산업체 급식의 사이드 메뉴 조리법 소개

영양가 높고 맛있어 고객사에서 가장 사랑받는 산업체 급식 고구마 사이드 메뉴 TOP 9

비록 산업체 급식의 사이드 메뉴라고 불리지만, 이러한 요리의 역할은 매우 중요합니다. 메인 요리를 보완하고 한 끼 식사를 더욱 푸짐하게 만들어 주기 때문입니다. 사이드 메뉴는 근로자의 영양을 보충해 주는 완벽한 조력자이며, 특히 육체적 부담이 크고 많은 에너지를 소모하는 작업 환경에서 더욱 그렇습니다. 많은 경우 산업체 급식에서 사이드 메뉴의 역할은 메인 요리보다도 더 중요합니다. 다음 글에서 STAVI는 만들기 쉬우면서도 영양이 충분하고 매 끼니에 매우 중요한, 고구마로 만드는 사이드 메뉴의 조리법을 여러분께 소개해 드리고자 합니다.

고구마는 베트남에서 친숙한 뿌리채소 중 하나로, 널리 재배되고 소비되고 있습니다. 또한 삶기, 찌기, 튀기기 등 수많은 조리법으로 활용할 수 있어 사랑받는 식재료이기도 합니다. 고구마로 만든 사이드 메뉴는 언제나 식사하는 분들에게 매력적으로 다가갑니다. STAVI가 아래 글에서 소개하는, 놀랍도록 맛있는 고구마 사이드 메뉴 조리법을 지금 바로 메모해 두시기 바랍니다.

1. 고구마 삶기

삶은 고구마는 친숙하면서도 건강에 매우 좋은 음식 중 하나입니다. 고구마에는 천천히 소화되는 전분이 들어 있어 먹어도 체중 증가를 걱정할 필요가 없으며 장에도 매우 좋습니다. 삶으면 고소한 향과 진한 맛이 나기 때문에 추운 날 에너지를 공급하기에 아주 적합합니다.

삶은 고구마는 간단하지만 매우 사랑받는 음식입니다

고구마의 단맛을 유지하려면 적당한 양의 물로 삶고, 고구마가 냄비 바닥에 닿지 않도록 아래에 숟가락이나 포크를 받쳐 주는 것이 좋습니다. 약한 불에서 20~30분간 삶으며, 익었는지 확인하려면 꼬치로 고구마를 찔러 보아 관통되면 다 익은 것입니다. 그 후 냄비의 물을 모두 따라 내고 물기를 날려 주면 고구마가 포슬포슬한 식감을 유지합니다.

2. 고구마 고치(Khoai lang kén)

구입한 고구마를 깨끗이 씻은 뒤 쪄서 익히고 곱게 으깹니다. 여기에 백설탕 30g, 타피오카 전분 30g, 코코넛 밀크 30ml를 넣고 손으로 고루 섞어 고구마 반죽이 매끄럽고 손에 달라붙지 않을 때까지 치댑니다. 양손으로 고구마 반죽을 하나씩 굴려 고치처럼 길쭉한 원통 모양으로 만듭니다.

정성스럽게 만들어 고소하고 맛있는 고구마 고치

튀김가루 200g, 물 120ml, 코코넛 밀크 50ml를 섞어 걸쭉한 반죽물을 만듭니다. 그다음 고치 모양 반죽을 타피오카 전분에 굴린 뒤 반죽물을 한 번 입혀 팬에 넣고 노릇하게 튀깁니다. 다 튀긴 후에는 기름종이 위에 건져 두고 뜨거울 때 드시면 더욱 맛있고 바삭합니다.

3. 고구마 단팥죽 스타일 디저트(Chè khoai lang)

고구마 째는 조리법이 매우 간단하면서도 많은 분의 입맛에 맞는 부담 없는 간식입니다. 고구마는 껍질을 벗기고 네모지게 썰어 진액이 빠지도록 깨끗이 씻습니다. 옥수수는 믹서에 넣어 곱게 갈아 줍니다.

고소하고 맛있으며 영양이 풍부한 고구마 째

갈아 둔 옥수수를 물 300ml와 함께 냄비에 넣고 불에 올려 끓인 다음, 고구마를 넣고 부드럽게 익을 때까지 함께 끓입니다. 동시에 칡전분을 물에 풀어 냄비에 부으면서 고루 저어 주고, 다시 끓어오르면 불을 끕니다. 그릇에 담아 식힌 뒤 간 얼음을 넣어 드시면 됩니다.

4. 치즈 고구마 튀김

구입한 고구마는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻고 한입 크기로 썬 다음, 옅은 소금물에 담가 진액을 제거한 후 다시 맑은 물에 헹구어 물기를 뺍니다. 튀김가루는 물에 풀어 걸쭉한 반죽물로 만듭니다.

고소하고 진한 풍미가 매력적인 치즈 고구마 튀김

다음으로 고구마를 반죽물에 넣어 고루 버무린 뒤 기름을 두른 팬에 넣어 모든 면이 노릇해지도록 튀기고 기름종이 위에 건져 냅니다. 마지막으로 고구마를 볼에 담고 치즈 가루 4큰술을 뿌린 뒤 흔들어 고루 입혀 줍니다. 이것으로 요리가 완성되었으니 맛있게 드시기만 하면 됩니다.

5. 자색 고구마 빵

자색 고구마 빵은 완성되었을 때 코끝을 자극하는 향을 풍길 뿐만 아니라 바삭하고 달콤하기까지 합니다. 적당히 부드럽고 촉촉하며 고르게 익고, 특히 단맛이 전혀 과하지 않아 아무리 먹어도 물리지 않습니다.

 보기에도 먹음직스럽고 맛있는 자색 고구마 빵

6. 고구마 도라에몽 빵(도라야키)

삶아서 익힌 자색 고구마를 곱게 으깨고 설탕 80g과 섞어 줍니다. 달걀 4개의 노른자와 흰자를 각각 다른 볼에 분리한 뒤, 노른자에 꿀 40g, 식용유 40ml, 바닐라 2작은술, 우유 320ml, 밀가루 360g, 베이킹파우더 12g을 넣고 섞습니다.

고구마 도라에몽 빵

이어서 달걀흰자에 설탕 80g과 소금 1/4작은술을 넣습니다. 그다음 전동 거품기로 이 혼합물을 단단하게 거품을 낸 뒤 앞서 섞어 둔 반죽 볼에 옮겨 담고 고루 저어 줍니다.

팬을 불에 올리고 식용유를 두르지 않은 채 국자로 반죽을 한 국자씩 부어 동그란 빵 모양을 만듭니다. 양면을 고루 부쳐 노릇하게 익으면 남은 반죽도 차례로 부쳐 냅니다. 부친 빵 한 면에 자색 고구마 소를 고루 펴 바른 뒤 그 위에 다른 빵 한 장을 덮으면 완성입니다.

7. 고구마 젤리(한천 푸딩)

젤리류를 좋아하고 고소하고 진한 고구마를 사랑하는 분이라면 고구마 한천 젤리를 놓치지 마십시오. 고구마 한천 젤리는 쫀득하게 씹히며, 한 입 베어 물면 고구마의 달콤하고 구수한 맛이 느껴집니다. 고구마 한천 젤리를 밀크티의 토핑으로 사용하면 더할 나위 없이 훌륭합니다. 이 젤리를 만들어 온 가족에게 대접해 보시기 바랍니다. 집에 있는 아이들이 분명 아주 좋아할 것입니다.

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8. 고구마 스틱

고구마를 깨끗이 씻고 둥글게 썰어 찜솥에 넣습니다. 고구마가 익으면 볼 2개에 종류별로 하나씩 나누어 담고, 각 볼에 설탕 1큰술, 소금 약간, 무염 버터 10g을 넣습니다.

포크로 고구마와 방금 넣은 양념을 고루 으깨어 섞습니다. 그릇에 달걀 1개를 풀어 으깬 고구마 볼마다 절반씩 나누어 붓습니다. 각 볼에 쌀가루 3큰술을 넣고 숟가락으로 고루 섞습니다. 장갑을 끼고 가루와 고구마가 매끄럽게 어우러져 길쭉한 스틱 모양을 만들 수 있을 정도로 고루 반죽합니다. 매끄럽게 반죽한 고구마는 짤주머니에 담되, 고구마 종류별로 각각 다른 주머니에 담습니다.

고소하고 진한 풍미의 고구마 스틱

그다음 스틱 모양을 만듭니다. 짤주머니에서 고구마 반죽을 쟁반 위로 짜내면서 천천히 직선으로 끌어당깁니다. 짜서 모양을 만들 때는 중간에 멈추면 스틱이 끊어지므로 한 번에 단호하게 해야 합니다. 빵가루를 고구마 위에 뿌리고 고구마 스틱 표면에 고루 입혀지도록 굴려 줍니다.

팬에 식용유를 붓되 튀길 때 고구마가 잠길 정도의 양이면 충분합니다. 기름이 달궈지면 고구마 스틱을 넣고 중불에서 튀깁니다. 겉의 빵가루가 노릇한 색으로 변할 때까지 튀긴 뒤 기름종이를 깔아 둔 접시에 건져 냅니다.

9. 고구마 아이스크림

고구마는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤 삶을 때 빨리 익도록 작게 토막 냅니다. 토막 낸 고구마를 모두 냄비에 넣고 고구마가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 냄비를 불에 올려 중불에서 20분간 삶아 고구마를 부드럽게 익힙니다.

삶은 고구마를 고구마 삶은 물 200ml와 함께 믹서에 넣습니다. 고속으로 작동시켜 고구마가 곱고 매끄럽게 갈리면 전원을 끕니다. 먼저 큰 볼을 하나 준비합니다. 그다음 볼에 연유 약 200g, 바닐라 에센스 2ml, 소금 1/2작은술, 설탕 50g, 끓인 물 400ml를 넣고 모든 재료가 완전히 녹아 잘 어우러지도록 고루 저어 줍니다.

달콤하고 시원해 먹기 좋은 고구마 아이스크림

이어서 무가당 우유 220ml를 넣고 고루 저어 줍니다. 혼합물이 식기 시작하면 코코넛 분말 약 50g을 넣고 가루가 녹도록 저어 줍니다. 곱게 간 고구마를 체에 걸러 우유 혼합물 볼에 넣고, 아이스크림 혼합물이 곱고 매끄러워질 때까지 고루 섞어 주면 됩니다.

고구마 혼합물을 체에 거르기 쉽게 하려면 우유 혼합물을 국자로 한 국자 정도 고구마 혼합물에 넣은 뒤 고루 저어 묽게 만들면 체에 거르기가 더 수월합니다. 혼합물을 작은 봉지에 차례로 나누어 담고 고무줄로 단단히 묶은 뒤 냉동실에 약 9~10시간 넣어 완전히 얼립니다. 그 후 아이스크림을 꺼내 드시면 됩니다.

위에서 소개해 드린 고구마로 만드는 맛있는 사이드 메뉴 조리법이라면, 분명 가족과 친구들에게 마음껏 솜씨를 뽐내며 함께 즐기실 수 있을 것입니다. 우리에게 아주 친숙한 고구마라는 단 하나의 주재료에 약간의 손재주만 더하면 맛있고 색다르며 대단히 매력적인 요리를 무궁무진하게 만들어 낼 수 있습니다.

더 망설이지 마시고 지금 바로 소매를 걷어붙이고 주방으로 가 보시기 바랍니다. 맛보는 모든 분이 여러분의 요리 솜씨에 감탄할지도 모릅니다. 산업체 급식 전문 기업 STAVI 가 공유해 드린 고구마로 만드는 산업체 급식 사이드 메뉴 조리법을 지금 바로 저장해 두십시오.

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