学校給食ではどんな野菜が使われているのか

子ども向けの野菜と果物は、STAVIの学校給食シリーズにおいて最優先で取り組んでいるテーマの一つです。たんぱく質、糖質、脂質を供給する食品に加えて、食物繊維のグループも欠かせません。だからこそ、子どもの一食ごとに栄養豊富な野菜と果物を選ぶことは、きわめて重要な取り組みです。子ども向けの給食を調理する際に私たちがよく使用している野菜を、STAVIの学校給食と一緒に見ていきましょう。

STAVIの学校給食の調理で使用している野菜

葉物野菜については、STAVIの学校給食は濃い緑色の野菜を優先して選んでいます。このグループの野菜は微量栄養素が非常に豊富で、肥満の原因にならないためです。同時に、お子さまの消化器系をとてもよく助けてくれます。

画像：STAVIの学校給食に使われる新鮮でおいしい野菜

根菜については、栄養の専門家がお子さまに勧めているのは 紫、赤、オレンジ、黄色などの色をした根菜です。これらの根菜に含まれる水溶性食物繊維は、血糖値を安定させ、血中脂質を下げるのに役立ちます。同時に、体内で有害な脂肪が生成・蓄積されるのを抑えてくれます。

「工場・企業向け給食」に関する情報は、こちらのリンクからもご覧ください： https://stavi.com.vn/ja/service/Provide-industrial-catering.html

1. 学校給食のラウ・ゴット（アマメシバ）

ラウ・ゴットはビタミンB群、ビタミンC、豊富なたんぱく質、そしてベータカロテンをたっぷり含んでいます。この微量栄養素は体内でビタミンAに変換され、子どもの目をより健やかにし、健康の抵抗力を高めてくれます。

さらにラウ・ゴットはとても調理しやすく、ラウ・ゴットのお粥を作って子どもに食べさせることもでき、簡単なうえにおいしく仕上がります。お子さま向けにラウ・ゴットを調理する際、私たちは若い葉、淡い緑色の葉、または薄い葉の部分を選んでいます（葉柄が黒みがかった緑色のものや厚い葉は、すでに育ちすぎてたんぱく質が大きく減っています）。

2. 学校給食のカリフラワー・ブロッコリー

カリフラワー・ブロッコリーは、お子さまの体が知能と体力を伸ばすうえで非常に必要とするたんぱく質とアミノ酸が豊富な野菜です。さらにこの野菜には葉酸も含まれています。葉酸は細胞のDNA合成に強く関与して細胞数を増やす働きがあり、赤血球の生成を助け、 お子さまの体が目覚ましく成長するのに欠かせない成分でもあります。この野菜に含まれる成分は、子どもの発育に大変役立ちます。

画像：カリフラワー・ブロッコリーは 栄養がとても豊富な野菜

STAVIの学校給食 では、子ども向けの料理を調理する際に必ず緑色のブロッコリーを選ぶよう心がけています（ブロッコリーは白いカリフラワーよりもお子さまに必要な成分を多く含んでいます）。黄色い花が咲いたブロッコリーは絶対に選んではいけません。その状態では栄養素がすでに変化して品質が落ちており、傷みやすく、有害な物質を多く含むためです。

3. 学校給食のキャベツ

キャベツには、脳に良い脂質やオメガ3が多く含まれ、子どもの脳の発達を助けます。さらにキャベツには、ビタミンA、ビタミンC、鉄も含まれています。STAVIの学校給食では、週に1〜2回、キャベツをゆでて子どもたちに食べてもらっています。

画像：学校給食の新鮮でおいしいキャベツ

4. 学校給食のニンジン

目に良いビタミンAが豊富な食品の一つとされ、ニンジンをたくさん食べることは、子どもの夜盲症、栄養失調、くる病、とりわけ眼球乾燥症を自然に改善することにつながります。STAVIの学校給食の調理師も、スペアリブの煮込みスープ、カレー、肉とジャガイモ入りのニンジン粥、ニンジンの炒め物やスムージーなど、子どもが食べやすい料理にニンジンを手軽に仕立てています。

画像：ニンジンは視力にとてもよい食品

5. 学校給食のカボチャ

カボチャには亜鉛が多く含まれ、たんぱく質と核酸の生成に関わります。これは子どもの体の発育と免疫力の強化にとって重要な物質です。STAVIの学校給食では、カボチャをやわらかく煮て子どもに食べてもらう、離乳食の粉に混ぜる、鶏肉と一緒にカボチャのお粥を作って食べてもらうといった方法で調理しています。

画像：カボチャはビタミンAがきわめて豊富な食品

6. 学校給食のモロヘイヤ

モロヘイヤはカルシウムが豊富で、100gあたり約182mgのカルシウムを含んでいます。これは植物性のカルシウムで、子どもの骨格の形成に非常に積極的な役割を果たします。それだけでなく、モロヘイヤは食物繊維を含みぬめりがあるため、便に水分を保って便をやわらかくし、子どものお通じを整え、便秘の軽減をとても効果的に助けてくれます。

7. 学校給食のサツマイモ

栄養面では、サツマイモは献立の糖質を多彩にするのに適した主食・食品とされ、消化がよく、お通じを助ける食物繊維を多く含むことから消化の働きを支えます。STAVIでは、サツマイモを毎日お子さまに食べてもらったり、主食の合間の間食として提供したりしています。

画像：サツマイモはおいしく、減量にも効果的

8. 学校給食のグリンピース

やわらかいグリンピースは、大人にとっては好物として選ばれないかもしれませんが、子どもにとってはすばらしい選択肢といえます。この小さな緑色の粒は、1食分あたり4グラムと、野菜の中でもたんぱく質の含有量が最も高いものの一つです。グリンピースの調理は、冷凍のグリンピースを蒸して、なめらかになるまですりつぶすだけで済みます。

画像：グリンピースはたんぱく質やその他の栄養素を補給

9. 学校給食のトマト

慣れる時間を経れば、子どもはピザやマリナーラソースのパスタなど、トマトから作られたほとんどすべての食品を食べられるようになります。現在STAVIの学校給食では、子ども向けの料理に生のトマトを使用しています。水分補給に役立つ豊富な水分に加え、ビタミンCとビタミンAが、健康に良い最初の野菜としてのトマトの価値を高めています。

画像： トマトは血糖値の改善に効果的

10. 学校給食のパプリカ

パプリカはオレンジよりも多くのビタミンCを含んでいます。ビタミンCはかなり重要で、その役割は免疫システムを強化するだけにとどまらず、抗炎症作用を持つ抗酸化物質としても働きます。

画像：パプリカはビタミンCを効果的に補給

角切りにしたパプリカを子ども自身に食べてもらうことで、健康を高めることができます。パプリカの風味が子どもに苦手な反応を起こす場合、私たちはチーズと組み合わせて、より食べやすく感じられるようにしています。

11. 学校給食のキュウリ

しゃきしゃきと冷たいキュウリほど爽やかなものはありません。こうした野菜のひんやりとした感覚は、歯が生えてきている子どもの歯ぐきにとりわけ心地よいものです。のどに詰まらせる危険を減らすため、私たちはキュウリの皮をむき、離乳食の一部として小さく切り分けています。

画像：キュウリは消化をよく促してくれる

子どもが健やかに、よく成長するためには、量が確保され質のバランスが取れた栄養が必要です。子どもに栄養素が十分かつバランスよく供給されないと、栄養の過剰や不足による病気につながり、身体・精神・運動のすべてにわたる子どもの総合的な発育に良くない影響を及ぼします。STAVIの学校給食を、お子さまの成長に寄り添うパートナーにさせてください。