学校配餐供应单位需要达到哪些标准？

目前，各学校对食堂的需求日益增长，因此学校和家长在选择信誉良好、品质可靠的工厂团餐供应单位方面的关注被置于首位。

越南之星生产贸易服务有限公司（STAVI）凭借近 10 年的经验，是一家信誉良好、经营多年的学校配餐供应公司，尤其服务于众多国际学校，因此始终确保满足各项要求，并对烹饪流程实行极为严格的管控。那么，要选出一家学校配餐供应单位需要达到哪些标准？请通过下面的文章与 STAVI 一同了解吧！

STAVI 的学校配餐

学校工厂团餐烹制前后的流程必须符合标准

要找到一家信誉良好、品质可靠的学校配餐供应单位，就需要具备符合标准的各项流程；在审核批准任何一方投标之前，学校方面都需要考察其样板流程，查看餐食服务供应方是否遵守以下烹制与保存原则。

烹制前

挑选新鲜洁净、来源出处清晰的食材，来自信誉良好、审核文件齐全的供应商。肉、鱼、蔬菜等新鲜食材必须进新鲜货品，并按规定妥善安排存放保管。

• 原材料初加工：进货的肉、鱼需要首先清洗干净并进行初加工，如果不立即使用，则放入冷藏柜保存。蔬菜、水果，尤其是生食蔬菜，需要用水洗净、用盐水浸泡并使用臭氧清洗。对于冷冻原材料，使用前需要取出解冻，并在该次烹制中一次用完。
• 加工台面设计整洁、干净，并经常清洁。在进入初加工和烹饪区域之前，厨房员工需要穿着厨房制服，并配备手套、口罩、围裙、发帽等。确保外部环境的灰尘污物不会影响厨房区域。
• 烹饪所用的水存放于单独区域，无杂质、无异味，并由监督团队定期送检。
• 厨房器具需要按规定摆放整齐，使用前清洗干净并保持干燥。用于熟食和生食的器具必须分开。熟食区与生食区也必须分开设计，避免交叉污染。

烹制后

餐食烹制完成后被送至单独的熟食区域，盛放在经过消毒、保持适宜温度的不锈钢餐盘中。给学生的食物需要彻底煮熟，并保温至孩子用餐时。如果食物不需要立即使用，可在 10 摄氏度以下冷藏保存。

对于剩余食物，厨房员工会清理并按类别分开，随后进行处理。绝对不得将剩余食物用于下一次供餐。

餐后的清洁环节受到高度重视，以保持环境洁净。刀具、砧板、炒锅、盘碟等厨房用具需要在烹饪结束后立即清洗，并用煮沸的热水烫过，以杀灭细菌、去除附着的油脂，确保绝对的卫生安全。

符合标准的学校配餐烹制流程

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选择学校配餐供应单位的标准

要具备参与学校工厂团餐投标的条件，各单位需要达到以下标准：

资质档案良好，法律文件齐全

学校评估的首要标准是资质档案良好，拥有多年提供学校配餐服务的经验，法律文件齐全，并且目前正在为多家其他大型学校单位供餐。

• 学校配餐供应单位需要遵守以下各项规定：
• 登记食品安全承诺书
• 执行留样制度和三步食品查验制度
• 为厨房员工进行年度健康检查
• 使用由取得 GMP、HACCP、ISO 22000、IFS 等认证的机构提供的食材

产品责任保险证书

保障食品安全卫生

除了法律文件齐全之外，保障食品安全卫生同样是提供学校配餐时必须满足的标准之一。这也是一项极其重要的标准，因为学生的抵抗力较弱，需要严格、安全地挑选食材。因为当食品安全卫生得不到保障时，学校配餐很容易使学生患病，甚至引发大规模中毒，影响孩子们和学校教师的健康。

因此，进入厨房的食材需要是新鲜的原材料，经过严格筛选，并有完整的检疫。出现枯萎、损坏、变质迹象的食材将被退回，并以其他有保障的货源补足。

STAVI 拥有齐全的食品安全卫生证书

现代化的厨房设施

对于没有足够面积在校内设计食堂的学校，则会选择一家拥有现代化、洁净中央厨房的配餐供应单位。需要实地考察厨房，查看是否具备齐全的功能区域，例如：收货区、初加工区、烹制区、熟食分餐区、洗碗区、留样区等。

此外，还需要设置劳动防护更衣间，供厨房员工在加工食物前更衣和洗手。厨房各区域需要满足以下要求：

• 天花板、墙面崭新、洁净，易于清洁且不渗水
• 食堂按照单向流程进行加工
• 卫生间位于单独区域且远离厨房
• 各洗涤水槽分开设置
• 照明系统充足
• 用于烹制的水符合技术标准并定期送检

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餐食价格合理

根据学校的需求以及各位家长希望为自己孩子提供何种餐食，会有相应合适的学校配餐价格。不过，在同一价格水平下，各单位会提出合适的份量配比，以说服学校的评审委员会。

学校也不应选择价格低廉但无法保障品质与食品安全卫生的加工机构，以免学生长期食用这类食物而影响健康。

STAVI 自豪地成为信誉良好、品质可靠的工厂团餐供应单位，拥有近 10 年经验，专门为河内地区以及整个北部乃至全国的各大学校、国际学校提供服务。此外，多年来我们还受到来自日本、韩国、丹麦等国家的大型企业的信赖选择并签约合作。当您需要信誉良好、价格合适的学校配餐服务时，这里是您可以参考的选择。

工厂团餐供应菜单丰富多样

学生是特殊的客户群体，始终需要多样丰富、经常更换、不得重复的菜单。因此，各工厂团餐单位必须事先建立菜单库，并对各道菜肴进行平衡搭配，以达到最佳的营养品质。

每一餐的菜肴都会有所变化，以免让人感到乏味，使学生觉得可口，并在每餐之前充满期待。菜肴经常更换，但每一餐仍需保证营养与风味。

保证营养品质且符合口味

通常，一提到工厂团餐，您就会立刻想到装在餐盘里、味道不怎么诱人甚至已经凉透的餐食。然而，在 STAVI 工厂团餐加工机构，每一份餐食都由专业厨师精心烹制，从份量、营养、风味的配比环节到烹饪与保存环节均严格把控。STAVI 的工厂团餐始终在适宜的温度下保存，以保持餐食的热度与风味。

配送快捷准时

除了必须保证每一份餐食的营养品质之外，准时把饭菜送到各订餐配送学校点的学生手中也非常重要，以便孩子们在漫长的学习之后补充能量。配送不准时会影响学生的午休时间，让孩子们挨饿、疲惫。

STAVI 自信是信誉良好、专业可靠的工厂团餐供应公司之一，已经并正在为众多学校单位、企业提供餐食服务。欢迎一同全面了解 STAVI 的工厂团餐供应服务，并更深入地认识这一服务类型！