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糖醋排骨想必是许多人在家庭餐桌上的心头好，尤其是在微凉的天气里。然而，要把这道菜做得好吃、酸甜味融合得恰到好处，并非人人都懂得其中的门道。其实，制作糖醋排骨并不太难，只要掌握了调制酱汁的方法，就能做出金黄油亮、香气扑鼻、裹满酸甜酱汁、十分诱人的一盘排骨。餐桌上有了这道美味佳肴，会非常下饭，还能刺激孩子的味觉，让孩子吃得更香。
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图片：令人“上瘾”的糖醋排骨
下面，学校配餐公司 STAVI 将与您分享几种令人“上瘾”的糖醋排骨做法，一定能让各位姐妹在为自家孩子做饭时积累更多烹饪经验！
延伸阅读：
挑选优质猪排骨，做出令人“上瘾”的糖醋排骨
要做出厨师水准的正宗糖醋排骨，首先您需要挑选新鲜可口、肉多的猪小排。挑选时应选择较大、肉厚、色泽鲜红且脂肪不过多的猪排骨，因为脂肪太多吃起来会觉得腻。
挑选新鲜可口、肉多的优质猪排骨
通常，里脊排骨部位需要满足以下几项标准：
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排骨块肉多但骨头细小、扁平，因为这类排骨肉多骨少。
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里脊排骨的尺寸适中，所选的猪不宜过老或过嫩。因为猪太老肉会发柴，太嫩则可能买到病猪。
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要让排骨好吃、做出来美观且油润，就必须挑选肉厚、脂肪少的肉块。
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建议在超市系统或洁净猪肉门店购买排骨，以确保食品安全卫生，避免买到病猪而影响健康。
排骨买回来后洗净沥干水分，然后剁成约 4-5 厘米的小块。也可以在门店购买已经剁好并装盒的排骨。若想让排骨色泽金黄、质地紧实，在做酱汁之前需要先用热油炸至金黄，这样排骨的颜色才好看。不过这种做法稍显讲究，许多人会选择先把排骨焯一下水，然后直接做酱汁，成品同样美味好看，但更快捷，也减少了不利于健康的油脂。
令人“上瘾”的糖醋排骨烹制配方
糖醋排骨是一道非常“下饭”的菜，成为许多人的心头好，一部分是因为酸酸甜甜的味道十分诱人，另一部分是因为主料猪排骨很常见、容易买到。不同地区有不同的烹制方法，形成各异的风味，但都少不了四种味道：酸——辣——咸——甜。
令人“上瘾”的配方一：
要运用这一糖醋排骨烹制配方，您需要按以下步骤操作：
准备食材：
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猪小排：500 克
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小葱头：3 个
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蒜：1 头
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醋：3 小勺
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其他调味料：调味盐、糖、鱼露、辣椒酱、胡椒粉、食用油、醋等
食材初加工：
排骨买回来洗净，如果还没有剁块，就剁成约 4-5 厘米的块，然后沥干水分。在灶上架一锅水，加盐烧开。注意排骨块要剁得长短适中，剁得太大会很难吃，而且煮熟的时间也更长。
水开后把排骨放进去焯一下，去除脏沫、减轻腥味。之后再用清水把排骨冲洗干净，捞出沥干。
干葱头和蒜剥皮洗净后剁碎。
取一个小碗，放入 3 咖啡勺糖、3 勺鱼露、2 勺调味精、3 勺醋、1 勺蚝油、4 勺水和 3 勺辣椒酱，再加入蒜末，搅拌均匀使各种调料充分融合，形成浓稠的混合汁。将排骨腌制约 15 分钟，使其均匀入味。
烹制糖醋排骨
在锅中放入 1 勺食用油烧热，然后放入葱蒜末炒至金黄出香。接着，把腌好的排骨倒入锅中，不停翻炒约 5 分钟。此时排骨已经微熟、质地收紧，再把酱汁倒入锅中煮。继续翻炒至排骨变成琥珀金黄色、熟透变软，即可关火装盘。
图片：超级美味的糖醋排骨
令人“上瘾”的配方二：
采用第二种糖醋排骨做法，这道排骨会因为加入了新鲜蔬果而更加美味，让这道炒菜色彩更诱人、也大大解腻！还犹豫什么，快和我们一起了解这道超级美味的糖醋排骨做法吧？
准备食材：
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猪小排：400 克
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洋葱：½ 个
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菠萝：½ 个
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番茄：2 个
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黄瓜：1 根
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彩椒：1 个
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芹菜
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其他调味料：调味精、糖、鱼露、辣椒酱、胡椒粉、食用油、醋等
图片：超级诱人的糖醋排骨
食材初加工：
猪小排洗净沥干，剁成适口的小块。然后把排骨用开水焯一下，去除部分杂质和腥味，再捞出沥干。接着把排骨放入一个大碗中，加入鱼露、蚝油、糖、胡椒粉、食醋调味，拌匀后放置约 30 分钟，让排骨入味。
番茄洗净，切成大小适中的瓣状。菠萝削皮去尽果眼，切成小块。彩椒切成小块。洋葱剥皮洗净后切薄片，芹菜洗净切成适口的段。
烹制糖醋排骨
所有食材初加工完成后，把锅架到灶上，将排骨煎炸约 10 分钟，待排骨块质地收紧、略呈金黄色时夹出装盘。接着倒入食用油，爆香葱蒜，把刚处理好的各种蔬果倒进去炒约 2 分钟至出香。
之后，把排骨和芹菜放入锅中，再加入调味盐、味精调味至口味适中，翻炒约 3 分钟即可关火。令人“上瘾”的糖醋排骨到这里就完成了。
确实很诱人，对吧？借助学校配餐公司 STAVI以上两种配方，您可以轮流为家人烹制不同做法的排骨，为全家换换口味！在凉爽的日子里，就着热腾腾的米饭细细品味这道令人“上瘾”的糖醋排骨，还有什么比这更美妙的呢。
