STAVI, 기준에 맞는 식사를 위해 입고 절차를 엄격히 관리합니다

"품질은 관리에서 나온다"는 신조에 따라 STAVI는 대단히 엄격한 원재료 검수 체계와 입고 절차를 적용하고 있습니다. 그렇기에 STAVI 산업체 급식소의 물품 인수 및 검사 절차는 언제나 체계적이고 일관되며 까다롭게 수립되어, 모든 입고 원재료가 신선도, 위생, 식품 안전 면에서 최고 기준에 도달하도록 보장합니다.

STAVI의 표준 5단계 입고 절차

STAVI에서 원재료의 품질 확보는 최우선 과제입니다. 저희는 운송부터 보관까지 각 단계를 관리하는 엄격한 5단계 입고 절차를 적용하여, 모든 식품이 안전 – 신선 – 원산지 추적 가능이라는 기준에 도달하도록 보장합니다.

STAVI는 엄격한 식품 입고 절차를  갖추고 있습니다 

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1단계: 18°C 이하 냉장 차량을 이용한 물품 운송

식품 위생 안전과 급식소의 엄격한 규정을 지키기 위해 STAVI는 처음부터 기준에 맞는 운송 시스템을 갖춘 공급업체와만 협력합니다. 모든 입고 원재료, 특히 육류, 생선, 채소, 수산물 등은 냉각 장치를 갖춘 전용 차량으로 운송되며 전 구간에서 18°C 이하의 온도가 유지됩니다.

이 단계의 목적:

• 운송 과정 내내 식품의 신선도를 유지하고 영양 성분을 그대로 보존합니다.
• 유해 세균의 증식을 최대한 억제합니다.
• 물품이 인수 부서에 도착했을 때 품질과 식품 안전을 보장합니다.
• 특히 무더운 여름철 등 바깥 날씨와 관계없이 균일한 품질을 안정적으로 유지합니다.

STAVI의 엄격한 규정:

• 급식소는 기준 온도에 도달하고 절차에 따라 관리된 배송 차량에서만 물품을 인수하도록 요구합니다.
• 냉장 기능이 없는 차량으로 운송되었거나 규정 온도를 지키지 못한 차량으로 운송된 식품은 전량 거부합니다. 또는 물품이 규정에 맞지 않게 적재된 경우에도 거부합니다,

다시 말해 1단계는 급식소에서의 다음 검사 단계에 들어가기 전, 원재료가 공급업체를 떠나는 시점부터 품질을 지키는 중요한 첫 단계입니다.

급식소로 오는 모든 물품은 전용 냉장 차량으로 운송됩니다

2단계: 수량 및 품목 확인

물품이 급식소에 도착하면 STAVI의 입고 담당 직원이 즉시 다음 기준에 따라 꼼꼼히 확인합니다:

발주서 및 납품서와 대조:

• 품목별 수량 확인: 과부족이 없도록 보장합니다.
• 품목 확인: 주문한 식품 종류가 맞는지 확인합니다(예: 정확한 육류, 채소, 생선 종류).
• 특별 요구 사항이 있는 경우 품목 코드, 포장 규격과 대조합니다.

실제 계량:

• 정밀 전자저울로 물품의 중량을 확인합니다.
• 포장 상태 확인: 찢어짐, 찌그러짐, 오염, 손상 흔적이 없는지 확인합니다.

불일치 발생 시 처리:

• 구체적인 문제점을 기록합니다.
• 즉시 공급업체에 통보하여 신속히 처리합니다(반품, 교환 등).
• 요구 사항에 맞지 않는 물품은 인수하지 않습니다.
• 인수 조건에 미달하는 물품은 거부하며, 다음의 경우 인수하지 않습니다: 수량 오류, 품목 오류, 포장 오류; 물품 아래에 팔레트가 깔려 있지 않은 경우 등.

수량과 품목 확인은 STAVI가 손실이나 혼동을 방지하는 데 그치지 않고, 모든 산업체 급식에서 균일하고 기준에 맞는 품질을 보장하는 중요한 기초 단계이기도 합니다.

물품의 수량과 품목을 확인하는 STAVI 직원

3단계: 관능 품질 및 첨부 서류 확인

이것은 STAVI 산업체 급식소의 전체 입고 절차에서 핵심이 되는 단계입니다. 이 단계에서 식품은 관능 검사와 첨부된 법적 서류 양쪽으로 검증됩니다.

채소·과일의 경우:

• 관찰: 자연스러운 신선한 색을 띠고 짓무름이나 변색이 없어야 합니다.
• 촉감: 손으로 만져 아삭함과 수분 상태를 확인합니다 – 특히 잎채소와 무른 과일이 그렇습니다.
• 냄새: 이상한 냄새, 발효나 부패의 징후를 확인합니다.

육류의 경우:

• 필수 서류: 검역증, 원산지를 명확히 밝힌 증빙 서류.
• 관능: 돼지고기는 자연스러운 선홍빛, 소고기는 선명한 붉은색으로 거무스름하지 않아야 합니다. 점액이 없고 이상한 냄새나 멍이 없으며, 탄력이 좋고 살이 단단하여 눌렀을 때 깊이 들어가지 않아야 합니다.

수산물의 경우:

• 수산물이 신선하고 거무스름하게 변색되지 않아야 합니다
• 점액과 이상한 냄새가 없어야 합니다

깨끗함 – 신선함 – 완비된 법적 서류라는 3가지 요소를 동시에 충족하는 식품만 인수합니다. 색이 변했거나 시들고 짓무른 채소, 이상한 냄새가 나거나 색이 비정상적인 육류는 절대 인수하지 않습니다.

관능 품질과 첨부 서류를 확인하는 직원

4단계: 기준에 따른 분류 및 보관

인수된 원재료는 최적의 보관 조건을 보장하기 위해 그룹별로 분류되어 입고됩니다:

• 냉동 창고: 육류, 생선, 수산물 및 신선 제품.
• 냉장 창고: 채소 및 과일.
• 건조 창고: 조미료, 곡물, 건조 식품, 포장 식품.

모든 품목에는 입고일, 유통기한, 보관 안내 정보를 기재한 라벨이 부착됩니다. 건조 식품과 조미료를 제외하고 입고된 채소와 육류는 당일에 사용하며, 변질되어 식사 품질에 영향을 주지 않도록 규정된 장소에 보관합니다.

5단계: 품질 미달 물품 처리

STAVI는 요구 사항에 미달하는 물량에 대해 명확하고 투명한 절차를 갖추고 있습니다:

• 문제점을 상세히 기록한 확인서를 작성합니다.
• 당일 내로 공급업체에 즉시 반품합니다.
• 약속한 중량, 품질, 일정에 맞추어 기준에 부합하는 물품을 다시 보충하도록 요구합니다.

고객의 건강이 최우선이기에 STAVI는 입고 품질에 대한 "융통성"을 용납하지 않습니다.

STAVI의 약속 – 품질은 서비스의 토대입니다

철저하고 투명하며 전문적인 원재료 인수 절차를 통해 STAVI는 다음을 약속합니다:

• 원재료 100%가 출처가 명확하며, 주방에 들어오기 전 철저히 검수됩니다.
• HACCP 및 식품 위생 안전 기준에 따라 식품 위생 안전을 절대적으로 보장합니다.
• 급식 한 끼 한 끼의 맛과 영양 가치를 변함없이 유지합니다.

STAVI 산업체 급식은 식사의 품질이 입고 단계에서의 신중함에서 시작된다고 믿습니다. 그렇기에 저희는 매일 수천 명에게 맛있을 뿐 아니라 안전한 식사를 제공하기 위해 끊임없이 투자하고 관리하며 절차를 개선하고 있습니다. 안전하고 품질 높은 모든 식사에 STAVI가 함께하겠습니다 – 지금 연락하여 서비스를 신청하시고 주방까지 이어지는 전문성의 차이를 경험해 보십시오!