STAVIは入荷プロセスを厳格に管理し、基準を満たす食事をお届けします

「品質は管理から生まれる」という理念のもと、STAVIはきわめて厳格な原材料検査体制と入荷プロセスを採用しています。そのためSTAVIの産業給食厨房における物品の受け入れ・検査のプロセスは、常に体系的で統一され、厳しく定められており、すべての原材料が鮮度、衛生、食品安全の面で最高水準を満たすことを確保しています。

STAVIにおける標準的な入荷5ステップ

STAVIでは、原材料の品質確保が最優先事項です。当社は厳格な5ステップの入荷プロセスを採用し、輸送から保管に至るまでの各工程を管理することで、すべての食材が安全・新鮮・原産地の追跡可能という基準を満たすようにしています。

STAVIには厳格な食材の入荷プロセスがあります 

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ステップ1：18°C以下の冷蔵車による輸送

食品衛生安全と厨房の厳しい規定を確実に守るため、STAVIは当初から基準を満たす輸送体制を備えたサプライヤーとのみ取引しています。すべての原材料、とりわけ肉類、魚類、野菜、魚介類などは、冷却装置を備えた専用車両で輸送され、輸送中は常に18°C以下の温度が保たれます。

このステップの目的：

• 輸送の全行程を通じて食材の鮮度を保ち、栄養成分をそのまま維持すること。
• 有害な細菌の増殖を最大限に抑えること。
• 荷物が受入部門に届いた時点での品質と食品安全を確保すること。
• とりわけ猛暑の夏季において、屋外の天候にかかわらず品質を一定に保つこと。

STAVIの厳格な規定：

• 厨房は、温度が基準を満たし、所定の手順どおりに管理された配送車両からのみ荷物を受け取ること。
• 冷蔵機能のない車両で輸送された場合、規定の温度が保たれていない車両の場合、あるいは規定どおりに積載されていない荷物の場合は、食材をすべて受け取り拒否すること。

言い換えれば、ステップ1は、厨房での次の検査工程に入る前に、サプライヤーを出発した時点から原材料の品質を守るための、重要な最初の一歩なのです。

厨房に届くすべての荷物は専用の冷蔵車で輸送されます

ステップ2：数量と品目の確認

荷物が厨房に届くと、STAVIの入荷担当スタッフは直ちに以下の基準に沿って入念な確認を行います。

発注書および納品書との照合：

• 各品目の数量を確認すること：過不足がないことを確かめます。
• 品目の確認：発注した食材と一致しているか（例：肉、野菜、魚の種類が正しいか）。
• 特別な要求がある場合は、商品コードや包装仕様と照合すること。

実際の計量：

• 精度の高い電子はかりを用いて荷物の重量を確認すること。
• 包装の状態を確認すること：破れ、へこみ、汚れ、損傷の兆候がないことを確かめます。

相違があった場合の対応：

• 具体的な不備を記録すること。
• 速やかに対応（返品、交換など）できるよう、直ちにサプライヤーへ報告すること。
• 要求どおりでない荷物は受け取らないこと。
• 受け渡し条件を満たさない荷物は拒否し、次の場合は受領しないこと：数量違い、品目違い、包装違い、荷物の下にパレットが敷かれていない場合など。

数量と品目の確認は、STAVIにとって損失や取り違えを防ぐだけでなく、すべての産業給食において均一で基準どおりの品質を確保するための重要な土台となっています。

数量と品目を確認するSTAVIのスタッフ

ステップ3：官能検査と添付書類の確認

これはSTAVIの産業給食厨房における入荷プロセス全体の中核となる工程です。ここでは食材を官能検査と添付の法的書類の両面から確認します。

野菜・果物の場合：

• 目視：自然な新鮮さのある色合いで、つぶれや変色がないこと。
• 触感：手で触れて歯ごたえと水分を確認すること。とくに葉物野菜や柔らかい果物について。
• におい：異臭、発酵や腐敗の兆候を確認すること。

各種食肉の場合：

• 必須書類：検疫証明書、原産地を明確に示す証明書類。
• 官能検査：豚肉は自然な淡紅色、牛肉は鮮やかな赤色で黒ずんでいないこと。ぬめりがなく、異臭がなく、内出血がなく、弾力がよく、身が締まっていて、押しても深くへこまないこと。

魚介類の場合：

• 鮮度が保たれ、黒ずんでいないこと
• ぬめりや異臭がないこと

清潔・新鮮・法的書類の完備という3つの要素を同時に満たす食材のみを受け入れます。変色、しおれ、つぶれのある野菜、異臭や異常な色のある食肉は、絶対に受け取りません。

官能検査と添付書類を確認するスタッフ

ステップ4：基準に沿った分類と保管

受け入れが認められた原材料は、最適な保管条件を確保するため、グループごとに分類して保管されます。

• 冷凍庫：肉類、魚類、魚介類および生鮮品。
• 冷蔵庫：野菜・果物。
• 常温倉庫：調味料、穀物、乾物、包装食品。

すべてに情報ラベルが貼付されます：入庫日、消費期限、保管方法。乾物と調味料を除き、入荷した野菜と食肉はその日のうちに使用し、品質を損なって食事に影響が出ることのないよう、所定の場所で適切に保管します。

ステップ5：品質基準を満たさない荷物の処理

STAVIには、要求を満たさないロットに対する明確で透明性のある手順があります。

• 不備を詳細に記録した報告書を作成すること。
• 当日中にサプライヤーへ返品すること。
• 取り決めどおりの数量・品質・納期で、基準を満たす荷物の再納入を求めること。

お客様の健康が最優先事項であるため、STAVIは入荷品の品質について「融通を利かせる」ことを一切認めません。

STAVIのお約束 － 品質はサービスの土台です

緊密で透明性が高く専門的な原材料受け入れプロセスにより、STAVIは次のことをお約束します。

• 原材料の100％が出所の明確なものであり、厨房に入る前に入念な検査を受けています。
• HACCPおよび食品衛生安全の基準に従い、徹底した食品衛生安全を確保します。
• 一食一食の味わいと栄養価をしっかりと保ちます。

STAVIの産業給食は、食事の品質が入荷段階からの慎重さに始まると考えています。だからこそ当社は、毎日数千人の方々においしいだけでなく安全な食事をお届けするため、プロセスへの投資、管理、改善を絶えず続けています。安全で質の高い一食一食を、STAVIとともに。サービスのお申し込みは今すぐお問い合わせください。厨房の隅々にまで行き届いたプロフェッショナリズムの違いをぜひご体験ください。