挑选新鲜美味的猪肉

要做出香浓可口的越式红烧肉，必须挑对肉块，最好是肥瘦相间的五花肉，也可以用脆嫩的前肩肉来做。购买猪肉时应选择色泽鲜粉红、按压有弹性、肥肉部分洁白明亮的肉块。

为了让越式红烧肉好吃，食用时不会因肥肉层过厚而腻口、也不会因瘦肉过柴而发干，您应挑选肥瘦比例均匀、相互交错的肉块。

建议购买以传统方式饲养、未使用瘦肉精的洁净猪肉，这样肉质更为筋道喷香，不会松软发散，也不会带有工业饲料的异味。

绝对不要挑选带有异味、按压后没有弹性的肉块，不新鲜的肉发黏变质，会影响整锅红烧肉的品质。

STAVI 厨师传授的香浓诱人越式红烧肉做法

3. 越式红烧肉的制作方法

第一步：用糖炒糖色

将 2 勺糖加少许水，用中火熬煮，用筷子不断搅拌，待糖水变成琥珀棕色时关火。

糖色放凉后颜色会更深，随后倒入水稀释，再取适量用于腌制猪肉。

第二步：猪肉的预处理与腌制

五花肉或脆嫩前肩肉买回后，用盐水洗净，并用淘米水浸泡约 15 分钟以去除肉的腥味。然后沥干水分，切成适口的方块。建议选用饲养时间较长的猪肉，这样肉块更筋道鲜甜，肥肉部分也不会腻口。

依次用以下调味料腌制猪肉：2 勺优质鱼露、1 勺调味鲜粉、半勺精制盐、半勺味精、1 勺糖、1 匙胡椒粉、切碎的干葱头以及糖色，然后搅拌均匀。用保鲜膜将肉包好，放入冰箱冷藏室腌制至少 1 小时，让肉充分入味。注意糖要少放，以免炒肉时烧焦。

STAVI 厨师传授的香浓诱人越式红烧肉做法​

第三步：准备鸡蛋

在等待猪肉入味的时间里，把蛋放入锅中煮熟并剥好壳。为了让蛋在红烧后口感绵香、色泽更诱人，您可以把蛋煎至各面均匀金黄。

第四步：红烧猪肉

腌制 1 小时后，把肉放入锅中翻炒至收紧，待有少许油脂析出时，倒入事先准备好的椰子水。

盖上锅盖，用小火焖烧 30 分钟，待汤汁收干时再加水，并把蛋放进去。继续盖上锅盖，直到肉软烂熟透、呈现诱人的金黄色泽，然后关火。

这样，香浓可口的越式红烧肉就完成了，可以端上家庭餐桌享用了。这道菜呈琥珀棕色，十分悦目，滋味浓郁，格外诱人。

猪肉烧得软烂，带着淡淡的油润，搭配绵香的鸭蛋和香甜的椰子水，非常下饭哦！

STAVI 厨师传授的香浓诱人越式红烧肉做法

4. 做出诱人越式红烧肉的注意事项

要做出好吃的越式红烧肉，第一个重要环节就是选对食材。猪肉要新鲜洁净、刚宰杀不久，按压时仍有良好的弹性，色泽呈漂亮的粉红色。应挑选肥瘦相间的部位，这样菜品既不会过干，也不会过于油腻。

如果没有鹌鹑蛋，可以用鸡蛋或鸭蛋代替；想要更好吃，煮熟后最好把蛋皮煎至金黄。所选的蛋必须是新鲜的，不能是受精蛋或坏蛋。

在红烧过程中，您应不时揭开锅盖，把肉和蛋翻动均匀，这样成品的红烧肉色泽会更通透、更美观。

越式红烧肉可以在冰箱中保存 2-3 天。到了用餐时间，您只需放到炉上加热几分钟，或放入微波炉加热，肉便会热软可口，如同刚做好一样。

这是越南人熟悉的美味家常菜，非常下饭。以上就是STAVI 工厂团餐的厨师为大家详细讲解的香浓越式红烧肉做法。祝大家成功！