子どもが喜ぶ、やみつきになる豚スペアリブの甘酢炒めの作り方

豚スペアリブの甘酢炒めは、家庭の食卓、とりわけ肌寒い季節に、多くの方が好んで召し上がる一品です。しかし、この料理をおいしく、甘みと酸味がむらなく調和するように仕上げる方法を、誰もが知っているわけではありません。実のところ、豚スペアリブの甘酢炒めを作ること自体はそれほど難しくなく、ソースの作り方さえ理解できれば、こんがりと色づき、香りが立ち、甘酢ソースがしっかりとからんだ、見た目にも美しいスペアリブの一皿が出来上がります。この香りのよい一品がある食事はご飯がとても進み、お子さまの味覚を刺激して、食欲を高めてくれます。

写真：やみつきになる豚スペアリブの甘酢炒め

ここでは、学校給食の提供会社であるSTAVIが、「やみつき」になる豚スペアリブの甘酢炒めの作り方をご紹介します。お子さまのための料理の経験を増やすうえで、きっとお役に立つはずです。

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やみつきの甘酢炒めのために、良質な豚スペアリブを正しく選ぶ

料理人が作るような本格的な味わいの豚スペアリブの甘酢炒めに仕上げるには、まず新鮮で肉づきのよい豚のスペアリブを選ぶ必要があります。選ぶ際は、大きめで肉が厚く、鮮やかな赤色をしていて、脂が多すぎないものを選びましょう。脂が多すぎると、食べたときに重く感じられるためです。

肉づきがよく新鮮な良質の豚スペアリブを選ぶ

一般に、ロース側のスペアリブは次のような基準を満たしている必要があります。

• 肉が多く、骨は細く平たいもの。このようなあばら肉は肉が多く骨が少ないためです。

• ロース側スペアリブの大きさが適度であること。豚は年を取りすぎたものも若すぎるものも選ばないようにします。年を取りすぎた豚肉は硬くなり、若すぎる場合は病気の豚を買ってしまうおそれがあるためです。

• おいしく、仕上がりが美しく、こくのある一皿にするには、肉が厚く脂の少ない部位を選ぶ必要があります。

• 食品衛生安全を確保し、病気の豚を買って健康に影響が及ぶ事態を避けるため、スペアリブはスーパーマーケットや衛生管理された精肉店でお求めください。

買ってきたスペアリブは洗って水気を切り、4〜5cmほどの大きさに切り分けます。あるいは、店であらかじめ切り分けてトレーに詰められたスペアリブを買っても構いません。スペアリブをこんがりと色づかせ身を引き締めたい場合は、ソースをからめる前に熱した油で揚げ焼きにして、美しい色をつけます。ただしこの調理法はやや手間がかかるため、スペアリブをさっとゆでてからそのままソースをからめる方法を選ぶ方も多くいます。この方法でも仕上がりはおいしく見た目も美しく、しかも手早く、健康によくない油の使用も抑えられます。

やみつきになる豚スペアリブの甘酢炒めのレシピ

豚スペアリブの甘酢炒めはとてもご飯が進む料理で、多くの方の大好物となっています。その理由の一つは甘酸っぱい味わいがとても魅力的なこと、もう一つは主材料である豚スペアリブがごく一般的で手に入りやすいことです。地域ごとに調理法が異なり、さまざまな味わいが生まれますが、酸味・辛味・塩味・甘味という4つの味は欠かせません。

やみつきレシピ その1：

この豚スペアリブの甘酢炒めのレシピを実践するには、次の手順に沿って進めてください。

材料の準備：

• 豚スペアリブ：500g

• 赤わけぎ：3個

• にんにく：1玉

• 酢：小さじ3

• そのほかの調味料：味付け塩、砂糖、ヌクマム、チリソース、こしょう、食用油、酢など

材料の下処理：

買ってきたスペアリブは洗い、切り分けていない場合は4〜5cmほどに切ってから水気を切ります。鍋に水を入れて火にかけ、塩を加えて沸かします。スペアリブは適度な長さに切ることに留意してください。大きすぎると食べにくく、火が通るのにも時間がかかります。

湯が沸いたらスペアリブをさっとゆで、汚れたあくを取り除き、においを和らげます。その後、スペアリブを水で洗い直し、ざるに上げて水気を切ります。

乾燥わけぎとにんにくは、皮をむいて洗い、細かく刻みます。

小さめのボウルに、砂糖小さじ3、ヌクマム大さじ3、うま味調味料大さじ2、酢大さじ3、オイスターソース大さじ1、水大さじ4、チリソース大さじ3を入れ、刻んだにんにくを加えて、調味料が互いに溶け合ってとろみのある状態になるまでよく混ぜ合わせます。スペアリブを15分ほど漬け込み、味をむらなくなじませます。

豚スペアリブの甘酢炒めの調理

フライパンに食用油大さじ1を入れて熱し、刻んだわけぎとにんにくを加えて香りよく色づくまで炒めます。次に、漬け込んでおいたスペアリブを入れ、5分ほど手を休めずに炒め合わせます。スペアリブに火が通りかけて身が締まってきたら、ソースをフライパンに注いで煮ます。スペアリブがきつね色になり、柔らかく火が通るまで混ぜ続け、そこで火を止めて皿に盛りつけます。

写真：とてもおいしい豚スペアリブの甘酢炒め

やみつきレシピ その2：

この2つ目の作り方では、新鮮な野菜が加わることでスペアリブがいっそうおいしくなり、見た目も華やかで、重たさもぐっと和らぎます。さあ、このとてもおいしい豚スペアリブの甘酢炒めの作り方を、ぜひ一緒に見ていきましょう。

材料の準備：

• 豚スペアリブ：400g

• 玉ねぎ：½個

• パイナップル：½個

• トマト：2個

• きゅうり：1本

• パプリカ：1個

• セロリ

• そのほかの調味料：うま味調味料、砂糖、ヌクマム、チリソース、こしょう、食用油、酢など

写真：とても魅力的な豚スペアリブの甘酢炒め

材料の下処理：

豚スペアリブは洗って水気を切り、食べやすい大きさに切り分けます。その後、熱湯でさっとゆでて汚れとにおいを取り除き、ざるに上げて水気を切ります。次に、大きめのボウルにスペアリブを入れ、ヌクマム、オイスターソース、砂糖、こしょう、食用酢を加えて味を調え、混ぜ合わせて30分ほど置き、味をなじませます。

トマトは洗って、食べやすい大きさのくし形に切ります。パイナップルは皮をむいて芯の黒い部分を取り除き、小さめに切ります。パプリカは小さめに切り分けます。玉ねぎは皮をむいて洗い、薄切りにします。セロリは洗って食べやすい長さに切ります。

豚スペアリブの甘酢炒めの調理

すべての材料の下処理が済んだら、フライパンを火にかけ、スペアリブを10分ほど焼き、身が締まって少し色づいてきたら皿に取り出します。次に食用油を入れてわけぎとにんにくを香りよく炒め、先ほど下処理した野菜類を加えて2分ほど香りが立つまで炒めます。

その後、スペアリブとセロリをフライパンに加え、味付け塩とうま味調味料で味を調えてちょうどよい加減にし、3分ほど混ぜ合わせたら火を止めます。やみつきになる豚スペアリブの甘酢炒めは、これで完成です。

とても見た目が美しい一皿ではないでしょうか。学校給食の提供会社STAVIによる以上の2つのレシピを、ご家庭で順に作り分けて、ご家族の食卓に変化をつけてみてください。涼しい日に、このやみつきになる豚スペアリブの甘酢炒めを温かいご飯と一緒に味わえたら、これ以上のごちそうはありません。