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오늘날 학교 급식소에 대한 수요가 갈수록 높아지면서, 신뢰할 수 있고 품질 좋은 산업체 급식 공급 업체를 선택하는 일이 학교와 학부모의 최우선 관심사가 되고 있습니다.
사오 비엣 남 생산무역서비스 유한회사(STAVI)는 10년 가까운 경험을 갖춘 신뢰할 수 있고 오랜 역사를 지닌 학교 급식 공급 기업으로, 특히 여러 국제학교에 급식을 제공하며 조리 공정의 요구 사항과 관리를 언제나 매우 철저하게 지키고 있습니다. 그렇다면 학교 급식 공급 업체를 선택하려면 어떤 기준을 충족해야 하는지 아래 글에서 STAVI와 함께 살펴보시기 바랍니다!
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STAVI의 학교 급식
학교를 위한 산업체 급식의 조리 전후 공정은 기준에 부합해야 합니다
신뢰할 수 있고 품질 좋은 학교 급식 공급 업체를 찾으려면 기준에 부합하는 공정을 갖추어야 하며, 학교 측은 어느 업체의 입찰을 심사해 선정하기 전에 반드시 표준 공정을 살펴보아야 합니다. 급식 서비스 공급 업체가 아래의 조리 및 보관 원칙을 준수하는지 확인하시기 바랍니다.
조리 전
심사 서류를 빠짐없이 갖춘 신뢰할 수 있는 공급처에서 원산지가 명확하고 신선하며 깨끗한 식재료를 선택합니다. 고기, 생선, 채소 같은 신선 식품은 신선한 상태로 입고해 규정된 장소에 알맞게 배치하고 보관해야 합니다.
- 식재료 손질: 입고된 고기와 생선은 가장 먼저 깨끗이 씻어 손질해야 하며, 바로 사용하지 않는다면 냉장 보관고에 넣어 둡니다. 채소와 과일, 특히 생으로 먹는 채소는 물로 깨끗이 씻고 소금물에 담근 뒤 오존으로 세척해야 합니다. 냉동 식재료는 사용 전에 꺼내어 해동하고 그 조리 회차에 모두 사용해야 합니다.
- 조리 구역은 정돈되고 청결하게 설계하여 자주 청소합니다. 손질 및 조리 구역에 들어가기 전에 주방 직원은 주방 유니폼을 착용하고 장갑, 마스크, 앞치마, 위생모 등을 갖추어야 합니다. 외부 환경의 먼지와 오염이 주방 구역에 영향을 주지 않도록 해야 합니다.
- 조리에 사용하는 물은 별도의 구역에 보관하며 이물질과 이상한 냄새가 없어야 하고, 관리 담당 팀이 정기적으로 검사를 의뢰합니다.
- 주방 도구는 규정된 장소에 정돈해 두고 사용 전에 깨끗이 씻어 건조해야 합니다. 익힌 음식과 날음식에 쓰는 도구는 서로 달라야 합니다. 익힌 음식 구역과 날음식 구역 또한 교차 오염을 막기 위해 분리해 설계해야 합니다.
조리 후
조리가 끝난 급식은 별도의 익힌 음식 구역으로 옮겨 멸균한 스테인리스 트레이에 알맞은 온도로 담습니다. 학생을 위한 음식은 충분히 익히고 아이들이 먹을 때까지 따뜻하게 유지해야 합니다. 바로 사용하지 않을 음식은 10도 이하에서 냉장 보관할 수 있습니다.
남은 음식은 주방 직원이 치운 뒤 종류별로 분류하여 처리합니다. 남은 음식을 다음 번에 사용하는 일은 절대로 없어야 합니다.
식사 후 위생 단계는 깨끗한 환경을 유지하기 위해 각별히 주의합니다. 칼, 도마, 팬, 접시 등 조리 도구는 조리가 끝난 즉시 씻고 끓는 물에 담가 살균하며 들러붙은 기름기를 제거해야 합니다. 이를 통해 위생과 안전을 완벽하게 보장합니다.
기준에 부합하는 학교 급식 조리 공정
관련 글:
학교 급식 공급 업체를 고르는 기준
학교의 산업체 급식 입찰에 참여할 자격을 갖추려면 업체는 다음과 같은 기준을 충족해야 합니다.
법적 서류를 빠짐없이 갖춘 우수한 역량
학교가 평가하는 최우선 기준은 학교 급식 서비스를 제공한 다년간의 경험과 빠짐없이 갖춘 법적 서류, 그리고 현재 다른 여러 대형 학교에 급식을 제공하고 있다는 우수한 역량입니다.
- 학교 급식 공급 업체는 다음과 같은 규정을 준수해야 합니다.
- 식품 안전 서약서 등록
- 검식 시료 보관 및 3단계 식품 점검 제도 시행
- 주방 직원에 대한 연례 건강검진 시행
- GMP, HACCP, ISO 22000, IFS 등의 인증을 받은 시설에서 공급된 식품 사용
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제조물 책임 보험 증서
식품 위생·안전 보장
법적 요건을 갖추는 것과 더불어 식품 위생·안전을 보장하는 일도 학교 급식을 공급할 때 반드시 충족해야 하는 기준 가운데 하나입니다. 학생은 면역력이 상대적으로 약하므로 식재료를 꼼꼼하고 안전하게 골라야 한다는 점에서 이는 매우 중요한 기준이기도 합니다. 식품 위생·안전이 보장되지 않으면 학교 급식은 학생을 쉽게 병들게 하고 심지어 집단 식중독을 일으킬 수 있으며, 이는 학생과 교사의 건강에 영향을 미칩니다.
따라서 주방에 들어오는 식품은 신선한 식재료여야 하고 꼼꼼하게 선별되며 검역을 빠짐없이 거쳐야 합니다. 시들거나 상하거나 변질된 조짐이 있는 식품은 반품하고 품질이 보장된 다른 식재료로 대체합니다.
STAVI는 식품 위생·안전에 관한 인증서를 빠짐없이 갖추고 있습니다
현대적인 주방 시설
학교 안에 급식소를 설계할 공간이 충분하지 않은 학교라면 현대적이고 청결한 중앙 주방을 갖춘 급식 공급 업체를 선택하게 됩니다. 입고 구역, 손질 구역, 조리 구역, 익힌 음식 배식 구역, 세척 구역, 검식 시료 보관 구역 등 필요한 기능 공간을 충분히 갖추었는지 급식소를 직접 살펴보아야 합니다.
또한 주방 직원이 조리 전에 옷을 갈아입고 손을 씻을 수 있도록 보호구 착용실을 마련해야 합니다. 주방 구역은 다음과 같은 요건을 충족해야 합니다.
- 천장과 벽이 새것처럼 깨끗하고 청소가 쉬우며 물이 스며들지 않을 것
- 급식소는 일방향 원칙에 따라 조리가 이루어질 것
- 화장실은 별도 구역에 있고 주방에서 멀리 떨어져 있을 것
- 세척 싱크대는 용도별로 분리해 배치할 것
- 조명 설비가 충분할 것
- 조리에 사용하는 물이 기준에 부합하고 정기적으로 검사를 받을 것
관련 글:
합리적인 급식 단가
학교의 필요와 학부모께서 자녀에게 어떤 식사를 제공하기를 원하시는지에 따라 알맞은 학교 급식 단가가 정해집니다. 다만 같은 단가라도 업체들은 학교 심사 위원회를 설득하기 위해 알맞은 정량을 제시하게 됩니다.
학교는 값이 싸지만 품질과 식품 위생·안전을 보장하지 못하는 조리 시설을 선택하지 않는 것이 좋습니다. 학생들이 이러한 식품을 오랫동안 먹게 되면 건강에 영향을 받기 때문입니다.
STAVI는 10년 가까운 경험을 갖춘 신뢰할 수 있고 품질 좋은 산업체 급식 공급 업체로서 하노이는 물론 베트남 북부 전역과 전국의 대형 학교와 국제학교에 급식을 제공하고 있음을 자부합니다. 또한 저희는 일본, 한국, 덴마크 등에서 온 대기업들의 신뢰를 받아 오랜 기간 계약을 이어 오고 있습니다. 믿을 수 있고 합리적인 가격의 학교 급식 서비스가 필요하실 때 살펴보실 만한 곳입니다.
풍성하고 다양한 산업체 급식 식단
학생은 특별한 고객층으로, 언제나 다양하고 풍성하며 자주 바뀌는 식단이 필요하고 같은 메뉴가 반복되어서는 안 됩니다. 따라서 산업체 급식 업체는 미리 식단 데이터베이스를 구축하고 메뉴를 균형 있게 배치해 최상의 영양 품질을 갖추어야 합니다.
메뉴는 매 끼니마다 바뀌어 지루하지 않도록 하고, 학생들이 맛있게 먹으며 매 끼니를 기대하게 합니다. 메뉴가 자주 바뀌더라도 끼니마다 영양과 맛은 반드시 보장되어야 합니다.
영양 품질과 입맛에 맞는 구성 보장
보통 산업체 급식이라고 하면 트레이에 담긴, 맛이 그다지 매력적이지 않고 심지어 식어 버린 식사를 떠올리게 됩니다. 그러나 STAVI 산업체 급식 조리 시설에서는 전문 조리사들이 식사 정량과 영양, 맛을 정하는 단계부터 조리와 보관 단계까지 언제나 꼼꼼하게 조리합니다. STAVI 산업체 급식은 밥의 온기와 풍미를 지킬 수 있도록 언제나 알맞은 온도로 보관됩니다.
신속하고 정시에 이루어지는 배송
식사마다 영양 품질을 보장하는 것 외에도, 배송 급식을 받는 학교에 정시에 식사를 전달하는 일은 학생들이 긴 수업 뒤에 에너지를 보충할 수 있도록 하는 데 매우 중요합니다. 식사가 제때 배송되지 않으면 학생들의 점심 휴식 시간에 영향을 주고 아이들이 배고프고 지치게 됩니다.
STAVI는 신뢰할 수 있고 전문적인 산업체 급식 공급 기업 가운데 하나임을 자신합니다. 저희는 여러 학교와 기업의 식사를 함께해 왔고 지금도 함께하고 있습니다. STAVI의 산업체 급식 공급 서비스에 대해 모든 것을 살펴보시고, 이 서비스 유형에 대해서도 더 자세히 알아보시기 바랍니다!
