STAVI 산업체 급식과 함께 더 맛있게 요리하기

가족을 위해 직접 맛있고 위생적인 요리를 만들고 싶지만 맛있게 못 만들까 봐 걱정되시나요? 최고의 조리사들이 맛있게 요리하는 비결을 알려 드리니 걱정하지 마십시오.

사실 식당처럼 맛있게 요리할 필요는 없지만 솜씨 좋은 주부는 될 수 있습니다. 요리할 때마다 더 좋은 결과를 얻기 위해 쉽게 할 수 있는 일이 아주 많습니다. 오늘 STAVI 산업체 급식이 철갑상어로 맛있는 요리를 만드는 방법을 알려 드립니다. 참고하시고 나만의 조리법으로 바로 저장해 두시기 바랍니다.

STAVI 조리사가 알려 주는 맛있는 철갑상어 조리법

철갑상어는 맛이 좋고 살과 연골이 많으며 영양 가치가 풍부한 생선 중 하나입니다. 철갑상어에는 칼슘, 인, 단백질, 철분과 비타민 A, C, E, B12, B6, B2, 인, 셀레늄, 오메가3와 오메가6 등 여러 성분이 들어 있어 사람의 건강에 유익한 여러 효능을 줍니다. 

철갑상어는 살이 쫄깃하고 향이 좋아 일반 생선보다 더 다양한 요리로 만들 수 있어 큰 사랑을 받고 있으며, 특히 조리한 뒤의 풍미가 매우 좋습니다.

1. STAVI와 함께하는 철갑상어 손질

뼈가 아주 많은 다른 생선들과 달리 철갑상어는 전부 연골로 이루어져 있습니다. 특히 껍질 바깥에 점액층이 있으므로 조리하기 전에 이 점액층을 제거해야 합니다. 끓는 물 한 냄비에 철갑상어를 통째로 넣고 칼이나 솔로 점액을 문질러 없앤 다음 마른 행주로 닦아 냅니다. 이어서 살을 모두 발라내고 지느러미와 연골은 따로 둡니다.

요리 방법에 따라 철갑상어를 알맞게 썹니다. 샤브샤브로 먹을 때는 먹기 좋게 어슷썰기하고, 갈랑갈로 구울 때는 두툼한 네모 모양으로 썹니다. 큰 철갑상어 한 마리로 구이, 샤브샤브, 볶음, 찜 등 여러 요리를 동시에 만들 수 있습니다.

산업체 급식 공급업체 STAVI에 대한 정보를 더 알아보십시오.

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2. STAVI와 함께 만드는 갈랑갈 발효쌀즙 철갑상어 구이

재료 준비:

철갑상어 굽기:

생선에 양념이 잘 배도록 칼로 두 줄 칼집을 낸 뒤 깨끗이 씻고 물기를 완전히 뺀 다음 재웁니다. 갈랑갈과 레몬그라스는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻고 아주 잘게 다집니다.

사진: STAVI와 함께 만드는 갈랑갈 발효쌀즙 철갑상어 구이

생선에 다음 양념을 넣어 재웁니다. 피시소스 2스푼, 굴소스 1스푼, 후추 1티스푼, 갈랑갈 3스푼, 곱게 다진 레몬그라스 3스푼과 조미료. 손으로 양념을 고루 버무려 생선에 배도록 한 뒤 약 30분간 둡니다.

숯불에 생선을 올리기 전에 석쇠 표면에 식용유를 한 겹 발라 주십시오. 이렇게 하면 굽는 동안 생선이 석쇠에 들러붙지 않습니다. 생선이 익으면 부서지지 않고 쉽게 석쇠에서 떼어 낼 수 있습니다. 이어서 생선 조각을 차례로 석쇠에 올려 불에 굽되, 양면이 고루 노릇하게 익고 타지 않도록 부지런히 뒤집어 주십시오.

STAVI의 산업체 급식 생산 공정을 자세히 알아보십시오.

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3. STAVI와 함께 만드는 철갑상어 바나나 두부 조림

재료 준비:

철갑상어 바나나 두부 조림:

철갑상어를 가져와 소금과 식초로 주물러 손질하고 물로 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋게 깍둑썰기합니다. 그다음 생선의 물기를 빼고 피시소스, 후추, 마늘, 갈랑갈, 발효쌀즙, 강황과 새우젓을 넣어 약 10분간 재웁니다. 풋바나나는 적당히 푸른 것을 골라 껍질을 벗기고 갈변하지 않도록 식초를 탄 물에 담가 둡니다.

물 약 2리터를 불에 올리고 강황을 함께 넣은 뒤 소금 2g을 더하고, 잘게 썬 바나나를 넣어 약 5분간 끓인 다음 건져 물기를 뺍니다. 팬을 불에 올려 식용유를 조금 두르고 마늘을 향이 나게 볶은 뒤 바나나를 넣어 겉면이 조여들 때까지 볶고, 물을 적당히 부어 바나나가 부드러워질 때까지 조립니다. 

사진: STAVI와 함께 만드는 철갑상어 바나나 두부 조림

철갑상어는 삼겹살과 함께 바나나와 마찬가지로 약 5분간 볶아 생선과 고기가 노릇하게 조여들면 됩니다. 바나나 냄비가 부드럽게 익으면 볶아 둔 생선과 고기를 튀긴 두부와 함께 넣어 10분 더 조리고 간을 알맞게 맞춥니다. 마지막으로 쪽파, 차조기, 롯잎을 넣어 고루 섞은 뒤 약 1분간 끓이고 불을 끕니다. 이렇게 철갑상어 바나나 두부 조림이 완성되었습니다.

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4. STAVI와 함께 만드는 매콤한 죽순 철갑상어 전골

재료 준비:

매콤한 죽순 철갑상어 전골:

철갑상어는 끓는 물로 점액을 모두 없애고 칼로 점액 부분을 깨끗이 긁어낸 뒤 물로 다시 씻습니다. 죽순은 썰어서 소금과 함께 약 3분간 끓여 신맛과 좋지 않은 성분을 덜어 낸 다음, 건져서 찬물에 약 10분간 담가 아삭함을 유지하도록 합니다.

이어서 죽순을 건져 물에 다시 깨끗이 씻고 물기를 뺍니다. 토마토는 깨끗이 씻어 빗모양으로 썹니다. 향채, 파, 고수(응오가이), 쪽파는 깨끗이 씻어 토막으로 썰고, 파 밑동은 잘게 가릅니다.

사진: STAVI와 함께 만드는 매콤한 죽순 철갑상어 전골

팬에 마늘을 향이 나게 볶은 뒤 죽순을 넣어 볶고, 피시소스, 다시다, 조미소금, 조미료 등으로 간을 하여 죽순에 고루 배도록 합니다. 철갑상어도 볶은 마늘과 함께 살짝 볶아 주면 죽순국의 향이 살아나고 생선에 양념이 더 맛있게 뱁니다. 냄비에 물을 올려 끓인 뒤 죽순을 넣어 약 10분간 조리다가 죽순이 부드러워지면 철갑상어를 넣고 간을 알맞게 맞추어 10분 더 조립니다. 그다음 미리 썰어 둔 향채를 넣고 불을 끕니다.

요리를 더욱 맛있게 즐기시려면 새콤하고 매콤한 고추 피시소스 한 종지를 미리 만들어 생선을 찍어 드시고, 생 쌀국수(분)와 함께 드시면 더할 나위 없이 좋습니다.

STAVI 산업체 급식과 함께 간단하고 효과적으로 요리하기

위의 내용을 통해 철갑상어로 향긋하고 진하며 먹음직스러운 요리를 만드는 방법을 알게 되셨기를 바랍니다. 맛있는 철갑상어 요리를 하나 더 얻으시기를 바랍니다.