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了解当前最受青睐、使用最广泛的两类工业炉灶
选对工业炉灶绝非易事，您需要仔细权衡，使炉灶类型与厨房空间相匹配，保证使用时的用途和功率需求，并让合理的成本与炉灶的质量和耐用度相称。此外，我们通常还会关注工业厨房系统搭建合作方的优惠政策和保修制度。请与 STAVI 一同了解工业炉灶有哪几种，以及每一类的功能如何吧！
工业炉灶分为两类：西式炉灶和中式炒炉
西式炉灶和中式炒炉这两个名称，光是听起来就已让我们联想到两类炉灶的差异。但有时许多客户也会疑惑，为什么在一些中式餐厅里仍在使用西式炉灶，反之亦然。让我们一起来了解，为什么这两类炉灶可以在同一个厨房空间中搭配使用。
一、工业西式炉灶
1. 工业西式炉灶的概念
西式炉灶正如其名源自欧洲，通常用于烹制西餐菜品；不过一些使用中式炒炉的餐厅仍会搭配西式炉灶来制作汤品、油炸、煎制、烧烤、羹汤等。该炉灶的特点是火力不大、火焰不会过猛、加工时间较长。通常这类炉灶的燃气炉头位置比各类中式炒炉更贴近锅底。
图：工业西式炉灶
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西式炉灶分为两类：组合式西式炉灶和普通西式炉灶。组合式西式炉灶是既带有煎炒燃气灶、又带有烤箱的款式。普通西式炉灶则是不带烤箱的款式，可以有底座，也可以没有。组合式西式炉灶的价格会比普通西式炉灶略高一些，但在使用过程中却非常便利。
除此之外，这一系列炉灶还可分为燃气式和电力式，或按炉头数量划分，如 2 头、4 头、6 头、8 头等。此外，一些西式炉灶产品还加装了油炸或烧烤部件，让用户能够最大限度节省烹饪空间，并保证加工操作更为迅速。
2. 工业西式炉灶的构造
就构造而言，西式炉灶总体上包含以下部件：
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炉体、接油盘、炉脚均采用 304 不锈钢材质制造，抗氧化性强、不生锈、耐热性好、耐用度高。炉盘可轻松拆卸并快速清洁。
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炉架和燃气炉头采用铸铁材质制造，耐热性极佳，经久耐用。
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各个温度调节旋钮易于使用，有助于调节到合适的火力档位。旋钮可拆卸下来进行清洁。
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火圈由铜材制成，分为两圈，运行稳定，火焰控制良好。
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二、工业中式炒炉
1. 工业中式炒炉的概念
工业中式炒炉是当今使用广泛的工业燃气炉灶系列之一。这类中式炒炉通常采用不锈钢制造，配有大尺寸的独立燃气炉头，专门用于大批量烹饪。
目前工业中式炒炉有两种类型：炒灶和炖煮灶。炒灶是使用最多的中式炒炉，其设计包含炉架和燃气炉头，主要专门用于制作煎炒类菜品。炖煮灶则是专门用于熬骨汤、长时间炖煮食材或大批量煮汤的炉灶系列。该炉灶设计有大尺寸炉架、低矮底座，专门用于烹煮高大的锅具。
2. 工业中式炒炉的构造
单头、双头或三头中式炒炉适合在餐厅、餐饮店、酒店等场所炒制中式菜品，其构造如下：
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炉体外壳采用 SUS304 不锈钢加工制造，厚度为 1.0 - 1.2mm，视各部件细节而定。中式炒炉的供水龙头和热水箱同样采用优质不锈钢制造。
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中式炒炉的燃烧炉头由境外工厂直接进口，保证使用质量，并产生大而均匀的火焰。各旋钮和燃气阀门的设计便于使用，保障运行时的安全。
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炉架采用铸铁制造，以高技术工艺铸成，使用寿命长。其设计便于厨师舒适地进行操作。
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炉脚采用坚固的不锈钢制造，耐腐蚀，并配有高度调节钮，以适配不同的厨房空间。
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