STAVIと学ぶ工場向け厨房コンロの種類

現在最も多く使われている2種類の工場向け厨房コンロについて

適切な工場向け厨房コンロを選ぶことは決して簡単ではありません。コンロの形式が厨房の空間に合っているか、使用時の目的と能力を満たしているか、費用が妥当でありながらコンロの品質と耐久性が伴っているかを、よく検討する必要があります。さらに、工場向け厨房システムの設営を行うパートナー企業の優待制度や保証内容にも、通常は注目することになります。STAVIと一緒に、工場向け厨房コンロには何種類あり、それぞれの機能がどのようなものかを見ていきましょう。

工場向け厨房コンロには2種類あります：洋式レンジと中華レンジ

洋式レンジと中華レンジという名前を聞いただけでも、この2種類のコンロの違いが思い浮かびます。しかし、一部の中華・アジア料理店でも洋式レンジを使っているのはなぜか、その逆はなぜかと疑問に思うお客様もいらっしゃいます。この2種類のコンロが同じ厨房空間で組み合わせて使える理由を、一緒に見ていきましょう。

I. 業務用洋式レンジ

1. 業務用洋式レンジとは

洋式レンジは、その名のとおりヨーロッパ由来のもので、通常は洋食の調理に用いられます。ただし、中華レンジを使う一部のレストランでも、スープ、揚げ物、ソテー、焼き物、汁物などの調理のために洋式レンジを組み合わせて使っています。このコンロの特徴は、火力がそれほど強くなく、炎が大きすぎず、調理時間が長いことです。通常このコンロは、中華レンジ各種よりもバーナーの位置が近くに配置されています。

画像：業務用洋式レンジ

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洋式レンジは、コンビネーション型と通常型の2種類に分かれます。コンビネーション型の洋式レンジは、揚げ物・炒め物用のガスコンロとオーブンの両方を備えたタイプです。通常型の洋式レンジはオーブンのないタイプで、脚台があるものとないものがあります。コンビネーション型の洋式レンジは通常型よりも価格がやや高くなりますが、使用時にはとても便利です。

さらに、このタイプのコンロは、ガス式と電気式に分かれるほか、2口、4口、6口、8口などバーナーの数によっても分かれます。また、一部の洋式レンジ製品には、揚げ物用や焼き物用の部分が追加で備えられており、調理の空間を最大限に節約でき、より素早い調理作業を実現できます。

2. 業務用洋式レンジの構造

洋式レンジの構造には、一般に次の部分があります。

• 本体、余分な油の受け皿、脚部はいずれも、酸化しにくく錆びず、耐熱性に優れ、耐久性の高いステンレス304製です。受け皿は簡単に取り外せ、素早く清掃できます。

• 五徳とバーナーは、耐熱性に非常に優れ、長年にわたり丈夫に使える鋳鉄製です。

• 温度調節つまみは使いやすく、適切な火加減に調節できます。つまみは取り外して清掃できます。

• 炎口リングは銅製で、2つのリングに分かれており、安定して作動し、炎をしっかりと制御できます。

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II. 業務用中華レンジ

1. 業務用中華レンジとは

業務用中華レンジは、今日広く使われている業務用ガスコンロの一種です。中華レンジは通常ステンレス製で、大量の調理に特化した大型の独立したバーナーを備えています。 

現在、業務用中華レンジには炒め物用コンロと煮込み用コンロの2種類があります。炒め物用コンロは最も多く使われている中華レンジで、五徳とバーナーを備え、主に炒め物や揚げ物の調理に用いるよう設計されています。煮込み用コンロは、骨からだしを取ったり、食材をじっくり煮込んだり、大量の汁物を作ったりすることに特化したタイプです。大きな寸胴鍋の調理に特化するため、大きな五徳と低い脚台で設計されています。

2. 業務用中華レンジの構造

1口、2口、3口の中華レンジは、レストラン、飲食店、ホテルなどで中華・アジア料理を炒めるのに適しており、次のような構造になっています。

• 本体外装は、部位ごとに厚さ1.0～1.2mmのステンレスSUS304で加工されています。中華レンジ用の給水蛇口と温水タンクも、高品質のステンレス製です。

• 中華レンジのバーナーは海外の工場から直接輸入しており、使用品質が保証され、大きくむらのない炎が得られます。つまみとガス元栓は使いやすいよう設計されており、運転時の安全を確保します。

• 五徳は鋳鉄製で、高度な技術で鋳造されており、長い耐用年数を誇ります。調理スタッフが快適に作業できる設計です。

• 脚部は頑丈なステンレス製で、腐食に強く、高さ調節つまみを備えているため、さまざまな厨房空間に合わせられます。

工場向け厨房システムの設営サービス － STAVI

STAVIは工場向け厨房システムの設営を専門とする企業で、レストラン、工場、事業所などで数多くの厨房モデルを施工してきた15年以上の経験があります。STAVIの工場向け厨房システム設営サービスをご利用いただくと、お客様は次のものを得られます。 

• 心のこもった行き届いたサービス：STAVIは、プロフェッショナルな厨房空間の設計相談の段階から、施工、設置、保証まで、お客様に一括したサービスを提供します。お客様はご要望とご構想をお知らせいただくだけで、残りはSTAVI社が引き受けます。

• 品質の高い厨房機器：STAVIは、イタリア、フランス、ドイツ、日本、マレーシアなどの信頼あるブランドから、あらゆる種類の工場向け厨房機器を取り扱っています。お客様のプロジェクトに最も適した機器についてもご相談いただけるため、品質の劣る商品を買ってしまったり、不要な機器を買ってしまったりする心配はまったくありません。

• メーカー正規保証と行き届いた保守：STAVIが提供するすべての製品にはメーカー正規保証が付き、お客様のご要望に応じて保守や交換のサポートを行います。当社にはご要望に応じて業務用ステンレス機器を製造する専門の工場もあります。お客様のあらゆるご要望に、STAVIは最大限お応えするよう努めます。

• 迅速で柔軟な施工の工程：経験豊富な技術者のチームにより、施工計画が決まり次第すぐに作業を迅速に進めることができ、お客様のご要望や実際の状況に応じて各工程を柔軟に実施し、お約束の期日どおりにお引き渡しできるようにします。

以上の情報が、洋式レンジと中華レンジの特徴を把握し、そこからご自身にとって最も賢明な購入判断を下す助けとなれば幸いです。工場向け厨房機器への投資に関する詳しい情報については、STAVIのホットライン024 395 33343 -  0917 32 5858 までお問い合わせいただければ、無料でご相談とご回答を承ります。