糖尿病患者的科学营养膳食方案

糖尿病本身就是一种必须极为严格控制饮食的疾病，以保持体内血糖稳定平衡。因为如果摄入过多碳水化合物，会使体内血糖骤然升高，让患者疲乏无力并出现诸多危险并发症。

这是一种无法彻底治愈的疾病，但如果保持科学的饮食起居习惯，并按医生的处方用药，健康状况就会得到改善。那么糖尿病患者的营养膳食怎样才算合理呢？下面这篇文章将为您详细分享，帮助您更清楚地了解这件事。

营养膳食对糖尿病患者极为重要

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糖尿病是什么？

糖尿病（又称消渴症）是一种慢性代谢紊乱，发生于身体分泌的胰岛素不足，或无法有效利用胰腺所产生的胰岛素时。

胰岛素是由胰腺分泌的一种非常重要的激素，帮助把血液中的糖（葡萄糖）转运进细胞以产生能量。

当身体缺乏胰岛素或对胰岛素产生“抵抗”时，血液中的糖含量升高，造成长期高血糖，这正是糖尿病的特征。

糖尿病主要分为 2 种类型：

1 型糖尿病

是因胰腺丧失分泌胰岛素能力而引起的类型。

多见于儿童和年轻人。

患者必须每天注射胰岛素以维持生命。

2 型糖尿病

是最常见的类型（约占病例的 90–95%）。

发生于身体产生胰岛素抵抗时，也就是说仍能分泌胰岛素，但作用不够有效。

多见于成年人，尤其是超重、肥胖、缺乏运动，或饮食不健康、摄入过多糖或碳水化合物的人群。

可以通过饮食、运动和口服药物加以控制。

患病者通常会感到口渴、多尿、体重下降、疲乏，伤口愈合缓慢。若不加以控制，该病可导致心血管疾病、肾衰竭、眼部与神经损伤以及足部感染等严重并发症。

值得欣慰的是，只要患者饮食合理、保持体重、坚持运动并定期检测血糖，糖尿病是可以控制的。健康的生活方式正是保持血糖稳定、长远守护健康的“天然良药”。

糖尿病患者的营养原则

对糖尿病患者而言，日常饮食非常重要，是控制糖尿病过程中的关键因素。患者若想很好地稳定血糖，需要遵守以下基本原则：

每餐应少吃米饭，增加各类绿色蔬菜，减少含糖水果。最好把每天的餐食分成 4-5 顿小餐，以确保不会挨饿，也不会出现血糖骤升骤降。

为身体补充足够的水分，每天 1.5-2 升水。

绝对不可以省略正餐或过度忌口，以免造成身体虚弱，影响健康和精神状态，使病情更加严重。

碳水化合物类食物

碳水化合物是人体的主要能量来源，但如果摄入这一类过多，会使体内血糖升高，影响病情。因此糖尿病患者需要适量摄入碳水化合物，选择合适的种类，并分成一天中的数顿小餐，以避免血糖升高。

这类食物包括大米、面包、薯类、玉米、米粉、粉丝、谷物、甜点等。这些食物提供能量、维生素 A、C、D 和部分脂肪。不过，如果吃太多精制碳水（如白米、白面包、面条），会使血糖快速升高。

患者应以糙米、红薯、玉米、全谷物来代替白米、白面包或土豆。把碳水化合物保持在适度水平，不要完全忌口，因为身体仍需要能量来活动。

此外，不宜食用白米、甜点、白面包、方便面、通心粉、含糖早餐谷物。

糖尿病患者应多吃膳食纤维和水果

膳食纤维与蔬菜水果类

膳食纤维在糖尿病患者的膳食中作用极其重要，因为它有助于减缓糖的吸收、降低胆固醇并有效促进消化，尤其能让必须限制碳水的患者更长时间地保持饱腹感。

根据建议，糖尿病患者每摄入 1000 千卡能量，需补充至少 14 克膳食纤维。平均而言，女性每天约需 25 克，男性则应达到每天 38 克。

蔬菜水果还是维生素、氨基酸、矿物质和膳食纤维的丰富来源。患者宜清淡饮食，烹制各类绿色蔬菜时宜采用水煮、清蒸，或做成沙拉来调换口味。

宜经常食用的蔬菜有空心菜、守宫木叶、木耳菜、菠菜、苦瓜、青皮南瓜、木耳菜、苋菜、海藻、芦笋等。

然而，并非所有绿叶蔬菜和根茎瓜果都对患者有益，有些含有少量碳水化合物，需要限制， 例如红薯、山药、玉米、甜菜根、豌豆等。

关于水果，并非每一种都适合，患者应避开含糖或碳水较多的种类，如榴莲、熟芒果、龙眼、菠萝蜜、荔枝、各类果干、糖渍水果。宜选择含糖少的新鲜水果，如苹果、柚子、火龙果、橙子、草莓、番石榴。

植物油对糖尿病患者非常有益

含蛋白质、维生素和矿物质的食物类

肉类鱼类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质和维生素的食物，能为身体提供必要的能量，却不会使血糖大幅升高，因此糖尿病患者需要重视这一类食物。

糖尿病患者每天每公斤体重应摄入约 1–1.2 克蛋白质，相当于膳食总能量的 15–20%。

宜优先选择的蛋白质来源：

• 瘦肉，尤其是本地走地鸡、去皮火鸡、猪里脊、瘦牛肉。
• 三文鱼、鲱鱼、鲭鱼等富含脂肪的鱼类。
• 植物蛋白：黄豆、豆腐、无糖豆浆。
• 各类坚果：核桃、杏仁、奇亚籽、花生。
• 鸡蛋、无糖酸奶

应限制的蛋白质来源：

• 预加工肉制品（香肠、冷切肉、火腿、腊肠、烟熏肉）。
• 脂肪多的肉、鸡皮、鸭皮。
• 裹糖、加重口味调料的各类坚果。
• 快餐和罐头肉类。
• 对于超重或肥胖者，需要减少红肉摄入量，增加植物蛋白，以避免脂肪堆积并有助于控制体重。

脂肪与各类植物油

脂肪是提供能量的营养素，在细胞活动中具有重要作用，同时有助于吸收 A、D、E、K 等脂溶性维生素。不过，糖尿病患者应严格管控这一类营养素，使其仅占膳食总能量的 25–30% 左右。

宜使用大豆油、橄榄油、花生油、芝麻油等植物油。富含脂肪的鱼类可提供对心血管有益的 Omega-3 脂肪酸。

应限制使用动物油脂、内脏、脑、禽类外皮、含饱和脂肪的预加工食品或罐头食品，以及用油量大的油炸、煎炸菜肴。

使用健康脂肪不仅有助于稳定血糖，还能预防心血管疾病——糖尿病患者常见的危险并发症。

应限制或完全避免的食物类

糖尿病患者需要特别留意以下几类食物：

• 糖类含量超过 20% 的食物：糖果点心、果酱、含糖饮料、果干。
• 糖类含量为 10–20% 的食物：宜限量食用，并仔细计算用量。
• 清淡饮食：减少食盐摄入量，每天用盐应少于 2300 毫克。
• 避免白酒、啤酒和含酒精饮品，尤其是空腹时，因为容易导致血糖骤降。
• 不宜食用快餐、煎炒类和罐头食品。
• 定期体检，以跟踪健康状况并相应调整膳食方案。
• 合理、营养充足而又受到严格管控的饮食，是帮助糖尿病患者健康生活的重要基础。

请养成科学的饮食习惯，结合规律运动和定期复诊，以控制血糖、预防并发症，每天享受健康的生活。科学的餐食将帮助患者活得健康、长寿，并减少疾病带来的危险并发症。

目前，工厂团餐企业 STAVI 所提供的餐食也始终注重份量和营养配比，以确保各类营养素供给充足而不过量。对于糖尿病人群，营养部门会建议限制碳水化合物、增加蔬菜水果摄入，以保持良好的健康状况，保障工作效率。