학교 내 식품 위생 안전에 관한 규정

학교 내 식품 위생 안전은 학생의 건강과 성장에 중요한 역할을 합니다. 학교에서 사용하는 식품이 안전 기준을 충족하도록 보건부와 교육훈련부는 식품의 조리, 보관, 배식에 관한 엄격한 규정을 공포했습니다. 이 규정을 올바르게 이행하면 식중독과 관련 질병의 위험을 예방할 수 있습니다.

1. 학교 내 식품 안전이란?

학교 내 식품 안전이란 학교에서 사용하는 식품이 안전하여 학생과 교직원의 건강에 해를 끼치지 않도록 보장하는 것을 말합니다. 여기에는 세균 오염, 식중독, 식품 관련 질병의 위험을 예방하기 위해 식품의 출처, 조리 과정, 보관, 운반, 배식을 관리하는 일이 포함됩니다.

학교 내 식품 안전을 확보하면 학생의 건강을 지키고 아이들이 신체와 지능 면에서 잘 성장할 수 있는 여건을 마련하며, 학교 급식의 질을 높여 건강한 교육 환경을 조성하는 데에도 기여합니다. 학생에게 식품 안전이 얼마나 중요한지를 인식하여 현재 국가에서는 이 문제에 관해 상세히 규정한 여러 문서를 공포하였습니다. 따라서 각 학교는 원치 않는 사고가 발생하지 않도록 해당 문서의 내용을 정확히 숙지하고 올바르게 적용해야 합니다.

STAVI 급식소의 학교 급식

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2. 학교 내 식품 안전에 관한 규정

학교 내 식품 안전에 관한 주요 규정은 국민교육체계 내 교육기관의 전염병 예방 위생에 관한 국가기술규정을 공포한 시행규칙 46/2010/TT-BYT와, 학교 내 식품 안전 조건을 포함한 학교 보건 업무에 관한 합동 시행규칙 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT에 명시되어 있습니다. 아래는 몇 가지 중요한 내용입니다:

2.1. 식품 출처에 관한 규정

식품은 출처가 분명해야 하며 식품 안전 인증을 받아야 합니다.

식품 공급 업체는 식품 안전 조건 충족 증명서를 보유해야 합니다.

출처가 불분명하거나 상했거나 유통기한이 지난 식품은 사용하지 않습니다.

2.2. 식품 보관에 관한 규정

신선 식품은 냉동고 또는 냉장고에 보관해야 합니다.

건조 식품은 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 합니다.

보관 기구의 위생을 확보하고, 날것과 익힌 식품 사이의 교차 오염을 방지합니다.

정기적으로 점검하여 상한 식품을 폐기합니다.

학교의 매 끼니 식품은 항상 신선해야 합니다

2.3. 식품 조리에 관한 규정

조리 구역은 청결해야 하며 위생 기준을 준수해야 합니다.

식품 조리 인력은 식품 안전 교육을 이수하고 정기 건강 검진을 받아야 합니다.

조리 기구는 자주 세척해야 하며, 날것과 익힌 식품용으로 구분하여 사용해야 합니다.

식품은 안전을 위해 충분히 익혀야 합니다.

교육기관은 급배수 시설과 기준에 맞는 손 씻기 구역을 갖추어야 합니다.

2.4. 식품 배식 및 사용에 관한 규정

조리된 식품은 규정된 시간 내에 보관하고 사용해야 합니다.

남은 음식은 위생 문제가 생기지 않도록 올바르게 처리해야 합니다.

학생들에게 식사 전 손 씻기를 지도해야 합니다.

식품은 신뢰할 수 있는 공급 업체에서 조달해야 하며, 3단계 검식 제도를 시행하고 보존식을 24시간 보관해야 합니다.

2.5. 식품 안전 감독 및 점검

학교는 보건 기관과 협력하여 급식소를 정기적으로 점검합니다.

각 끼니는 배식 전에 검사를 받아야 합니다.

위반 사항이 발견되면 즉시 조치를 취해야 합니다.

비누로 손 씻기 등 학생들의 올바른 개인 위생 실천을 장려합니다.

3. 학교 내 식품 안전 확보를 위한 조건

3.1. 식당 및 매점 시설

식당과 매점은 통풍이 잘되고 충분한 조명을 갖추어야 합니다.

창문에는 쥐, 파리, 쉬파리, 바퀴벌레 등 해로운 곤충의 유입을 막을 수 있도록 방충망을 설치해야 합니다.

3.2. 주방 및 식사 공간의 구조와 위생

벽, 천장, 바닥은 매끄럽고 평평해야 하며, 먼지가 쌓이지 않고 청소와 소독이 쉽도록 틈새와 모서리를 최소화해야 합니다.

탁자와 의자, 기구 및 사용 설비는 세척이 쉬운 재질로 만들어야 합니다.

청소와 소독에 필요한 설비를 충분히 갖추어야 합니다.

학교 조리 시설은 일방향 원칙을 지켜야 합니다

3.3. 식품 보관 기구 및 설비

음식을 담는 용기와 식사용 기구는 안전하고 세척이 쉬우며 유해 물질이 용출되지 않는 재질로 만들어야 합니다.

적합한 식품 보관 설비를 갖추어야 합니다.

3.3. 깨끗한 물 공급 시설과 개인 위생

식품 안전을 확보할 수 있는 깨끗한 물 공급 시설을 갖추어야 합니다.

비누 또는 소독액을 갖춘 손 씻는 곳이 있어야 합니다.

3.4. 쓰레기와 잔반 처리

쓰레기와 잔반을 분류, 수거, 운반할 수 있는 설비를 갖추어야 합니다.

쓰레기 용기는 튼튼하고 뚜껑이 있으며 청소가 쉬워야 합니다.

3.5. 조리 종사자의 건강과 위생

조리 종사자는 정기 건강 검진을 받아야 하며, 연 1회 이상 분변 배양 검사를 받아야 합니다

배식 시에는 항상 내규를 준수하고 조리복을 착용하며 장갑과 마스크를 빠짐없이 착용해야 합니다

3.6. 식품 안전 확보 절차

급식소는 안전한 식품 공급 업체와 계약을 체결해야 합니다.

3단계 검식 제도를 빠짐없이 시행하고 보존식을 24시간 보관합니다.

학교 내 식품 위생 안전 규정을 준수하는 것은 학생의 건강을 지킬 뿐 아니라 교육의 질을 높이는 데에도 기여합니다. 학교, 학부모, 관계 기관은 긴밀히 협력하여 학교 급식이 언제나 안전하도록 하고, 학생들이 건강하고 전인적으로 성장할 수 있도록 해야 합니다. 학교 급식 공급 업체를 찾고 계시다면 STAVI 핫라인 0917 32 5858​으로 연락 주시면 자세히 상담해 드립니다. STAVI는 맛있고 - 깨끗하며 - 영양이 충분한 학교 급식 제공 분야에서 10년의 경험을 갖고 있음을 자랑스럽게 생각합니다.