STAVI kiểm soát nghiêm ngặt quy trình nhập hàng để cho ra bữa ăn đạt chuẩn

Với tôn chỉ "chất lượng đến từ sự kiểm soát", STAVI áp dụng một hệ thống kiểm định nguyên liệu đầu vào vô cùng nghiêm ngặt. Chính vì vậy, quy trình tiếp nhận và kiểm tra hàng hóa tại bếp ăn công nghiệp của STAVI luôn được thiết lập một cách hệ thống, đồng bộ và khắt khe, nhằm đảm bảo rằng mọi nguyên liệu đầu vào đều đạt chuẩn tối đa về độ tươi ngon, vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Quy trình nhập hàng 5 bước chuẩn tại STAVI

Tại STAVI, việc đảm bảo chất lượng nguyên liệu là ưu tiên hàng đầu. Chúng tôi áp dụng một quy trình nhập hàng 5 bước nghiêm ngặt, nhằm kiểm soát từng khâu từ vận chuyển đến bảo quản, đảm bảo mọi thực phẩm đều đạt chuẩn an toàn – tươi ngon – truy xuất được nguồn gốc.

Bước 1: Vận chuyển hàng hóa bằng xe lạnh dưới 18°C

Để đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm và quy định nghiêm ngặt của các bếp ăn, ngay từ đầu STAVI chỉ hợp tác với các nhà cung cấp có hệ thống vận chuyển đạt chuẩn. Tất cả nguyên liệu đầu vào đặc biệt là thịt, cá, rau củ, hải sản... đều được vận chuyển bằng xe chuyên dụng có hệ thống làm lạnh, duy trì nhiệt độ dưới 18°C trong suốt hành trình.

Mục đích của bước này:

• Bảo quản độ tươi sống và giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển.
• Hạn chế tối đa sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
• Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm khi hàng đến tay bộ phận tiếp nhận.
• Ổn định chất lượng đồng nhất bất kể thời tiết ngoài trời, đặc biệt trong mùa hè nắng nóng.

Quy định nghiêm ngặt từ STAVI:

• Yêu cầu bếp chỉ nhận hàng tại xe giao hàng có nhiệt độ đạt chuẩn và được kiểm soát đúng quy trình.
• Từ chối toàn bộ thực phẩm nếu được vận chuyển bằng xe không lạnh, hoặc xe không đảm bảo nhiệt độ đúng quy định. Hoặc hàng hóa để không đúng quy định,

Nói cách khác, bước 1 là bước quan trọng đầu tiên giúp STAVI bảo vệ chất lượng nguyên liệu ngay từ khi rời khỏi nhà cung cấp, trước khi bước vào khâu kiểm tra tiếp theo tại bếp.

Bước 2: Kiểm tra số lượng và chủng loại

Sau khi hàng được giao đến bếp, nhân viên nhập hàng của STAVI sẽ ngay lập tức tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng theo các tiêu chí sau:

Đối chiếu với đơn hàng và phiếu giao:

• Kiểm tra số lượng từng mặt hàng: đảm bảo không thừa, không thiếu.
• Kiểm tra chủng loại: đúng loại thực phẩm đã đặt mua (ví dụ: đúng loại thịt, rau, cá…).
• So sánh với mã hàng, quy cách đóng gói nếu có yêu cầu đặc biệt.

Cân đo thực tế:

• Dùng cân điện tử chính xác để xác nhận trọng lượng hàng hóa.
• Kiểm tra tình trạng bao bì: đảm bảo không rách, không móp méo, không bị dơ hoặc có dấu hiệu hư hại.

Xử lý khi có sai lệch:

• Ghi nhận lại lỗi cụ thể.
• Báo cáo ngay với nhà cung cấp để xử lý kịp thời (trả hàng, đổi hàng...).
• Không tiếp nhận hàng hóa không đúng theo yêu cầu.
• Từ chối hàng không đạt điều kiện giao nhận và không nhận hàng nếu: Sai số lượng, sai loại, sai bao bì; Không có pallet lót dưới hàng hóa...

Việc kiểm tra số lượng và chủng loại không chỉ giúp STAVI tránh thất thoát hay nhầm lẫn, mà còn là bước nền quan trọng để đảm bảo chất lượng đồng đều và đúng tiêu chuẩn trong mọi bữa ăn công nghiệp.

Bước 3: Kiểm tra chất lượng cảm quan và giấy tờ đi kèm

Đây là bước cốt lõi trong toàn bộ quy trình nhập hàng tại bếp ăn công nghiệp STAVI. Tại đây, thực phẩm được kiểm tra bằng cả cảm quan lẫn giấy tờ pháp lý kèm theo.

Với rau củ quả:

• Quan sát: màu sắc tươi tự nhiên, không dập nát hay chuyển màu.
• Cảm nhận: sờ để kiểm tra độ giòn, độ ẩm – nhất là rau lá, trái cây mềm.
• Ngửi: phát hiện mùi lạ, dấu hiệu lên men hoặc thối rữa.

Với các loại thịt:

• Giấy tờ bắt buộc: Giấy kiểm dịch, chứng từ nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
• Cảm quan: Thịt lợn hồng tươi tự nhiên, bò đỏ tươi không tái đen. Không nhớt, không mùi lạ, không bầm tím có độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc, khi ấn không bị lõm sâu.

Với hải sản:

• Hải sản còn tươi không bị thâm đen
• Không có nhớt và mùi lạ

Chỉ chấp nhận thực phẩm đạt đồng thời 3 yếu tố: sạch – tươi – có hồ sơ pháp lý đầy đủ. Tuyệt đối không nhận rau đã ngả màu, héo úa, dập nát và thịt đã có mùi lạ, màu bất thường.

Bước 4: Phân loại và bảo quản theo tiêu chuẩn

Các nguyên liệu sau khi được chấp nhận sẽ được phân loại và lưu kho theo từng nhóm, nhằm đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu:

• Kho lạnh: Thịt, cá, hải sản và các sản phẩm tươi sống.
• Kho mát: Rau củ quả.
• Kho khô: Gia vị, ngũ cốc, thực phẩm khô, đóng gói.

Tất cả đều được dán nhãn thông tin: Ngày nhập kho; Hạn sử dụng; Hướng dẫn bảo quản. Trừ các hàng khô và gia vị thì rau của và thịt nhập về sẽ được sử dụng trong ngày và bảo quản đúng nơi quy định tránh bị hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn.

Bước 5: Xử lý hàng không đạt chất lượng

STAVI có quy trình rõ ràng và minh bạch với các lô hàng không đạt yêu cầu:

• Lập biên bản ghi nhận lỗi chi tiết.
• Trả lại ngay trong ngày cho nhà cung cấp.
• Yêu cầu bổ sung lại hàng đạt chuẩn theo đúng khối lượng, chất lượng và tiến độ đã cam kết.

STAVI không chấp nhận “linh động” với chất lượng đầu vào vì sức khỏe của khách hàng là ưu tiên hàng đầu.

Cam kết từ STAVI – Chất lượng là nền tảng phục vụ

Với quy trình tiếp nhận nguyên liệu chặt chẽ – minh bạch – chuyên nghiệp, STAVI cam kết:

• 100% nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm định kỹ lưỡng trước khi vào bếp.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối, đúng theo tiêu chuẩn HACCP và VSATTP.
• Giữ vững chất lượng hương vị và giá trị dinh dưỡng của từng suất ăn.

STAVI tin rằng chất lượng bữa ăn bắt đầu từ sự cẩn trọng ngay từ khâu đầu vào. Đó là lý do vì sao chúng tôi không ngừng đầu tư, kiểm soát và cải tiến quy trình để mang đến những bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn an toàn cho hàng nghìn người mỗi ngày. Hãy để STAVI đồng hành cùng bạn trong mỗi bữa ăn an toàn, chất lượng – liên hệ ngay để đặt dịch vụ và trải nghiệm sự khác biệt từ chuyên nghiệp đến tận bếp!