学校食品卫生安全的各项规定

学校食品卫生安全对学生的健康与成长发挥着重要作用。为确保学校食品达到安全标准，卫生部与教育培训部已颁布关于食品加工、储存和分发的严格规定。严格执行这些规定，有助于防范食物中毒风险及相关疾病。

1. 什么是学校食品安全？

学校食品安全是指确保学校内使用的食品安全可靠，不危害学生和教职工的健康。这包括对食品来源、加工流程、储存、运输和分发环节的管控，以防范细菌污染、食物中毒及食源性疾病的风险。

保障学校食品安全有助于守护学生健康，为他们在体格与智力上良好发展创造条件，同时通过提升学校餐食质量，助力营造健康的教育环境。认识到食品安全对学生的重要性，目前国家已颁布多部就此问题作出详细规定的文件。因此，各学校需要充分掌握文件内容，以便正确执行，避免发生不良事故。

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2. 学校食品安全的相关规定

学校食品安全的主要规定载于第 46/2010/TT-BYT 号通知《颁布国民教育体系内教育机构传染病预防卫生国家技术规范》，以及第 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT 号联合通知《关于学校医疗工作的规定》，其中包含学校食品安全的各项条件。以下是一些重要内容：

2.1. 关于食品来源的规定

食品必须来源清晰，并取得食品安全认证。

食品供应商必须持有符合食品安全条件的证书。

不得使用来源不明、变质或超过保质期的食品。

2.2. 关于食品储存的规定

生鲜食品必须存放于冷冻柜或冷藏柜中。

干货食品需存放在干燥、通风阴凉之处。

保证储存器具的卫生，避免生熟食品之间交叉污染。

定期检查，剔除变质食品。

学校每餐的食材必须始终保证新鲜优质

2.3. 关于食品加工的规定

加工区域必须干净整洁，符合卫生标准。

食品加工人员必须接受食品安全培训并定期进行健康检查。

加工器具必须经常清洁，生熟食品须分开使用。

食品必须彻底煮熟，以确保安全。

教育机构必须配备给排水系统和达标的洗手区域。

2.4. 关于食品分发与使用的规定

食品加工完成后必须在规定时间内保存和食用。

剩余饭菜需妥善处理，避免造成卫生问题。

须指导学生在用餐前洗手。

食品必须来自信誉良好的供应单位，实行三步检验制度并留样 24 小时。

2.5. 食品安全的监督与检查

学校须与卫生机关配合，定期检查食堂厨房。

各餐食在分发前必须经过检验。

发现违规时，须及时采取处理措施。

鼓励学生养成良好的个人卫生习惯，如用肥皂洗手。

3. 学校内保障食品安全的各项条件

3.1. 食堂、小卖部的硬件设施

食堂、小卖部必须通风良好、光线充足。

窗户需安装纱网，以阻挡老鼠、苍蝇、绿头蝇、蟑螂及各类有害昆虫。

3.2. 厨房与就餐空间的结构与卫生

墙面、天花板和地面必须光滑平整，尽量减少缝隙和棱角，以免积尘并便于清洁、消毒。

桌椅、器具及所用设施必须采用易于擦洗的材料制成。

配备齐全用于清洁和消毒的设备。

学校厨房系统必须保证单向流程原则

3.3. 食品储存的器具与设备

盛放食物和用于就餐的器具必须采用安全、易清洁、不释出有害物质的材料制成。

需配备适宜的食品储存设备。

3.3. 洁净水系统与个人卫生

必须配备保障食品安全的洁净水供应系统。

设有配备肥皂或消毒液的洗手处。

3.4. 垃圾与剩余食物的处理

需配备对垃圾、剩余食物进行分类、收集和运输的设备。

盛放垃圾的器具必须结实、带盖并易于清洁。

3.5. 服务人员的健康与卫生

服务人员必须定期接受健康检查，每年至少进行一次粪便培养检测

供餐时始终遵守各项内部规定，穿着烹饪工作服并佩戴好手套、口罩

3.6. 保障食品安全的流程

厨房必须与安全食品供应单位签订合同。

全面执行三步检验制度并将食品留样 24 小时。

遵守学校食品卫生安全的各项规定，不仅有助于守护学生健康，也有助于提升教育质量。学校、家长与职能机关需要密切配合，确保学校餐食始终安全，帮助学生健康而全面地成长。如果您正在寻找学校配餐供应单位，请拨打 STAVI 的热线 0917 32 5858​ 以获得详细咨询。STAVI 自豪地拥有 10 年学校配餐供应经验，始终做到美味 - 洁净 - 营养充足。